Questo delizioso piatto di verdure è un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi pasto del Ringraziamento. Il vegano Insalata di zucca e cavolo riccio è saporito e ricco di sostanze nutritive. Ancora meglio: è ottimo come avanzo! Conservalo in frigo per un massimo di 3 giorni se hai riempito di ripieno vegano il giovedì del Ringraziamento. Provate mai a farne un piatto principale saltandolo con ceci, fagioli neri o tofu al forno a cubetti! Le possibilità sono infinite!
Insalata di zucca e cavolo riccio
Ingredienti:
- 2 mazzetti di cavolo riccio, gambi duri e coste private, foglie affettate
- 1 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio, diviso
- 1 zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti da 1/2 pollice
- 1 cipolla rossa, affettata
- 4 datteri snocciolati, tritati molto finemente
- 2 cucchiai di aceto di sherry
Indicazioni:
- Metti il cavolo e 1/2 tazza di brodo vegetale in una pentola capiente e mettilo a fuoco medio.
- Cuocere, coperto, mescolando spesso, fino a quando il cavolo riccio è appassito, circa 3 minuti.
- Aggiungere la zucca e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo e la zucca sono teneri ma non molli, da 10 a 12 minuti.
- Raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo:
- Unire il restante 1/2 tazza di brodo, cipolla, datteri e aceto in una piccola casseruola.
- Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, scoperto, finché la cipolla non sarà molto tenera e il liquido si sarà ridotto della metà, circa 6 minuti.
- Raffreddare, condire con cavolo e butternut e servire a temperatura ambiente o freddo.
Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Il Ringraziamento è un momento meraviglioso per debuttare con questa ricetta vegana, ma puoi trovare ricette simili per qualsiasi giorno dell'anno su Miso Vegan. Gli ingredienti (e l'ispirazione) si possono trovare su WholeFoods.com.
Insalate vegane più deliziose
Insalata Caesar vegana
Insalata vegana del sud-ovest
Insalata di mirtilli e menta
