Impasto per pasticceria vegano per tutti gli usi in grande quantità
Se stai cercando una pasta sfoglia che non includa burro, uova o latticini, fermati qui. Con questa ricetta si ottiene un impasto molto friabile, che andrà bene con una torta dolce o salata.
Fa abbastanza impasto per una torta a doppia crosta da 9 pollici (23 cm) o due torte a crosta singola da 9 pollici (23 cm)
ingredienti
- Uno o due piatti da torta in vetro da 9 pollici (23 cm), unti
- 3 tazze (75 ml) di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai (25 ml) di zucchero a velo (a velo)
- 1/2 cucchiaino (2 ml) di sale
- 1 tazza (250 ml) di grasso vegetale freddo
- Da 6 a 8 cucchiai (da 90 a 120 ml) di acqua ghiacciata
Indicazioni
In un robot da cucina munito di lama di metallo, impastare la farina, lo zucchero e il sale fino ad amalgamare. Aggiungere il grasso, pulsare fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana.
Aggiungi 6 cucchiai (90 ml) di acqua ghiacciata alla miscela di farina, pulsando fino a formare grumi umidi, fermandoti per testare l'impasto con la punta delle dita per vedere se è abbastanza umido da stare insieme. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi 1 o 2 cucchiai (15-25 ml) di acqua ghiacciata secondo necessità. Togliere la lama e dividere l'impasto in 2 pezzi, uno leggermente più grande dell'altro se si fa una crostata doppia o di uguali dimensioni per fare 2 crostate monocrosta, appiattendo ciascuno in un disco. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per le istruzioni di arrotolamento e pre-cottura, vedere sopra.
CONSIGLIO: Usa un grasso vegetale non idrogenato, poiché è una scelta molto più salutare, anche se alcuni puristi ritengono che la versione idrogenata produca una pasta un po' più friabile.
Variazioni
Crosta salata: Ometti lo zucchero in questa ricetta e usalo per preparare le torte nel capitolo Torte salate e crostate.
Crosta Al Profumo Di Mandorla: Aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di mandorle puro insieme all'acqua ghiacciata.
Pasta frolla alla panna acida
Questa crosta è anche meravigliosa abbinata a qualsiasi altro ripieno che scegli.
Fa abbastanza impasto per una torta a doppia crosta da 9 pollici (23 cm) o due torte a crosta singola da 9 pollici (23 cm)
ingredienti
- Uno o due piatti da torta in vetro da 9 pollici (23 cm), unti
- 2-1?2 tazze (625 ml) di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero semolato
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- 125 ml di burro freddo, tagliato a pezzetti
- 1/2 tazza (125 ml) di grasso vegetale freddo
- 1?3 tazza (75 ml) di panna acida
- 2 cucchiai (25 ml) di acqua ghiacciata
Indicazioni
In un robot da cucina munito di lama metallica, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e l'accorciamento, pulsando fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana.
Aggiungere la panna acida e l'acqua ghiacciata alla miscela di farina, pulsando fino a quando non inizia a formarsi una palla di pasta. Non elaborare eccessivamente. Togliere la lama e raccogliere l'impasto in 2 palline, una leggermente più grande dell'altra se si fa una crostata doppia o di uguali dimensioni per 2 crostate monocrosta, appiattendo ciascuna in un disco. Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o durante la notte.
Per le istruzioni di arrotolamento e pre-cottura, vedere sopra.
SUGGERIMENTO: Per raffreddare il burro e accorciare per questa ricetta, tagliare il burro a pezzi con un coltello e metterlo su un piattino. Mettere il grasso su un altro piatto e mettere i piatti in freezer per 15 minuti o fino a quando non è molto freddo. Una volta che il grasso è freddo, puoi tagliarlo o tagliarlo a pezzi. Utilizzare subito dal congelatore nella ricetta.
Immagine e ricette da THE COMPLETE BOOK OF PIES di Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; ottobre 2008; $24.95)
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