Galette di teleme, zucca e cipolla – SheKnows

Se le parole "burroso" e "croccante" evocano immagini positive di cibo per te, allora questa ricetta è imperdibile. Una pasta frolla piuttosto che un impasto per pizza, una galette è una pasta sfoglia sottile, a forma libera, che ha molto burro e non ha bisogno di lievitare. Questo impasto è sicuramente un piatto ricco, ma crea anche una crosta delicata e friabile per il formaggio e le verdure. Il Teleme fa davvero questo piatto e consiglio vivamente di fare il possibile per trovarlo. Se non puoi, usa Monterey Jack, mozzarella o un provolone giovane.

Ingredienti dell'impasto:

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/8 cucchiaino di sale 
• 1/8 cucchiaino di zucchero 
• 6 cucchiai (3/4 stick) di burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice 
• 1/4 tazza di acqua ghiacciata

Ingredienti per la farcitura:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cipolla gialla, affettata sottilmente
• Zucca gialla da 1/4 di libbra, tagliata a rondelle da 1/4 di pollice
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco o 1 1/2 cucchiaino di timo essiccato
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• Sale e pepe macinato fresco, a piacere
• 1/4 libbra di formaggio Teleme giovane, grattugiato grossolanamente (vedi nota)
• 1 cucchiaio di latte o panna

Indicazioni:

Per fare l'impasto:

1. In una ciotola capiente mescolate la farina, il sale e lo zucchero.
2. Usando un tagliapasta o due coltelli, tagliare il burro freddo nella miscela di farina fino a quando il burro è delle dimensioni di piccole palline di gomma.
3. Fare un buco al centro dell'impasto. Versare una piccola quantità di acqua ghiacciata al centro e, usando una forchetta, portare parte della miscela di farina e burro nell'acqua.
4. Continuare fino a quando tutta l'acqua è stata ben incorporata. Il composto risulterà leggermente friabile, ma dovrà restare unito. In caso contrario, aggiungi altra acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta.
5. Formate una palla e appiattitela in un disco di circa 5 pollici di diametro.
6. Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per due ore o fino a 24 ore. L'impasto può anche essere congelato.

Per fare la farcitura:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno. Non posizionare nella fessura più bassa o il fondo della galette brucerà prima che la farcitura sia terminata.
3. In una padella media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e la zucca e far rosolare per circa due minuti, mescolando continuamente.
4. Aggiungere il timo, il sale e il pepe e continuare a cuocere finché le cipolle e la zucca non saranno traslucide ma non dorate, circa cinque minuti. Dovrebbero essere leggermente al dente.
5. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Assemblare:

1. Togliere l'impasto dal frigorifero e su una superficie ben infarinata o su un pezzo di pergamena infarinata, arrotolarlo in un cerchio di 8-9 pollici di diametro e 1/8 di pollice di spessore.
2. Mettere l'impasto in una teglia bassa o in una teglia per pizza. (Non usare una teglia senza bordo, o probabilmente finirai con il burro fuso sul pavimento del forno.)
3. Versare il composto di zucca e cipolla al centro dell'impasto, lasciando un bordo di 1 1/2 pollice. Completare con il formaggio.
4. Quindi, piega il bordo di 1 1/2 pollice della galette verso il centro per racchiudere parte del ripieno, arricciando leggermente i bordi mentre procedi. Dovresti finire con una "finestra" di ripieno di circa 5 pollici di diametro, con la crosta che si sovrappone ai bordi del ripieno.
5. Spennellare i bordi ripiegati con il latte o la panna. Cuocere fino a quando il bordo è dorato e il formaggio è spumeggiante e dorato, da 25 a 30 minuti.
6. Servire subito. Serve quattro come primo piatto, o sei-otto come antipasto

Nota: Se il formaggio è maturo e che cola, usane a cucchiaiate o usa invece il Monterey Jack grattugiato, la mozzarella o un provolone giovane.