Sei uno dei milioni di carnivori che non possono immaginare un pasto senza carne, credendo che vegetariano o i piatti vegani sono troppo restrittivi e insoddisfacenti, soprattutto quando si tratta di cibi confortanti che nutrono l'anima? Lauren Ulm, autrice di Vegan Yum Yum: ricette senza animali decadenti (ma fattibili) per intrattenere e tutti i giorni, ha una sorpresa per te. Nel suo libro, l'entusiasta vegana non solo dimostra che seguire una dieta vegana è un'impresa semplice, ne condivide oltre 100 ricette vegane che sono soddisfacenti, deliziose e persino incredibilmente decadenti. Ecco alcuni dei prodotti vegani preferiti di Ulm e tre ricette vegane molto confortanti.
Sostituzioni ingredienti vegani
Il veganismo è una forma di vegetarianismo che include il consumo di cibi freschi, integrali e a base vegetale ed evitare il consumo e l'uso di animali per qualsiasi produzione commerciale. Per molti oppositori vegani, il pensiero di seguire una dieta senza carne e soprattutto senza uova e latticini è impossibile. Tuttavia, Ulm dice che la chiave per abbracciare ed essere sorprendentemente soddisfatti di una dieta vegana è cambiare le tue aspettative e sperimentare. "Rimani di mentalità aperta e prenditi il tempo necessario per imparare a preparare cibi che ami davvero, non cattive imitazioni di cibi che non mangi più", suggerisce. "Detto questo, ci sono alcuni prodotti speciali che posso consigliare che potrebbero rendere più facile la tua transizione".
Poiché aspiri a cambiare il tuo modo di mangiare carne, prova le seguenti sostituzioni di ingredienti vegani:
- Margarina Equilibrio Terrestre — La maggior parte delle margarine contiene siero di latte, ma Earth Balance è al 100% vegano e, secondo Ulm, il miglior sostituto del burro sul mercato.
- Seta Latte Di Soia — Alcuni latti di soia e non caseari possono cagliare nel caffè o nel tè, ma Silk ha un gusto e una consistenza piacevoli ed è molto versatile in cucina.
- Maionese Vegenaise — Vegenaise è l'unica maionese vegana che Ulm comprerà.
- Toffuti meglio di crema di formaggio e panna acida — Tra i sostituti del formaggio cremoso e della panna acida, Ulm consiglia Toffuti.
- Formaggi vegani — Ulm è la prima ad ammettere che alcuni formaggi vegani sono "piuttosto disgustosi". Tuttavia, esalta i sapori del Teese Cheese (un'ottima mozzarella che si scioglie sostituto), Sheese Cheese (sapore e consistenza molto formaggiosi ideali per panini e cracker) e Dr Cow Cheese (tutte noci naturali fatte a mano formaggi).
- Lievito nutrizionale — Un ingrediente che non è comune nella cucina media, il lievito alimentare è un integratore nutrizionale che offre vitamine del complesso B, inclusa la vitamina B12, che conferisce un sapore di formaggio ai cibi. Ulm suggerisce di cospargerlo sui popcorn.
"Ci sono tutti i tipi di cibi meravigliosi e deliziosi là fuori che ti mostreranno cosa significa essere vegani", afferma Ulm. "È un mito che il cibo vegano sia noioso, senza sapore e senza ispirazione... puoi essere compassionevole verso il pianeta senza rinunciare all'ottimo cibo".
Ricette vegane di comfort food
Ricette adattate dal ricettario vegano Yum vegano Yum di Lauren Ulm.
Pancake vegani
Serve 2
Preparati con farina di farro integrale e preparati per la piastra la sera prima, questi pancake sono perfetto per un pigro weekend mattutino o anche durante la settimana quando ti svegli semplicemente desiderando un piatto di comfort.
Ingredienti:
- 1-1/2 tazze di latte di soia
- 1 tazza di farina di farro
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto aromatico a scelta
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai di acqua, se necessario
- Margarina Equilibrio Terrestre
- sciroppo d'acero
Indicazioni:
- Aggiungere il latte di soia, le farine, l'olio, lo zucchero, il lievito, l'estratto e il sale in un frullatore. Frullate per qualche secondo fino ad amalgamare. Raschiare i lati e frullare di nuovo. A questo punto potete utilizzare subito la pastella oppure potete mettere in frigo per una notte.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi F e mettere una piastra adatta al forno sulla griglia centrale.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio per qualche minuto. Versare l'impasto direttamente al centro della padella. Questa pastella renderà frittelle abbastanza sottili.
- Dopo qualche minuto di cottura vedrete formarsi delle bolle sopra il pancake. La pastella inizierà a solidificarsi e cambierà colore dal bianco al giallo opaco. Sfoglia i pancake.
- Mentre cuociono, adagiateli su una placca da forno e teneteli al caldo in forno fino al momento di servire. Servire con margarina e sciroppo d'acero.
Risotto d'orzo cremoso vegano al pomodoro
Per 4 persone come contorno
Il risotto è il massimo in cibo di conforto. Questa deliziosa ricetta lenisce l'anima con sapori ricchi e una consistenza golosa.
Ingredienti:
- 1 tazza di orzo perlato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1-1 / 2 tazze di pomodori a cubetti freschi o in scatola, frullati o schiacciati un po'
- 1 tazza di latte di soia
- 1/2 tazza di acqua
- 1/4 tazza di lievito alimentare
- 3 cucchiai di miso mescolato con 3 cucchiai di acqua
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale
Indicazioni:
- Mettere l'orzo, l'olio, l'origano e il basilico in una pentola fredda di media grandezza con un coperchio a chiusura ermetica. Accendere il fuoco a medio-alto e mescolare fino a quando l'orzo è ricoperto dall'olio.
- Quando l'orzo inizia a sfrigolare, aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto circa. Aggiungere gli altri ingredienti e portare a leggera ebollizione. Coprire la pentola e abbassare il fuoco appena più caldo dell'impostazione più bassa. Cuocere per 20 minuti.
- Mescolare bene, recuperare e cuocere altri 15 minuti, mescolando ancora una volta verso la fine. Il composto deve essere cremoso e non brodoso, e l'orzo deve essere cotto fino in fondo ma non pastoso. Servire subito.
Fettuccine vegane alla pepita con spinaci e mirtilli rossi
Serve 1
Per molti comfort food significa pasta. Questa ricetta intrigante aggiunge una dolcezza sorprendente con mirtilli rossi secchi e sciroppo d'acero e un delizioso sapore di nocciola con pepitas.
Ingredienti:
- 2 once di fettuccine
- 1/3 di tazza di pepitas crude, non salate o semi di zucca
- 1 cucchiaio di olio
- 2 grandi manciate di spinaci freschi, strappati
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 2 o 3 rametti di timo fresco
- 1/4 tazza di mirtilli rossi secchi
Indicazioni:
- Cuocete le fettuccine in una pentola di acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, frullare le pepitas fino a quando non saranno tritate finemente. Accantonare.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio e aggiungere gli spinaci. Usa le pinze per rivestire gli spinaci nell'olio. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, il tamari, lo sciroppo d'acero, il timo e i mirtilli rossi. Mescolare fino a ben combinato.
- Abbassare o spegnere il fuoco, coprire la padella e mettere da parte fino a quando la pasta non sarà cotta.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella. Aggiungere le pepitas e mescolare bene fino a quando tutto è ricoperto. Aggiustare il condimento e servire subito.
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