Il proprietario, Mark Mebus, cucina professionalmente dal 2003, quando ha completato i suoi studi presso Natural Gourmet a Manhattan. Ha lavorato per la prima volta al Candle 79 di New York City, prima di trasferirsi a Filadelfia per cucinare per Horizon's. Del suo tempo all'Horizon's Mark ha detto che era lì che aveva davvero imparato ad affinare le sue abilità in relazione al sapore e alla preparazione. Dopo aver lavorato da Horizon per quasi 3 anni, è diventato lo chef del Cafe Blossom a New York City.
Mark dice che voleva davvero possedere un'attività in proprio e che una pizzeria vegana a Philadelphia aveva senso. "È una grande opportunità per me avere un posto che sostiene gli ideali di me stesso e dei miei coetanei".
Cosa distingue la pizza di Blackbird dalle altre? Marc dice che una crosta "leggermente più spessa e più ariosa" e una salsa brillante fatta con i migliori ingredienti.
Sul futuro di Blackbird Mark afferma: "Nel prossimo anno voglio solo che il ristorante sia davvero sulla buona strada. Voglio davvero solo fare del buon cibo per le persone e avere un posto che sia piacevole per chiunque entri dalla porta”.
Per ora Blackbird avrà orari limitati (dalle 15 alle 22) e sarà chiuso il lunedì.
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