La quinoa è ricca di proteine magre e, se mescolata con erbe fresche profumate, spezie tostate e verdure caramellate, questi minuscoli semi rimpolpati si trasformano in un hamburger ricco di sapore.
Poiché è una proteina completa, che fornisce tutti gli amminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno, la quinoa è considerata uno dei super alimenti di base.
A differenza di altre verdure ricette di hamburger, non troverai un grammo di fagioli o soia da nessuna parte in questa ricetta, che è perfetta per chi ha un'intolleranza o allergia ai legumi. Per mantenerlo vegano, ometti l'albume, che viene utilizzato come legante, e sostituiscilo con altri due cucchiai di fecola di patate.
Ricetta hamburger vegetariano di quinoa
Serve 4
Per gli hamburger vegetariani:
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di girasole, più 2 cucchiaini
- 1/4 di tazza di carota, sedano, peperone dolce, melanzane tritate
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1/2 tazza di funghi baby bella a dadini, tritati (circa 6-8 funghi)
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- Un pizzico di pepe di Caienna
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di quinoa nera, sciacquata
- 1 tazza d'acqua
- 2 cucchiaini di fecola di patate
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
- 1 albume d'uovo
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
Per la frittura in padella:
- Amido di mais per spolverare
- 1 cucchiaio di olio d'oliva o di girasole
Indicazioni:
- In una padella media, scaldare due cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la carota, il sedano e metà della cipolla; cuocere tre minuti. Aggiungere peperone, melanzane, funghi, sale, pepe di Caienna e timo; cuocere, mescolando di tanto in tanto, sei minuti o fino a quando le verdure sono caramellate. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante (circa 30 secondi). Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un minuto. Togliere dal fuoco.
- In una piccola casseruola, scaldare due cucchiaini di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rimanente; cuocere finché non si ammorbidiscono, circa tre minuti. Aggiungere la quinoa e tostare finché non diventa fragrante, circa tre minuti. Aggiungere l'acqua e un pizzico di sale kosher; portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento. Coprire e cuocere fino a quando la quinoa è tenera, circa sette minuti.
- Trasferire la quinoa in una ciotola capiente; aggiungere il composto di verdure. Cospargere la fecola di patate sulla quinoa e mescolare delicatamente per unire. Aggiustare di sale e pepe a piacere e mantecare con il prezzemolo. Montare gli albumi fino a renderli spumosi e incorporarli al composto di verdure. Il composto risulterà umido e appiccicoso. Formate quattro polpette grandi a mano o utilizzando uno stampo ad anello (come un tagliabiscotti rotondo o un tagliabiscotti) e adagiate su una teglia foderata di pergamena. Riponete in freezer per 20 minuti o in frigorifero per un'ora a rassodare.
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Spolverare leggermente entrambi i lati delle polpette con amido di mais. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella grande antiaderente e adatta al forno, a fuoco medio. Aggiungere le polpette e rosolare sul primo lato. Girare delicatamente le polpette e mettere la padella in forno per 12 minuti. Togliere dal forno; servire caldo.
Opzione al forno: Salta l'amido di mais e la padella e metti le polpette direttamente nel forno per cuocere a 325 gradi F per 25 minuti.
Aggiungi le tue verdure preferite: Qualsiasi verdura può essere sostituita con melanzane, peperoni e funghi, nelle stesse quantità - circa 1/4 di tazza ciascuno.
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