Quando un pasto messicano pesante non piace, prepara questa zuppa di tortilla vegana di base. Per dargli un po' di peso, sentiti libero di aggiungere chicchi di mais o fagioli neri. 
Quando un pasto messicano pesante non piace, prepara questa zuppa di tortilla vegana di base. Per dargli un po' di peso, sentiti libero di aggiungere chicchi di mais o fagioli neri.
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Zuppa Tortilla Vegana
Serve 6
Ingredienti:
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- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 tazze di salsa di pomodoro in barattolo
- 3 tazze di brodo vegetale
- Scorza di 1 lime
- Olio vegetale per friggere
- 8 piccole tortillas di mais, tagliate a strisce da 1 pollice
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Panna acida vegana a piacere
- Formaggio grattugiato vegano a scelta
- 1 avocado grande, maturo, sbucciato, snocciolato e tagliato a cubetti
- 1 lime, tagliato a spicchi
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Indicazioni:
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- In una grande casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungere la salsa e cuocere, mescolando spesso, per 10-12 minuti o fino a quando la salsa inizia a ridursi e ad addensarsi.
- Aggiungere il brodo e ridurre il fuoco a medio-basso. Fate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, versare l'olio vegetale da 1/4 di pollice in una padella. Portare a fuoco medio-alto.
- Quando l'olio è caldo, aggiungere le strisce di tortilla, in lotti, e friggere fino a renderle croccanti. Non allontanatevi dai fornelli, le striscioline cuoceranno velocemente. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente per scolare.
- Assaggiate la zuppa e condite con sale e pepe.
- Versare nelle ciotole e guarnire con panna acida, formaggio grattugiato, avocado e strisce di tortilla. Servire con spicchi di lime.
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