Con l'avvicinarsi del clima più caldo, abbiamo iniziato a desiderare ardentemente più sano e pasti più leggeri, quindi è tempo di ripensare al nostro approccio all'umile insalata. Un semplice piatto per il pranzo e spesso un lato stereotipato, non c'è motivo per cui la tua insalata primaverile debba essere noiosa. Al contrario: abbiamo arruolato chef e food stylist Camille Becerra per elevare il piatto da ordinario a straordinario. La sua soluzione alla stanchezza del pranzo? Scegli ingredienti monocromatici.
Scegli una tavolozza di colori
Le insalate non devono essere piene di pianura la verdura; infatti, non hanno nemmeno bisogno di lattuga. Diventa creativo compilando verdure e condimenti in colori radiosi come arancia e rosso. L'insalata sopra ha zucca kabocha al vapore, carote crude rasate, finocchio sott'aceto alla curcuma, kasha soffiato, carota romesco, olio extravergine di oliva, limone e sale in scaglie. Come per qualsiasi piatto a base di ingredienti freschi, il fattore chiave in queste insalate è la stagionalità. Ad esempio, se vuoi incorporare ingredienti primaverili, Becerra consiglia una tavolozza rosa. Usa pompelmo rosa, ravanello anguria, ravanello rosso e arance cara cara per dare un pugno vibrante. Già pensando alle insalate estive? Becerra dice che i gialli e i viola sono la strada da percorrere. Raccogli mais e cicoria per dare il via alle tue insalate dai colori arcobaleno.
Scrostata con un ingrediente
"Se stai andando al mercato e stai entrando in molti ingredienti diversi, è bene iniziare con uno in mente", afferma Becerra. Se vuoi creare un'insalata completamente verde, ad esempio, inizia con qualcosa come gli asparagi e cerca altri prodotti che appartengono alla tavolozza dei colori freschi. A Becerra piace aggiungere piselli e fave. Questa insalata rosa contiene pompelmo rosa, astice, cuori di palma, scalogno e vinaigrette allo champagne.
Usa un piatto grande, non una ciotola
Lo sfondo è importante: quando un'insalata è su un piatto grande, tende a vivere meglio e più a lungo. Secondo Becerra, se butti tutto in una ciotola, tutto il condimento va a fondo e si appesantisce. Invece, opta per un piatto da portata alla moda per mantenere fresca la tua insalata.
Vuoi ricreare questa insalata verde? Ha carciofo crudo a scaglie, sedano, lime, pistacchio, parmigiano, olio extravergine di oliva, limone e sale in scaglie.
Non abbiate paura di cambiare la ricetta
A volte anche una ricetta approvata dallo chef potrebbe usare qualcosa in più. "È estremamente importante preparare sempre un'insalata, prendere un boccone con tutti gli ingredienti, quindi rivalutare", afferma Becerra. “Forse ha bisogno di più sale, o forse ha bisogno di un po' di formaggio, o forse ha bisogno di una noce. È sempre bello assaggiarlo e poi tornarci sopra".
Ad esempio, il primo tentativo di Becerra con un'insalata completamente rosa non era il prodotto finale: aveva bisogno di una nota di qualcosa di salato. Ha aggiunto lo scalogno affettato per aggiungere un'altra dimensione di sapore. Nella sua insalata bianca, l'ha leggermente modificata aggiungendo un'ultima guarnizione di semi di sesamo per un po' di croccantezza.
La splendida insalata nera nella foto sopra è stata preparata con scarola, hijiki, polvere di spirulina, fogli di nori, sale di sesamo nero e condimento al miele di miso.
Avere sempre a portata di mano olio d'oliva di qualità
Potresti tentare di creare l'insalata nizzarda più elaborata al mondo o mettere insieme vari elementi nel tuo frigorifero in modo che nessun deperibile vada a male. In ogni caso non ci sono scuse. "L'ingrediente principale numero uno è un ottimo olio d'oliva", afferma Becerra della sua arma segreta.
Per questo vibrante, a tema bianco detto dovrai combinare pera asiatica, ravanello, bacche di segale cotte mescolate a yogurt greco, pollo in camicia, semi di sesamo e citronette.
Questo articolo è apparso originariamente su Domino.
