Perché i polli interi sono molto più economici dei pezzi? Perché il negozio non doveva fare nulla se non impacchettare l'uccello e metterlo in mostra. Essere in grado di "fabbricare" (tagliare) un pollo in porzioni utilizzabili può farti risparmiare un bel po' di soldi al supermercato ogni settimana.
Tagliando il tuo pollo, elimini (nessun gioco di parole) i costi di manodopera extra normalmente trasferiti a te al supermercato. Anche se potresti non essere in grado di abbattere un pollo in sei minuti al primo tentativo, dopo alcune sessioni di pratica, sarai il macellaio di pollame più veloce del blocco. La chiave è trovare ed esporre le giunture e tagliare tra di loro per una facile separazione.
Passaggio 1: rilassati
Rimuovi il pollo intero dal frigorifero e lascialo riposare per 10-15 minuti per scaldarlo leggermente. Con il petto rivolto verso l'alto, premi delicatamente sull'uccello per appiattire e allentare le articolazioni. Come puoi sapere se è con il seno rivolto verso l'alto? Le ali e le gambe indicheranno il cielo. Qualunque cosa tu faccia a un lato dell'uccello, dovresti farlo immediatamente all'altro, così sarà più facile tagliarlo. Inizia con le ali, poi le gambe e le cosce e poi il seno.
Passaggio 2: ali
Afferra una delle ali e allenta le articolazioni tirando e ruotando delicatamente. Usando un coltello affilato per disossare, taglia la pelle e i tendini sull'osso dell'ala: questo ti permetterà di separare facilmente la pelle e i tendini. Ruotare l'articolazione e rimuovere la parte superiore dell'ala. Ripetere per l'altra ala. Vedrai che parte dell'osso dell'ala è ancora attaccata al seno in questo caso. Questo è chiamato "seno della compagnia aerea" ed è anche conosciuto come "taglio dell'hotel", "taglio francese" o "supremo". Se vuoi mantenere l'intera ala intatto, basta tirare indietro l'osso dell'ala all'altezza dell'articolazione del seno, trovare la separazione tra l'articolazione con il pollice e tagliare tra le giunto.
Passaggio 3: Talti e gambe
Piegare la coscia e la gamba all'indietro per far scoppiare l'articolazione. Usando il coltello per disossare, affettare la pelle per esporre la carne e l'osso. Usando le dita, stacca delicatamente la gamba dalle ossa, facendo attenzione a mantenere attaccata l'ostrica. (L'ostrica è un piccolo pezzo di carne scura, che si dice sia la parte più tenera dell'uccello, che si trova vicino alla coscia.) Esporre l'articolazione in cui la coscia è attaccata al corpo dell'uccello e far scorrere il coltello tra l'articolazione per separato. Ripeti dall'altra parte.
Per separare la coscia e la gamba, gira la gamba in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il basso. Cerca la linea di grasso che corre naturalmente tra la coscia e la gamba. Dietro questa linea grassa c'è l'articolazione. Piegare delicatamente la coscia e la gamba all'indietro sulla linea di grasso per rompere l'articolazione; quindi, usando la linea del grasso come guida, fai scorrere il coltello tra l'articolazione per separare i due pezzi. Ripeti dall'altra parte.
Step 4: Petti e filetti
Usando le dita, trova lo sterno centrale. Per separare i seni, taglierai lungo ciascun lato di questo osso. Una volta che senti dove si trova l'osso, fai scorrere il coltello lungo il lato dell'osso dalla parte superiore del seno verso il basso. Fare diverse fette lunghe e fluide, il più vicino possibile all'osso, fino a quando il seno non è completamente separato dal petto e dalle ossa della chiglia. Usando le dita, stacca delicatamente la carne del petto dalle ossa. Il filetto sarà attaccato alla parte inferiore del petto - questo può essere facilmente rimosso tirando delicatamente o può essere lasciato in posizione. Continua a tirare delicatamente la carne del petto verso l'area del collo dell'uccello per esporre l'articolazione dell'ala. Usando il coltello per disossare, affettare l'articolazione per rimuovere il petto. Ripeti dall'altra parte.
Passaggio 5: salva le ossa!
Non buttare via le ossa o la carcassa di pollo. Avvolgili nella pellicola e congelali per un massimo di sei mesi. Una volta che ne hai salvati tre o quattro, usali per fare il brodo di pollo.
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