Caffè è una bevanda forte e amara e, come tale, la maggior parte delle persone la ama o la odia. Davvero, non c'è una via di mezzo. Ma sapevi che potrebbe esserci una ragione fisiologica (e genetica) per cui alcuni amano il caffè e altri no? Secondo un nuovo studio, il modo in cui le tue papille gustative percepiscono l'amarezza ha molto a che fare con questo.
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Lo studio, pubblicato su Natura: rapporti scientifici, ha scoperto che l'amarezza non è un sapore universalmente accettato. Inoltre, ognuno lo assaggia in modo diverso. E mentre le ragioni di questa differenza sono sconosciute, più sei sensibile al sapore amaro del caffè, più è probabile che lo bevi.
Naturalmente, questo ha senso. Se non ti piace qualcosa, probabilmente non la consumerai. Tuttavia, c'è di più: la nostra simpatia o antipatia per l'amarezza è una caratteristica che ereditiamo dai nostri genitori. Pertanto, quando si tratta di caffè, il nostro piacere è, in gran parte, basato sulla genetica.
I ricercatori hanno utilizzato le informazioni memorizzate nel Biobanca britannica, una banca dati che contiene campioni di sangue, urina e saliva di oltre 500.000 individui, per lo studio. Hanno anche chiesto ai volontari di compilare questionari sulla salute ponendo un'ampia varietà di domande sul loro benessere e sulla quantità di caffè che bevevano. Con grande sorpresa dei ricercatori, le persone che erano più sensibili a caffeina (il composto responsabile dell'amarezza del caffè) beveva più caffè di quelli che erano meno sensibili. Tuttavia, coloro che erano sensibili al chinino e al propiltiouracile, altri due composti amari non presenti nel caffè, tendevano ad evitare la bevanda.
La dottoressa Marilyn Cornelis, assistente professore di medicina preventiva presso la Feinberg School of Medicine della Northwestern University e uno degli autori dello studio, detto a NPR che la ragione probabilmente ha molto a che fare con la caffeina stessa. Le persone possono "imparare ad associare quel sapore amaro allo stimolo che il caffè può fornire", ha detto. In breve, si agganciano non al gusto ma al ronzio.
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Detto questo, anche se questa informazione potrebbe non essere sorprendente, è uno sguardo affascinante su come funzionano il corpo umano e la genetica.
