Quando ero piccola, mia madre faceva una casetta di pan di zenzero ogni Natale. Lo decoravamo con le caramelle e poi, il giorno di Santo Stefano, facevamo un tea party delle bambole e mangiavamo a casa con i nostri amici.
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Ho sognato di fare lo stesso ora che sono mamma, ma non ha funzionato. Questo perché faccio schifo a costruire case di pan di zenzero. Le mie pareti bitorzolute e irregolari si rifiutano di unirsi in modo uniforme e quindi la mia glassa non regge e tutto crolla ad un certo punto. E poi mi arrendo e mangio solo i pezzi nella sconfitta.
Quindi, quando ci siamo imbattuti nel nuovo libro, Gingerbread Wonderland: 30 case magiche, biscotti e torte, abbiamo dovuto chiedere all'autrice, Mima Sinclair, i suoi consigli per la costruzione della casa.
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Come evitare che le pareti di pan di zenzero si arriccino o si pieghino durante la cottura?
- Utilizzare teglie larghe e piatte che lascino molto spazio per stendere l'impasto.
- Taglia la carta da forno in modo che si adatti solo alle teglie. La carta in eccesso può impigliarsi sul lato del forno e far arricciare l'impasto.
- Molto importante: raffreddare l'impasto steso in modo che non si allarghi tanto. Metti le tue sfoglie nel congelatore per cinque minuti prima di infornare.
- Dopo la cottura, trasferisci con cura il pan di zenzero su una gratella a raffreddare e non sovraccaricare le griglie.
Come assicurarsi che i bordi siano sufficientemente dritti e lisci da adattarsi insieme?
- Mentre l'impasto è ancora caldo e appena sfornato, usa un grande coltello da chef per picchiettare delicatamente contro i bordi irregolari dell'impasto in modo che siano tutti dritti.
- Se i pezzi si allargano molto, rifilarli con un coltello affilato mentre l'impasto è ancora caldo. Tagliare pezzi raffreddati può causare la rottura dei pezzi.
Come mantenere le pareti in posizione verticale mentre la glassa si asciuga
- Proteggi le tue pareti con lattine di cibo, una su ciascun lato di ciascuna parete. "Sono belli e robusti, quindi puoi appoggiarci sopra grandi fogli di pan di zenzero senza temere che scivolino da qualche parte", dice Sinclair.
Altri suggerimenti per evitare la sindrome della casa di pan di zenzero crollata
- Assicurati che la glassa sia abbastanza densa. (Vedi il ricetta per la ghiaccia reale alla fine dell'articolo.) Se noti che le pareti si spostano, significa che la tua glassa è troppo liquida e devi fare una glassa più spessa. Sinclair dice che le ricette nel suo libro hanno più suggerimenti per assicurarsi che le tue pareti stiano bene insieme.
- Assicurati che il tuo impasto sia davvero, veramente cotto e completamente raffreddato. Le lastre sottocotte daranno un po 'una volta che inizi a costruire.
- Se le tue pareti si stanno spostando, raschia via la glassa, crea un nuovo lotto di glassa e ricomincia. Potrebbe anche essere necessario cuocere le pareti un po' più a lungo.
- Puoi anche usare il caramello appena fatto per "cementare" la tua casa insieme. “Lavora velocemente e con attenzione”, avverte Sinclair, “perché farà molto caldo. Ma renderà anche le vostre case molto robuste. Puoi quindi decorare con la glassa sopra.
- Attenzione all'umidità. "Il pan di zenzero lo odia e diventerà morbido e collasserà, specialmente se lo decori pesantemente con i dolci", dice Sinclair.
- Assicurati di esporre la tua casetta di pan di zenzero in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.
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