I consumatori che accolgono spesso cibi di stagione avranno domande su la sicurezza alimentare, ha affermato Karen Blakeslee, ricercatrice e scienziata dell'alimentazione della Kansas State University.
Ad esempio, la torta di zucca deve essere refrigerata?
"La risposta è sì", ha detto Blakeslee, che ha spiegato: "La tradizionale torta di zucca è una torta in stile crema pasticcera tipicamente preparata con uova e latte, ingredienti che hanno un alto contenuto di umidità e proteine che, se conservati a temperatura ambiente, possono attirare la crescita batterica”.
Se si consiglia di refrigerare le torte in stile crema pasticcera, come possono essere esposte alcune torte di zucca sugli scaffali dei negozi di alimentari senza refrigerazione?
Le ricette commerciali sono formulate con ingredienti stabili a scaffale, come conservanti o antimicrobici, ha detto Blakeslee.
Le etichette sulle torte preparate visualizzate a temperatura ambiente porteranno le lettere "RT", a indicare che la torta soddisfa le linee guida richieste per la visualizzazione a temperatura ambiente.
Anche le torte commerciali devono riportare le date di "vendita entro" o "da consumare entro", ha affermato Blakeslee, che ha raccomandato di controllare le date prima di acquistare torte nel negozio e quindi di refrigerarle a casa.
Maggiori informazioni sulla sicurezza e la salute alimentare sono disponibili presso gli uffici di ricerca e estensione dello Stato K e sul sito di sicurezza alimentare di Extension.
