La cena viene intrisa di sapore autunnale in questa semplice ricetta di peperoncino senza carne. Confortante ma salutare, è ricco di verdure di stagione e aromatizzato con spezie delicate.
La zucca butternut viene cotta insieme a fagioli bianchi, cipolle, aglio e pomodori e condita con peperoncino in polvere per un'abbondante rotazione vegetariana sul peperoncino. Questo è anche un ottimo pasto per il congelamento, quindi fai un doppio lotto e avrai anche la cena della prossima settimana pronta.
Muffin al pane di mais sono facoltativi, ma sono sicuramente ottimi per l'immersione.
Ricetta chili con zucca butternut in una pentola
Serve 6-8
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 45 minuti | Tempo totale: 1 ora
Ingredienti:
Per il peperoncino
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 piccola cipolla dolce, a dadini
- 1 peperone rosso, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di zucca butternut a dadini, fresca o congelata (scongelata se utilizzata congelata)
- 1 (15 once) può fagioli bianchi
- 1 tazza di chicchi di mais
- 2 lattine da 15 once di pomodori a cubetti
- 1 busta di mix di spezie per peperoncino
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- Sale e pepe a piacere
Condimenti opzionali
- Panna acida
- Cipolle verdi affettate sottilmente
- Coriandolo fresco
- Cheddar grattugiato
Indicazioni:
- In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle dolci, i peperoni e l'aglio.
- Cuocere le verdure per 4-5 minuti o finché le cipolle e i peperoni non diventano morbidi.
- Nella pentola, aggiungi gli altri ingredienti del peperoncino e mescola bene.
- Copri la pentola e fai sobbollire il peperoncino a fuoco medio-basso per 35-40 minuti o finché la zucca non è bella e tenera.
- Mettere il peperoncino nelle ciotole e guarnire con panna acida, cipolle verdi e coriandolo fresco.
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