Ti sei mai chiesto come fossero i dessert decenni fa, prima che chef famosi, pasticcerie e dolci dietetici fossero di moda? Certo, i neo-dessert fantasiosi di oggi sono innovativi - e molti sono sbalorditivi - ma i dessert degli anni '40, '50 e '60 non passano mai di moda. Ecco alcune ricette di dolci retrò (con un leggero tocco aggiornato) per darti un assaggio dei dolci con cui sono cresciuti i tuoi genitori e i tuoi nonni.
Ricette di dolci retrò
Alaska cotta alla fragola
Per 12 porzioni
Ingredienti:
Spray da cucina antiaderente
4 uova grandi
1/2 tazza di zucchero semolato
1-1 / 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3/4 tazza di farina per dolci setacciata
1 cucchiaio di semi di papavero
6 cucchiai di burro non salato, fuso
2 pinte di sorbetto alla fragola, ammorbidito
1 quarto di gelato alla fragola, ammorbidito
6 albumi grandi
3/4 tazza di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una teglia rotonda da 9 pollici con uno spray da cucina.
2. Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola capiente. Metti la ciotola sopra una pentola di acqua bollente, senza lasciare che la ciotola tocchi l'acqua. Sbattere continuamente per riscaldare per circa 2 minuti.
3. Togliere la ciotola dal fuoco e sbattere con una frusta a mano per circa 7 minuti o fino a quando il composto non sarà molto denso. Aggiungere gradualmente la farina, piegando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate i semi di papavero, poi il burro (in due passaggi). Versare la pastella nella padella preparata.
4. Cuocere la torta per 28 minuti o finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Lasciare raffreddare la torta quindi rimuovere i lati.
5. Foderare una ciotola rotonda da 10 pollici con un involucro di plastica lasciando una sporgenza di 8 pollici. Versare il sorbetto sul fondo della ciotola, quindi guarnire con il gelato. Mettere la torta sul gelato, premendo delicatamente. Coprire la torta con pellicola trasparente e congelare durante la notte.
6. Per fare una meringa, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi morbidi. Sbattere gradualmente lo zucchero e poi la vaniglia. Aprire la pellicola dalla torta e capovolgerla su una teglia rotonda. Rimuovere l'involucro di plastica. Spalmare la meringa sul gelato e ricongelare per almeno 30 minuti.
7. Preriscaldare il forno a 500 gradi F. Mettere la torta su una teglia grande e cuocere per circa 5 minuti. Servire subito.
Torta a scacchiera
Per 12 porzioni
Per rendere questo dolce facile, dai un'occhiata a queste eleganti tortiere a scacchiera.
Ingredienti:
4 tazze di farina per dolci setacciata
2 tazze di zucchero semolato
2 cucchiai di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
1-1/3 tazze di latte intero, temperatura ambiente
1 tazza di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
4 uova grandi
3 once di cioccolato da forno (non zuccherato), sciolto a bagnomaria, raffreddato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare e infarinare 3 tortiere rotonde da 8 pollici. Disponete dei dischi di pergamena sul fondo delle teglie e ungetele.
2. In una ciotola capiente, sbattere la farina, lo zucchero, il lievito e il sale insieme per 1 minuto. Mescolare il burro e 1 tazza di latte e sbattere per circa 2 minuti.
3. In una ciotola separata, mescolare la vaniglia, 1/3 di tazza di latte e le uova. Sbattere gradualmente il composto di uova nella miscela di farina, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Separare la pastella in due ciotole uguali. Mescolate il cioccolato fuso a metà dell'impasto.
4. Se hai un anello per torta a scacchiera, inizia versando gli impasti in uno schema alternato negli anelli. Se non si dispone di un anello per torta a scacchiera, versare l'impasto a mano alternando gli anelli con molta attenzione, facendo attenzione a non mescolare. Continuare con tutte e tre le padelle fino a esaurire tutta la pastella. Riempire le pentole solo a metà. In ogni teglia, alterna i colori in modo da ottenere un effetto a scacchiera quando la torta viene assemblata. Assicurati di rimuovere i divisori prima di infornare, se lo usi.
5. Cuocere per 15 minuti in forno, quindi girare e cuocere altri 10 minuti. Fate raffreddare le torte e poi toglietele dagli stampini. Impilare le torte con uno strato sottile di glassa tra ogni strato e glassare l'esterno. Affettare e servire.
ciliegie Giubileo
Per 6 porzioni
Ingredienti:
1/2 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
1/4 di tazza d'acqua
1/4 tazza di succo d'arancia
1 libbra di Bing o altre ciliegie scure e dolci, sciacquate e snocciolate (o utilizzare ciliegie snocciolate congelate)
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia finemente grattugiata
1/4 di cucchiaino di estratto di ciliegia
1/4 tazza di brandy
3 tazze di gelato alla vaniglia
Indicazioni:
1. Sbattere lo zucchero e la maizena insieme in una pentola. Aggiungere l'acqua e il succo d'arancia e far bollire a fuoco medio, mescolando finché non si addensa. Aggiungere le ciliegie e la scorza e riportare a bollore. Abbassare il fuoco e far sobbollire 10 minuti.
2. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'estratto di ciliegia. Aggiungere il brandy e accendere con molta attenzione con un fiammifero lungo o con un accendino. Agitare la padella fino a quando la fiamma si è spenta. Versare il composto di ciliegie sulle singole coppe di gelato.
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