Non fare lo stesso vecchio tacchino! Friggine uno invece!
Tacchino fritto Cajun
Ingredienti:
- 1/2 tazza di sale kosher
- 3 cucchiai di cipolla in polvere
- 3 cucchiai di pepe nero
- 3 cucchiai di pepe bianco
- 2 cucchiai di basilico dolce
- 2 cucchiaini di foglie di alloro, macinate
- 1 cucchiaio di pepe di cayenna
- 2 cucchiaini di lima in polvere
- 3 cucchiai di aglio in polvere
- 1 1/2 cucchiai di paprika
- 1 tacchino intero da 10-12 libbre, non imbastito
- Da 4 a 5 litri di olio di arachidi
Indicazioni:
- Mescolare sale, erbe e peperoni insieme. Mescolare fino a quando ben miscelato. Usa da 1/2 a 2/3 di tazza per un tacchino da 10-12 libbre. Può essere conservato per diversi mesi in un barattolo chiuso ermeticamente.
- Eliminate le frattaglie e il collo, sciacquate bene il tacchino con acqua fredda e asciugatelo bene con della carta assorbente. Fare attenzione ad asciugare entrambe le cavità interne.
- Mettere in una padella capiente e strofinare l'interno e l'esterno dell'uccello con una miscela di condimento. Per consentire una buona circolazione dell'olio attraverso la cavità, non legare o legare insieme le gambe.
- Tagliare le punte delle ali e la piccola coda grassoccia in quanto potrebbero rimanere intrappolate nel cestello della friggitrice.
- Coprire la padella e metterla in frigorifero per una notte. Posizionare il bruciatore a gas esterno su una superficie piana, sporca o erbosa. Non friggere mai un tacchino al chiuso, in un garage o in qualsiasi struttura attaccata a un edificio. Non friggere su piani di legno, che potrebbero prendere fuoco, o di cemento, che potrebbero essere macchiati dall'olio. (Suggerimento per la sicurezza: avere un estintore nelle vicinanze per una maggiore sicurezza.)
- Aggiungi olio a una pentola da 7 a 10 galloni con un cestino o una griglia. All'impostazione medio-alta, riscaldare l'olio a 375 gradi F., (a seconda della quantità di olio, della temperatura esterna e delle condizioni del vento, questo dovrebbe richiedere circa 40+ minuti). Nel frattempo, metti il tacchino in un cestino o su una griglia, con il collo in giù. Quando la temperatura dell'olio registra 375 gradi F su un termometro per friggere, abbassa lentamente il tacchino nell'olio caldo. Il livello dell'olio aumenterà a causa della formazione di schiuma causata dall'umidità del tacchino, ma si stabilizzerà in circa un minuto. (Suggerimenti per la sicurezza: per evitare scottature causate dagli schizzi d'olio, indossare guanti/guanti da forno, maniche lunghe, scarpe pesanti e persino occhiali. È saggio avere due persone che abbassano e alzano il tacchino.)
- Controllare immediatamente la temperatura dell'olio e aumentare la fiamma in modo che la temperatura dell'olio sia mantenuta a 350 gradi F. Se la temperatura scende a 340 gradi F. o sotto, l'olio inizierà a filtrare nel tacchino.
- Friggere circa 3-4 minuti per libbra, o circa 35-42 minuti per un tacchino da 10-12 libbre. Rimani sempre con il fornello poiché il calore deve essere regolato. Quando cotto a 170 gradi F. nel seno o 180 gradi F. nella coscia, togliere con cura il tacchino dall'olio caldo.
- Lasciare scolare il tacchino per alcuni minuti. (Suggerimento per la sicurezza: lasciare raffreddare completamente l'olio prima di riporlo o smaltirlo.) Rimuovere il tacchino dalla griglia e posizionarlo su un piatto da portata.
- Lasciare riposare per 20 minuti prima di scolpire.
NOTA: Utilizzare solo oli con punti di fumo elevati, come olio di arachidi, canola o cartamo. Per determinare la giusta quantità di olio, metti il tacchino nella pentola prima di aggiungere il condimento e aggiungi acqua fino a coprire il tacchino. Misurare la quantità di acqua e utilizzare una quantità corrispondente di olio. Asciugare accuratamente la pentola di tutta l'acqua. Fa 12 porzioni.
Per porzione (5,9 once ciascuno): 1 g di carboidrati; fibra 0g; 45 g di proteine; 21 g di grassi; 1116 mg di sodio; 129 mg di colesterolo; 383 calorie
Ricetta per gentile concessione della National Turkey Federation. La ricetta è stata sviluppata da Janet Trent di Sanford, North Carolina. La ricetta è stata finalista nel 1999 North Carolina Turkey Cooking Contest, sponsorizzato dalla North Carolina Turkey Federation.
Tacchino fritto allo zenzero e rosmarino
ingredienti Da 10 a 12 libbre di tacchino intero, non imburrato 1/4 di tazza di zenzero fresco, sbucciato e affettato 2 cucchiai di rosmarino fresco, schiacciato 6 chiodi di garofano aglio fresco, sbucciato 1/4 di tazza di aglio fresco, tritato 2 cucchiai di sale kosher 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato 4-5 litri di arachidi olio Indicazioni: Eliminate le frattaglie e il collo, sciacquate bene il tacchino con acqua fredda e asciugatelo bene con della carta assorbente. Fare attenzione ad asciugare entrambe le cavità interne. Riempire la cavità con zenzero, rosmarino e spicchi d'aglio. Mescolare insieme aglio tritato, sale e pepe e strofinare sulla parte esterna dell'uccello. Per consentire una buona circolazione dell'olio attraverso la cavità, non legare o legare insieme le gambe. Tagliare le punte delle ali e la coda grassoccia in quanto potrebbero rimanere intrappolate nel cestello della friggitrice. Marinare in frigorifero per circa 1 ora. Posizionare il bruciatore a gas esterno su una superficie piana, sporca o erbosa. Non friggere mai un tacchino al chiuso, in un garage o in qualsiasi struttura attaccata a un edificio. Non friggere su piani di legno, che potrebbero prendere fuoco, o di cemento, che potrebbero essere macchiati dall'olio. (Suggerimento per la sicurezza: avere un estintore nelle vicinanze per una maggiore sicurezza.) Aggiungi olio a una pentola da 10+ galloni con un cestino o una griglia. All'impostazione medio-alta, riscalda l'olio a 375 gradi F, (a seconda della quantità di olio, della temperatura esterna e delle condizioni del vento, questo dovrebbe richiedere circa 40+ minuti). Nel frattempo, togliere lo zenzero, il rosmarino e l'aglio dalla cavità. Metti il tacchino in un cesto o su una griglia, con il collo in giù. Quando la temperatura dell'olio registra 375 gradi F su un termometro per friggere, abbassa lentamente il tacchino nell'olio caldo. Il livello dell'olio aumenterà a causa della formazione di schiuma causata dall'umidità del tacchino, ma si stabilizzerà in circa un minuto. (Suggerimenti per la sicurezza: per evitare scottature causate dagli schizzi d'olio, indossare guanti/guanti da forno, maniche lunghe, scarpe pesanti e persino occhiali. È consigliabile avere due persone che abbassano e sollevano il tacchino.) Controllare immediatamente la temperatura dell'olio e aumentare la fiamma in modo che la temperatura dell'olio sia mantenuta a 350 gradi F. Se la temperatura scende a 340 gradi F o inferiore, l'olio inizierà a filtrare nel tacchino. Friggere circa 3-4 minuti per libbra, o circa 35-42 minuti per un tacchino da 10-12 libbre. Rimani sempre con il fornello poiché il calore deve essere regolato. Quando è cotto a 170 gradi F nel petto o 180 gradi F nella coscia, rimuovere con cura il tacchino dall'olio caldo. Lasciare scolare il tacchino per alcuni minuti. (Suggerimento per la sicurezza: lasciare raffreddare completamente l'olio prima di riporlo o smaltirlo.) Rimuovere il tacchino dalla griglia e posizionarlo su un piatto da portata. Lasciare riposare per 20 minuti prima di scolpire.
NOTA: Utilizzare solo oli con punti di fumo elevati, come olio di arachidi, canola o cartamo. Per determinare la giusta quantità di olio, metti il tacchino nella pentola prima di aggiungere il condimento e aggiungi acqua fino a coprire il tacchino. Misurare la quantità di acqua e utilizzare una quantità corrispondente di olio. Asciugare accuratamente la pentola di tutta l'acqua. Fa 12 porzioni.
Per porzione: 1 g di carboidrati; fibra 0g; 67 g di proteine; 7 g di grassi; 1130 mg di sodio; 195 mg di colesterolo; 520 calorie
Ricetta per gentile concessione di The National Turkey Federation
Petto di tacchino fritto della Louisiana
Ingredienti : 1 cucchiaio di sale kosher 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato 1 cucchiaio di cipolla in polvere 1-1/2 cucchiaini di aglio in polvere 1 cucchiaino di peperoncino tritato 4 libbre di petto di tacchino, non imburrato Se necessario Olio di arachidi
Indicazioni: In una piccola ciotola mescolare insieme sale, pepe, cipolla e aglio in polvere e peperoncino. Sciacquare bene il petto di tacchino con acqua fredda e asciugarlo bene con carta assorbente, compresa la cavità interna. Ricoprire tutte le superfici del petto con la miscela di condimenti. Metti il tacchino in un cesto o su una griglia, con il collo in giù. Posizionare il bruciatore a gas esterno su una superficie piana, sporca o erbosa. Non friggere mai un tacchino al chiuso, in un garage o in qualsiasi struttura attaccata a un edificio. Non friggere su piani di legno, che potrebbero prendere fuoco, o di cemento, che potrebbero essere macchiati dall'olio. (Suggerimento per la sicurezza: tieni un estintore nelle vicinanze per una maggiore sicurezza.) Aggiungi olio a una pentola da 7-10 galloni con un cestino o una griglia. All'impostazione medio-alta, riscalda l'olio a 375 gradi F, (a seconda della quantità di olio, della temperatura esterna e delle condizioni del vento, questo dovrebbe richiedere circa 30+ minuti). Quando la temperatura dell'olio registra 375 gradi F su un termometro per friggere, abbassa lentamente il tacchino nell'olio caldo. Il livello dell'olio aumenterà a causa della formazione di schiuma causata dall'umidità del tacchino, ma si stabilizzerà in circa un minuto. (Suggerimenti per la sicurezza: per evitare scottature causate dagli schizzi d'olio, indossare guanti/guanti da forno, maniche lunghe, scarpe pesanti e persino occhiali. È consigliabile avere due persone che abbassano e sollevano il tacchino.) Controllare immediatamente la temperatura dell'olio e aumentare la fiamma in modo che la temperatura dell'olio sia mantenuta a 350 gradi F. Se la temperatura scende a 340 gradi F o inferiore, l'olio inizierà a filtrare nel tacchino. Friggere circa 4-5 minuti per libbra. Rimani sempre con il fornello poiché il calore deve essere regolato. Quando è cotto a 170 gradi F nel petto, rimuovere con cura il tacchino dall'olio caldo. Lasciare scolare il tacchino per alcuni minuti. (Suggerimento per la sicurezza: lasciare raffreddare completamente l'olio prima di riporlo o smaltirlo.) Rimuovere il tacchino dalla griglia e posizionarlo su un piatto da portata. Lasciare riposare per 15 minuti prima di scolpire.
NOTA: Utilizzare solo oli con punti di fumo elevati, come olio di arachidi, canola o cartamo. Per determinare la giusta quantità di olio, mettere il petto di tacchino nella pentola prima di aggiungere il condimento e aggiungere acqua fino a coprire il tacchino. Misurare la quantità di acqua e utilizzare una quantità corrispondente di olio. Asciugare accuratamente la pentola di tutta l'acqua. Fa sei porzioni.
Per porzione: (escluso l'olio di arachidi) 1 g di carboidrati; fibra traccia; 60 g di proteine; 19 g di grassi; 1102 mg di sodio; 177 mg di colesterolo; 434 calorie.
Ricetta per gentile concessione di The National Turkey Federation
