Le tenere mele saltate in padella, la rucola piccante e la quinoa ricca di proteine condite con un dolce condimento al peperoncino sono già di per sé un pasto delizioso.
Le tenere mele saltate in padella, la rucola piccante e la quinoa ricca di proteine condite con un dolce condimento al peperoncino sono già di per sé un pasto delizioso.
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Insalata di quinoa con rucola e mele
Le tenere mele saltate in padella, la rucola piccante e la quinoa ricca di proteine condite con un dolce condimento al peperoncino sono già di per sé un pasto delizioso.
Serve 4
Ingredienti:
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- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze d'acqua
- 2 cucchiai di burro vegano
- 4 mele piccole, private del torsolo, affettate
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- Pizzico di sale
- 2 cucchiai di salsa di peperoncino dolce
- 2 cucchiai di succo di mela o arancia
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata o cipolla verde (parte verde)
- 4 tazze di rucola
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Indicazioni:
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- Portare a ebollizione la quinoa e l'acqua in una casseruola media a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 12 minuti o fino a quando l'acqua non viene assorbita.
- Nel frattempo, scaldare il burro in una padella larga a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto aggiungete le mele, lo zucchero e il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le mele diventano tenere. Togliere dal fuoco.
- In una grande ciotola, sbatti insieme la salsa di peperoncino, il succo, l'olio d'oliva e l'erba cipollina o la cipolla verde. Condite con un pizzico di sale.
- Aggiungere la quinoa, la rucola e le mele nella ciotola e mescolare bene per unire.
- Servire subito.
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