Puoi usare una bistecca di manzo al posto della bistecca di fianco. In effetti, qualsiasi bistecca è buona con l'aioli di cumino. La bistecca di fianco è meglio servita a media cottura o meno, e gli avanzi sono meravigliosi.
Bistecca Di Fianco Alla Griglia Con Cumino Aioli
Serve 6
Cumino Aioli
Ingredienti:
1 cucchiaio (15 ml) di semi di cumino
1 uovo grande
1 cucchiaino (5 ml) di senape di Digione
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale marino
1 spicchio d'aglio, tritato
1/2 tazza (120 ml) di olio vegetale
4 cucchiaini (20 ml) di succo di limone appena spremuto
1/2 tazza (120 ml) di olio extravergine di oliva
Bistecca
Ingredienti:
3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale marino
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato fresco
1 bistecca di fianco di 1 2 1/2 libbre (1,1 kg)
Indicazioni:
1. Per gli aioli di cumino, mettere i semi di cumino in una piccola padella e mescolare a fuoco medio per 2 minuti, o finché non diventano scuri. Togliere dal fuoco. Macinare finemente metà dei semi di cumino in un macinino da caffè o con mortaio e pestello.
2. In un frullatore o in un robot da cucina, unire l'uovo, la senape, il sale, l'aglio e i semi di cumino macinati. Lavorare brevemente per amalgamare. Con il motore in funzione, aggiungere l'olio vegetale in un flusso lento e costante. Versare il succo di limone e poi aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a quando l'aioli non sarà emulsionato. Se il composto vi sembra troppo denso aggiungete uno o due cucchiai d'acqua. Raschiare l'aioli in una ciotola e aggiungere i semi di cumino interi. Coprire e conservare in frigorifero.
3. Per la bistecca, in una piccola ciotola, mescolare l'olio, il sale, l'aglio e il pepe. Spalmare su entrambi i lati della bistecca. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore o fino a tutta la notte.
4. Preriscaldare la griglia o il grill. Grigliare o arrostire la bistecca per 3 o 4 minuti su ciascun lato per una cottura media. Togliete la bistecca dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Affettare molto sottilmente attraverso il grano e servire con l'aioli sul lato.
Per porzione: Carboidrati efficaci: 1.2g; Carboidrati: 1,5 g; Fibra: 0,3 g; Proteine: 42,7 g; Grasso: 58 g; Calorie: 701
