Costine: al forno non alla brace
Bruce Aidell, autore di Il ricettario completo della carne, sostiene le costolette come finger food numero uno per la serata in famiglia. "La maggior parte delle persone pensa alle costolette come a un oggetto da barbecue", afferma Aidell. "Ma in tutti i miei libri di cucina, le costine vengono arrostite al forno ed è la varietà di condimenti che dà loro il sapore".
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Costolette alla Rosticiana di Franco
Serve sei
Questa ricetta è tratta dal libro di cucina di Aidell, Il libro completo del maiale. La ricetta gli è stata originariamente data dal suo amico, Franco Dunn, che li serve nel suo ristorante Santi a Geyserville, in California.
Ingredienti:
- 1-1/2 cucchiai di sale kosher
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 1-1 / 2 cucchiai di semi di finocchio
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 tazze d'acqua
- 2 piastre (circa 3 libbre ciascuna) costine regolari o 3 costolette posteriori (circa 1-1 / 2 libbre per lastra)
Indicazioni:
- In una piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti tranne l'acqua e le costole. Picchietta generosamente il composto su entrambi i lati delle costine. Lasciare riposare a temperatura ambiente per due ore o avvolgere le costine nella plastica e conservare in frigorifero per una notte.
- Quando sei pronto per cucinare le costole, preriscalda il forno a 300 gradi F. Metti ogni lastra di costolette con il lato grasso rivolto verso l'alto in una teglia grande (10 × 15 pollici). Aggiungere una tazza d'acqua a ogni piatto e coprire con un foglio. Cuocere per 1-1/2 ore e rimuovere la pellicola.
- Aumentare il fuoco a 375 gradi F e continuare a cuocere scoperto per altri 30 minuti o fino a quando la carne delle costole si stacca dall'osso. Togliete le costine dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Tagliare tra le costole e servire subito.
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