Leggero, croccante e asciutto. Ricco, rotondo e burroso. Robusto, corposo e tannico. Morbido, rigoglioso e fruttato. L'aroma, il sapore, la consistenza e l'intensità di un vino variano immensamente, abbracciando lo spettro dalla luce,
croccante e limone a viscoso, cremoso e nocciolato. Scopri di più sulle varietà di uva da vino in questo articolo di New Orleans Gourmet!
Cosa si adatta alle tue papille gustative?
Ci sono una serie di fattori che, combinati tra loro, determinano un particolare profilo aromatico dei vini, vale a dire varietà di uva, “terroir” (suolo e clima), tecniche di vinificazione, età delle viti, condizioni meteorologiche, metodi di viticoltura e vini livello di maturità.
La maggior parte degli amanti del vino, tuttavia, tende a gravitare verso un particolare tipo di uva e in genere fa le proprie scelte di vino basate inizialmente su quel fattore determinante. Naturalmente la marca del vino, l'annata, il cibo con cui verrà consumato, l'occasione, il costo e una lista di altri fattori entreranno in gioco nella scelta del vino perfetto. Mentre ci sono più di 1.000 varietà di uva utilizzate nella vinificazione (la maggior parte delle quali sono considerate "uva da miscela"), ci sono una manciata di varietà rosse e bianche che sono considerate di principio.
Vitigni a bacca bianca
Chardonnay
Lo Chardonnay è un classico vitigno bianco noto soprattutto per i vini prodotti in Borgogna, in Francia. Ampiamente piantati in tutto il mondo oggi, e diventando sempre più popolari in California e in Australia in particolare, i vini Chardonnay possono spaziano da un vino pulito e croccante con un pizzico di mele, fichi e aromi di frutta tropicale a un vino ricco e cremoso con un complesso burroso invecchiato in rovere aromi.
L'uva più nobile al mondo per il vino bianco secco, lo Chardonnay è responsabile di tutti i grandi Borgogna bianchi: Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse e Chablis. È una delle uve utilizzate nello Champagne Brut e l'unica uva utilizzata per produrre lo Champagne Blanc de Blancs. I vini Chardonnay possono avere un potenziale di invecchiamento eccezionale.
Sauvignon Blanc
Il Sauvignon Blanc è un vitigno a bacca bianca con molti stili. Utilizzati spesso come miscela con Semiillion nella regione di Bordeaux, producono vini leggeri, freschi e secchi che si distinguono per l'elevata acidità e gli aromi erbacei ed erbacei.
Nella Valle della Loira l'uva viene utilizzata esclusivamente per produrre i vini di Sancerre e Pouilly Fume dove la loro firma è l'aroma indimenticabile del cat pong e uno stile frizzante e affumicato. Conosciuto anche come Fume Blanc in California, questi vini sono spesso vinificati in rovere offrendo uno stile più morbido e pieno rispetto alla sua controparte francese.
Riesling
Il Riesling, il classico vitigno a bacca bianca della Germania, è capace di produrre vini con uno straordinario equilibrio di dolcezza e acidità. I vini sono caratterizzati da un profumo floreale, fragrante e da una spiccata acidità fruttata. Il Riesling può essere secco o può produrre alcuni dei più grandi vini naturalmente dolci del mondo con aromi di albicocca e pesca e sapori ricchi, mielati, simili al nettare.
Questi vini da dessert, che sono il risultato di vendemmia tardiva e botrite, sono etichettati come Auslese, Beerenausles e Trockenbeerenauslese a seconda del livello di dolcezza.
Gewurztraminer
Il Gewurztraminer è un'uva molto aromatica che produce un vino speziato e saporito con sentori di scorza d'arancia e forti aromi floreali come quelli dei petali di rosa appassita.
Il più delle volte il vino è vivace, fresco e secco, tuttavia può produrre anche vini da dessert abboccati, dolci e molto dolci. Uva importante nella regione francese dell'Alsazia, il Gewurztraminer è coltivato anche in Germania, California e nello Stato di Washington.
Semillon
Semillon è un vitigno a bacca bianca più comunemente conosciuto per le sue capacità di miscelazione. Utilizzato in Francia con Sauvignon Blanc per i vini bianchi di Bordeaux, Semillon offre morbidezza, rotondità, bassa acidità e un aroma descritto come limone e lanolina.
Oggi viene coltivato in California, nello stato di Washington e in Australia e viene spesso miscelato con lo Chardonnay per ottenere un vino più morbido e leggero. È diventato noto come una varietà flessibile con una speciale affinità con il rovere e sta diventando popolare come vino monovarietale.
Chenin bianco
Chenin Blanc è meglio conosciuto per la sua produzione di Vouvray e spumanti della Valle della Loira. Uva capace di produrre vini che vanno dall'asciutto al molto amabile, lo Chenin Blanc conserva un fruttato ben definito, spesso evocativo di pera e mela.
Lo Chenin Blanc, largamente coltivato in California dove tende ad essere migliore in tenera età, possiede un alto grado di acidità che conferisce ai suoi vini una piacevole freschezza.
Pinot Bianco
Il Pinot Bianco produce un vino bianco elegante con aromi di mele e melone e un finale pulito e delicato. Coltivato principalmente in Alsazia, Francia, il Pinot Bianco è strettamente correlato nel gusto e nell'aroma allo Chardonnay, anche se più sottile e leggermente più aspro.
L'uva è conosciuta come Pinot Bianco in Italia e come Weissburgunder in Germania e Austria. In California e in Australia il vino viene spesso vinificato in botti di rovere creando uno stile di vino più grasso e lussureggiante. Il Pinot Bianco è spesso descritto come un "cugino" dello Chardonnay, ma in realtà è un clone derivato dall'uva rossa, il Pinot Nero.
Pinot Grigio
Il Pinot Gris è il vitigno che si trova in Alsazia, in Francia, dove è anche conosciuto come Tokay d'Alsace. L'uva è conosciuta come Pinot Grigio in Italia, Rulander in Germania, Pinot Beurot in Borgogna, ecc. Lo stile del vino prodotto dal Pinot Grigio può variare da robusto, avvolgente e denso a leggero, fresco e asciutto. La quercia è un'opzione dell'enologo ed è spesso utilizzata in Alsazia e in Italia.
Muscadet
Il Muscadet è meglio conosciuto come un abbinamento perfetto con le ostriche crude fresche. È anche conosciuto come Melon de Bourgogne dove è originario della Valle della Loira. Quest'uva produce un vino bianco fresco, leggero e delicato accentuato da aromi floreali e un sottile sapore di agrumi. Il Muscadet si beve meglio quando è giovane.
Trebbiano
Il Trebbiano è il principale vitigno a bacca bianca d'Italia, coltivato principalmente nella regione Toscana. Viene utilizzato nella produzione del Soave, dell'Orvieto e del Frascati, ed è generalmente abbinato ad uno o più vitigni. La caratteristica principale del Trebbiano, chiamato anche Ugni Blanc in Francia, è la sua alta resa. Il vino prodotto è generalmente chiaro, di colore e di corpo, con elevata acidità e media gradazione alcolica.
Vitigni a bacca rossa
Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon è considerato da molti il miglior vitigno al mondo. È la più facile da coltivare e raccogliere e si adatta egregiamente a diversi ambienti. Quest'uva a maturazione tardiva produce vini tannici, astringenti e molto colorati con aromi complessi di ribes nero, cedro, menta e cuoio. Quest'uva superba e nobile è in gran parte responsabile dei grandi chiaretti di Bordeaux, in particolare quelli delle zone del Medoc e delle Graves. I vini Cabernet Sauvignon possono avere un potenziale di invecchiamento incredibile.
Cabernet Franc
Il Cabernet Franc è una varietà a maturazione tardiva, che germoglia poco prima del Cabernet Sauvignon. I suoi vini sono meno tannici, molto aromatici (viola, lampone, ribes e liquirizia) e più raffinati. È quasi sempre miscelato, spesso con Cabernet Sauvignon ed è spesso utilizzato nel vino della regione di Bordeaux.
Merlot
Il Merlot è un'uva che produce vini non profondi ma ben colorati, morbidi nel frutto, ma capaci di grande ricchezza. Uva distinto di Bordeaux, il Merlot viene spesso miscelato con Cabernet Sauvignon nelle regioni del Medoc e delle Graves per conferire morbidezza, grazia e una consistenza vellutata al Cabernet più austero.
In altre parti di Bordeaux, vale a dire Pomerol e St. Emilion, il Merlot è l'uva principale che produce un vino ricco e setoso. A causa in parte della sua natura morbida ed elastica, il Merlot è diventato sempre più popolare poiché California, Cile, Australia e Italia hanno aumentato le piantagioni di questa popolare uva. I vini Merlot in purezza sono morbidi, fruttati, profumati e vanno bevuti abbastanza giovani.
Pinot Nero
Il Pinot Nero, un'uva tradizionale molto antica della Borgogna, produce vini ricchi, delicati, vellutati e di grande finezza. I vini Pinot sono generalmente più acidi di quelli del Cabernet Sauvignon, ma meno tannici.
Da questo delicato vitigno si ottengono vini dal colore rubino intenso con aromi di frutti di bosco rossi, viola, menta piperita o tartufo. Il Pinot Nero è responsabile dei gloriosi vini di Cote d'Or, Corton, Volnay e Pommard, tra gli altri. È anche un'uva leader della regione dello Champagne. I vini Pinot Nero hanno un vasto potenziale di invecchiamento, ma possono ancora essere gustati in giovane età.
Mourvedre
Mourvedre è un vitigno di eccellente qualità che viene coltivato estensivamente in tutta la Valle del Rodano e sotto il nome di Mataro in Spagna.
Il vino Mourvedre è generalmente molto colorato, ben costruito e molto tannico, con un profumo speziato che ha un sentore di viola. Questo vitigno è spesso miscelato con Grenache e aggiunge al vino colore, struttura e complessità superbi.
Gamay
Il Gamay, il famoso vitigno del Beaujolais, è a maturazione precoce ed è adatto per essere piantato praticamente ovunque. I buoni vini Gamay sono leggeri, freschi, sprigionano un gradevole bouquet e sono ottimi se consumati giovani. Il Beaujolais Nouveau, il celebre vino diventato sinonimo di Ringraziamento, ha contribuito a rendere il Gamay un vitigno più popolare ed elegante.
Zinfandel
Lo Zinfandel, l'uva più coltivata in California, è un vitigno a maturazione molto tardiva. L'uva Zinfandel produce vini molto colorati con aromi speziati, pepe nero, lampone e mora.
Quest'uva fruttata e adattabile può essere gloriosamente rigogliosa, producendo vini di medio corpo simili nello stile al Cabernet Sauvignon e può invecchiare bene. La maggior parte di Zinfandel ora va a fare un vino "arrossire" chiamato White Zinfandel.
Syrah
Syrah produce un vino dal colore e dall'alcol forti (dall'11 al 13 percento), tannico e dotato di profumi di viola evidenziati da ciliegia e ribes nero. Quest'uva a maturazione tardiva, coltivata nella Valle del Rodano da oltre 1.000 anni, è la uva esclusiva dell'Hermitage rosso, l'uva principale della Cote Rotie e una delle uve utilizzate a Chateauneuf du Pape.
Oggi è coltivato con successo in California, Australia (chiamata Shiraz) e Sud Africa. Il vino Syrah ha un colore viola intenso, un sapore pepato e di frutta nera, generalmente tannico, ma che può maturare in un grande vino vellutato, generoso, generalmente di lunga durata.
Malbec o culla
Malbec Or Cot è un vitigno primario nella regione francese di Cohors. Quest'uva a maturazione precoce produce un vino molto colorato, denso e marcatamente tannico, tuttavia l'aroma è un po' debole. Spesso utilizzato in miscelazione, Malbec viene utilizzato nella realizzazione di rosati e rossi semplici.
Grenache
Il Grenache è di origine spagnola ed è una delle principali varietà dei vini della Rioja. Quest'uva a maturazione tardiva richiede molto calore ed è ampiamente utilizzata in Australia e California, il più delle volte per fare i rosati.
Grenache è utilizzato anche nelle regioni del Rodano e della Francia meridionale principalmente come uva da taglio. Questa varietà produce vini carnosi e maturi che sono ricchi di alcol e offrono un sapore fruttato profondo, ma mancano di colore.
Carignano
Il Carignano è l'uva più diffusa in Francia, dove occupa quasi 220.000 ettari di suolo francese. Vitigno a maturazione tardiva, di colore scuro, molto aspro in gioventù, spesso amaro anche a maturità.
Per questo motivo, il Carignano viene raramente prodotto come vino da un singolo vitigno, ma viene utilizzato spesso per essere miscelato con Cinsault e Grenache. Principalmente per scopi di miscelazione, Carignano è anche ampiamente piantato in California.
Cinsault
Cinsault è sia un'uva da tavola che un'uva da vino. Proviene dal sud della Francia, ma viene coltivato più ampiamente altrove poiché i coltivatori ne apprezzano la versatilità. Cinsault conferisce finezza e morbidezza, producendo vini solitamente pieni di colore, poco tannici e di rapida maturazione con eleganti aromi floreali. È un ottimo complemento ai grandi vitigni, ma non dovrebbe essere usato da solo.
Barbera
La Barbera è il vitigno più coltivato nella regione Peidmont d'Italia, rappresentando il 50 percento dei rossi della regione. Quest'uva morbida produce vini di medio corpo, freschi e fruttati che normalmente raggiungono il picco da tre a sette anni dopo l'imbottigliamento. Più produttori di vino della California hanno iniziato a coltivare Barbera a causa della ricca profondità dell'uva e del fruttato morbido.
Nebbiolo
Il Nebbiolo è l'uva nobile dei più grandi vini rossi di Peidmont. È Nebbiolo che è responsabile del Barolo magnificamente ricco e affumicato e del Barbaresco raffinato, leggermente più gentile, molto elegante. I vini prodotti da quest'uva hanno un immenso potenziale di invecchiamento.
Sangiovese
Il Sangiovese, noto come Brunello, è il cardine di tutti i vini rossi DOC toscani (Chianti, Montalcino, Montepulciano e altri), ed è uno dei vitigni più coltivati d'Italia. La principale varietà utilizzata nel Chianti, il Sangiovese può produrre vini rossi fini, morbidi e fruttati con un intervallo di invecchiamento da uno a 25 anni.
