Come chef e fondatrice del famoso ristorante Melba's di Harlem, Melba Wilson prende sul serio il suo pollo fritto. Questa è la donna nota per la sua ricetta del pollo fritto alla rovescia, che (con i suoi waffle allo zabaione) ha vinto il lancio di Bobby Flay sulla TV nazionale.
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Quindi, quando Wilson prepara un pollo al forno, non si presenterà con un po 'di "lite" secco o floscio e fradicio. versione che ci dà i tristi. Il suo pollo al forno ti darà gusto, succosità e croccantezza.
Ecco la ricetta del pollo al forno dal nuovo ricettario Il comfort americano di Melba. So che Wilson è una donna secondo il mio cuore, perché usa carne scura. Melba, ti benedica. Chiaramente sai dove sta il sapore dell'uccello.
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Pollo fritto al forno
Con molto meno grasso (e molto meno disordine) ma tutto il sapore eccezionale del pollo fritto tradizionale, questo è anche un ottimo modo per servire il pollo fritto a una folla. Basta aumentare le quantità secondo necessità, infornare e il gioco è fatto. Potete prepararla anche in anticipo e servirla a temperatura ambiente.
Per 4 – 6
Ingredienti:
- 6 cosce di pollo
- 6 cosce di pollo
- 1 cucchiaino di condimento per pollame
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere
- 3/4 di tazza di pangrattato panko
- 1/4 tazza di pangrattato condito italiano
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di latte intero
- 1/2 tazza di maionese
Indicazioni:
- Riscaldare il forno a 375 gradi F. Spruzzare una teglia da 9 x 13 pollici con uno spray da cucina antiaderente.
- Metti il pollo in una ciotola e condisci con il condimento per pollame, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di pepe nero. In una seconda ciotola, unire il pangrattato, il sale e il pepe, a piacere. Unire il latte e la maionese in un piatto fondo. Passate i pezzi di pollo nel composto di latte e poi nel pangrattato.
- Adagiare il pollo impanato nella teglia preparata e cuocere per 45 minuti. Quindi capovolgerlo e cuocere per altri 15-20 minuti, fino a quando non è pronto. Al termine, dovrebbe registrare 165 gradi F su un termometro a lettura istantanea e quando il pollo viene forato con una forchetta, i succhi dovrebbero essere limpidi. Trasferire su carta assorbente per scolare prima di servire.
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