Nei ristoranti e nelle cucine domestiche, il 2011 è stato pieno di momenti memorabili del cibo, buoni e cattivi. Eccone cinque tendenze alimentari amavamo e tre vorremmo lasciarci alle spalle.
Le migliori tendenze alimentari
Conserve casalinghe: Le nostre nonne non sarebbero orgogliose? Molti di noi si sono avvicinati per la prima volta all'inscatolamento quest'estate, conservando il cibo dei nostri orti, le azioni della CSA e il mercato degli agricoltori. L'inscatolamento casalingo non è certamente un'idea nuova, ma è una di quelle che molte persone attente al cibo stanno rivisitando perché è un modo sano e sostenibile di mangiare.
Ritorno del macellaio (e del fornaio e del formaggiaio): Queste persone sono esperte nei loro mestieri e ci rivolgiamo a questi artigiani piuttosto che cercare il nostro cibo da fonti anonime. Le persone dietro questi negozi specializzati sono ben informate e appassionate di ciò che vendono, il che spesso significa che stai ricevendo cibo di qualità superiore. Inoltre, è divertente far cadere la frase "il mio commerciante di formaggi dice..." in una conversazione casuale.
Verdure a radice: Spesso trascurate a causa del loro aspetto nodoso e strano, le verdure a radice si stanno godendo un meritato tempo sotto i riflettori. Pastinaca, rape, ravanelli e barbabietole sono diventati i preferiti degli chef dei ristoranti e i cuochi casalinghi stanno seguendo il loro esempio. Il modo migliore per preparare molte verdure a radice è anche il più semplice: arrostirle.
Cocktail artigianali: Adoriamo quando i baristi mettono in un cocktail la stessa attenzione che gli chef mettono in un piatto. Saluti a coloro che stanno creando bevande equilibrate, ponderate e insolite con liquori in piccole quantità, erbe e sciroppi fatti in casa.
Caffè da versare: Questo metodo di preparazione ad alta intensità di tempo, in cui l'acqua calda viene fatta scorrere lentamente e metodicamente a mano su un filtro riempito di fondi, è una nuova stella sulla scena del caffè. Molti dicono che è un metodo di fermentazione migliore perché tutti i fondi vengono riscaldati in modo uniforme, una tazza alla volta, e non bruciano. Il rovescio della medaglia: ci vuole 10 volte più tempo di quanto ti aspetteresti per ottenere una tazza di caffè. Se hai fretta, questo non fa per te.
Le peggiori tendenze alimentari
Utilizzo di "fresco" in un menu: Quando i ristoranti fanno notare che un piatto è fatto con “fresco” questo e “fresco” quello, ci fa diffidare: quanti anni hanno esattamente gli altri ingredienti? Con più chef che abbracciano cibi locali e stagionali, sottolineare che qualcosa è fresco non ci impressiona così tanto.
Pancetta tutto: La pancetta rende davvero tutto migliore? I produttori di cibo sembrano pensarla così, portandoci prodotti dal sapore curioso come la vodka al bacon e i marshmallow al bacon. Non fraintenderci: amiamo il bacon. Pancetta vera e croccante. Qualcosa di meno è di solito una delusione.
La bolla dell'hamburger: Tra condimenti oltraggiosi (ciao, ciambella) e quello che sembra essere un numero infinito di ristoranti di hamburger boutique che aprono, abbiamo la stanchezza dell'hamburger. È stato difficile vedere gli hamburger fare la lista peggiore perché, beh, noi amiamo gli hamburger, ma l'acquisizione alla moda ottiene un colpo d'occhio.
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