Fette tenere di melanzane e zucchine, pomodori arrostiti e pasta appetitosa rendono questa ricetta per la cena vegana un pasto sano e soddisfacente. Si presenta magnificamente e può essere servito come piatto festivo per le feste vegane.
Fette tenere di melanzane e zucchine, pomodori arrostiti e pasta appetitosa rendono questa ricetta per la cena vegana un pasto sano e soddisfacente. Si presenta magnificamente e può essere servito come piatto festivo per le feste vegane.
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Pasta Ratatouille
Serve 8
Ingredienti:
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- 1 libbra di penne o altra pasta a forma di tubo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a metà, affettata sottilmente
- 3 melanzane magre, mondate, affettate trasversalmente
- 2 zucchine, mondate, affettate trasversalmente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di condimento italiano essiccato
- 1 (28 once) può pomodori a cubetti arrostiti al fuoco
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Formaggio vegano a scaglie, a piacere (facoltativo)
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Indicazioni:
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- Cuocere la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare in un colino, riservando circa 1/2 tazza di acqua della pasta.
- Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le melanzane e le zucchine e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non si saranno ammorbidite e leggermente dorate.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il condimento italiano e i pomodori, mescolando per unire e portare a ebollizione.
- Fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungere la pasta, mescolando per unire e cuocere fino a quando non è ben calda.
- Condire con sale e pepe e guarnire con formaggio, se utilizzato.
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