Questo è il cibo di conforto perfetto per la tua giornata di trucchi dietetici. Questo medley Tex-Mex di formaggio è più robusto della tua ricetta di zuppa di tortilla a base di brodo. Che ti piaccia dolce o caldo, sei tu a controllare il calore. Stai dalla parte della sicurezza con campane fresche o datti un calcio con un habanero maturato con la vite!
Che ci crediate o no, i peperoncini fanno parte della famiglia della belladonna. Mentre molti hanno familiarità con la belladonna come una tossina mortale, la realtà è che molte piante della famiglia sono effettivamente benefiche... e alcune sono deliziose! I peperoncini sono del genere Capsicum, che è facile da ricordare perché per molti il fattore più importante nella scelta di un peperoncino è il livello di capsaicinoidi, che influiscono sul livello di calore di ciascun peperoncino.
Per questa ricetta della zuppa messicana, usa il pepe o la combinazione di peperoni che preferisci. Gli anaheim hanno livelli più bassi di capsaicinoidi e saranno più miti (e potrebbero anche dare alla zuppa un tocco di dolcezza), mentre un jalapeño ne contiene di più, il che lo renderà un po' più focoso.
Zuppa di enchilada
Ingredienti:
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle
- 1/4 tazza di cipolla bianca o gialla, a dadini piccoli
- 1/4 tazza di peperoncino (qualsiasi varietà), a dadini piccoli
- 1 grande spicchio d'aglio, tritato
- 2 o 3 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di succo di lime (da concentrato va bene)
- 1/4 tazza di latte
- 1/2 tazza di pomodori a cubetti
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino (o più a piacere) di pepe di Caienna macinato
- 1/4 cucchiaino di origano messicano
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 4 once di formaggio cheddar delicato, sminuzzato
- 4 once di formaggio cheddar affilato, sminuzzato
- 4-6 tortillas di mais
Indicazioni:
- In una pentola media, fai bollire abbastanza brodo di pollo da coprire i petti di pollo di un pollice.
- Metti con cura il pollo nella pentola e fai bollire fino a cottura completa, circa 15 minuti (se non sono cotti quando hai finito, puoi sempre rimetterli dentro per qualche minuto).
- Togliete il pollo dal brodo quando sarà ben cotto, conservando il liquido. Metti il pollo da parte a raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Tagliate le tortillas a striscioline (della dimensione che preferite) e spruzzatele leggermente con lo spray da cucina. (Condire con pepe di Caienna, cumino e sale se lo si desidera.)
- Metti le strisce di tortilla nel forno su una teglia unta o su una teglia poco profonda. Lancia di tanto in tanto.
- Rimuovere le strisce di tortilla quando sono dorate e croccanti.
- In una pentola grande separata, soffriggere la cipolla, il pepe e l'aglio in uno spray da cucina a fuoco medio-basso finché le cipolle non saranno traslucide.
- Riscaldare il brodo vegetale fino all'ebollizione nel microonde o sul fornello. Aggiungere l'amido di mais (lentamente) e mescolare bene. Versare il brodo vegetale addensato e due tazze di brodo di pollo riservato sulle cipolle, i peperoni e l'aglio. Quindi aggiungere il succo di lime, il latte, i pomodori, il cumino, il pepe di Cayenna, l'origano messicano e il sale.
- Alza la temperatura a media.
- Usando le dita o due forchette, sminuzza il pollo (non deve essere in piccoli pezzi, poiché continuerà a rompersi nella zuppa).
- Quando il liquido è a fuoco medio, aggiungi lentamente il formaggio, una manciata alla volta, mescolando continuamente fino a quando non sarà ben amalgamato (può sembrare un po' granuloso finché la pentola è sul fuoco).
- Portare a leggera ebollizione; quindi ridurre il fuoco a sobbollire.
- Aggiungete il pollo, continuando a mescolare continuamente fino a quando la vostra zuppa avrà la densità desiderata (continuerà ad addensarsi man mano che si raffredderà).
- Completare con strisce di tortilla e fettine di pepe.
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