Zucca impertinente e ceci con riso al gelsomino – SheKnows

Pezzi di zucca arancione brillante, pomodori arrostiti e ceci immersi in una salsa saporita conferiscono a questa ricetta per la cena vegana un delizioso appeal visivo.
Pezzi di zucca arancione brillante, pomodori arrostiti e ceci immersi in una salsa saporita conferiscono a questa ricetta per la cena vegana un delizioso appeal visivo.

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Zucca impertinente e ceci con riso al gelsomino

Serve 4

Ingredienti:

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• 1 tazza di riso al gelsomino

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• 2 tazze di acqua o brodo vegetale

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• 2 cucchiai di olio di cocco

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• 1 cipolla, tagliata a metà, affettata sottilmente

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• 2 tazze di zucca a dadini (o altra zucca invernale o patate dolci)

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• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

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• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

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• Un pizzico di peperoncino in scaglie

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• Sale e pepe nero macinato al momento

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• 3 spicchi d'aglio, tritati

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• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato

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• 1 (15 once) di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco

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• 1/2 tazza di brodo vegetale
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• 1 (15 once) di ceci (ceci), sciacquati, scolati

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• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente

Indicazioni:

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1. In una casseruola media a fuoco alto, portare a ebollizione il riso e l'acqua o il brodo. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 25 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito.

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2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la zucca e mescolare un paio di volte. Coprire la padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti.

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3. Aggiungere il coriandolo, i chiodi di garofano e i fiocchi di pepe. Condire con sale e pepe. Mescolare e cuocere 1 minuto.

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4. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando spesso, per circa 1 minuto.

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5. Unire i pomodori e il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma a medio-basso, coprite e fate sobbollire per 15 minuti o finché la zucca non sarà morbida.

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6. Unire i ceci e cuocere per 5 minuti per ridurre leggermente la salsa. Mescolare il prezzemolo.

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7. Per servire, versare il riso su un piatto da portata e guarnire con il composto di zucca.

Nota: Per una versione più leggera e a basso contenuto di carboidrati, ometti il ​​riso e servi con alcuni triangoli di pita.

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