Zuppa cremosa di verdure brasate
Serve da 6 a 8
All'estremità meridionale del Regno del nord-est a Craftsbury, la fattoria Pete Johnson di Pete's Greens coltiva un'ampia varietà di ortaggi biologici, specializzata in baby green, ortaggi a radice e
pomodori cimelio. Johnson utilizza le serre, la messa in cantina delle radici e altre tecniche di prolungamento della stagione per offrire la massima diversità vegetale per il maggior numero di anni possibile. Madeiros era
ispirato da Pete's Greens per creare questa zuppa calda e nutriente.
Ingredienti:
1 fetta di pancetta tagliata spessa, a dadini
1 grossa cipolla dolce, sbucciata, a dadini
1 carota grande, pelata, a dadini
2 spicchi d'aglio medi, pelati, tritati
1/2 libbra di salsiccia, preferibilmente linguica o chorizo
6 patate bollenti medie, pelate, a dadini
7-1/2 tazze di brodo di pollo
2-1/2 tazze di verdure miste brasate*, private dei gambi, tagliate a striscioline molto fini
1/2 tazza di panna pesante
1/4 di cucchiaino di salsa piccante (opzionale)
Sale grosso e pepe nero macinato al momento
Indicazioni:
1. Soffriggere la pancetta in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio fino a renderla croccante. Togliete la pancetta con una schiumarola e tenetela da parte, conservando la sgocciolatura nella pentola.
2. Aggiungere la cipolla e la carota alla pentola e cuocere fino a quando saranno morbide e traslucide, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e la salsiccia e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la salsiccia non sarà leggermente dorata, circa 5-8
minuti.
3. Aggiungere le patate e il brodo, mescolare per unire e portare a ebollizione, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non sono tenere, circa 15 minuti.
4. Aggiungere le verdure e la panna e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la zuppa non sarà ben calda, circa 5 minuti. Condire con salsa piccante se lo si desidera e salare e pepare a piacere.
5. Versare nelle ciotole e guarnire con la pancetta messa da parte. Servire subito.
*Scegli un mix di verdure brasate come cavoli, bietole, senape e tarassaco, preferibilmente coltivate localmente.
