Hai voglia di mangiare piatti di qualità da ristorante nel comfort della tua cucina? Dai a questa ricetta un posto nel tuo menu del fine settimana. Il segreto del suo gusto sontuoso è la stratificazione di funghi, finocchio e pancetta che infonde il pollo.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro, divisi
- 1 libbra di funghi bianchi, affettati
- 1 bicchiere di vino rosso secco, diviso
- 1/4 di tazza di Atkins Bake Mix
- 1/2 cucchiaino di kosher o sale da tavola
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
- 6 metà di petto di pollo disossate e senza pelle, sciacquate e asciugate
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 6 fette di pancetta o pancetta di tacchino, a dadini
- 1 cipolla rossa media, tagliata a metà, affettata sottilmente
- 1 bulbo di finocchio da 8 once (senza gambi), affettato sottilmente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di foglie di salvia fresca tritate
- 2 cucchiai di aceto balsamico
Indicazioni:
- Preriscalda il forno a 350F.
- In una padella grande resistente al forno, sciogli 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Quando la schiuma si attenua, aggiungi i funghi e cuoci, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidiscono e rilasciano liquido, circa 5 minuti. Continuare a cuocere, mescolando, fino a quando il liquido evapora.
- Aggiungi 1/2 tazza di vino rosso e aumenta il calore al massimo; far bollire fino a quando la maggior parte del vino evapora. Togliere dal fuoco e trasferire i funghi nel piatto. Accantonare.
- Unire Atkins Bake Mix, sale, pepe nero e pepe di Caienna in una teglia poco profonda. Immergi il pollo nel mix, scuotendo metà del petto per rimuovere l'eccesso.
- Scaldare 1/2 cucchiaio di burro e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella resistente al forno a fuoco medio. Metti tre metà del petto in padella e cuoci per 1 o 2 minuti per lato. Trasferire nel piatto. Scaldare il restante 1/2 cucchiaio di burro e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e ripetere con le restanti tre metà di petto di pollo.
- Aggiungi la pancetta o la pancetta di tacchino alla padella e cuoci in padella, mescolando, fino a quando non sarà leggermente dorata, circa 3 minuti.
- Aggiungere la cipolla e il finocchio e cuocere, mescolando spesso, fino a renderli morbidi e traslucidi, da 4 a 6 minuti.
- Mescolare l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aumentare il fuoco al massimo e aggiungere 1/2 tazza di vino, salvia e funghi riservati (più l'eventuale succo accumulato sul piatto).
- Togliere dal fuoco e aggiungere il pollo nella padella, versando il composto di funghi sopra le metà del petto. Coprire bene e mettere in forno sulla griglia centrale. Cuocere fino a quando il pollo è tenero e cotto (temperatura interna 170F.), circa 30 minuti.
- Togliere dal forno e condire con aceto balsamico.
Servire immediatamente con insalata verde croccante o contorno di verdure. Conservare gli avanzi in frigorifero in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni. Per porzione: 11 g di carboidrati, 2,5 g di fibre, 22 g di proteine, 12 g di grassi, 96 mg di colesterolo, 639 mg di sodio, 249 calorie.
Circa l'autore: Michele Thompson, MS [alias Shelly Sinton], autore di "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] è uno scrittore freelance di tutto ciò che riguarda la cucina. È la fondatrice di www. ShellysFitnessKitchen.com e uno chef personale incentrato sulla salute a Bozeman, nel Montana.
