Ora che fa troppo caldo per accendere il forno e i nostri giardini sono traboccanti di bellissimi jalapeños, questa insalata estiva facile e veloce è il pasto perfetto.
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Adoro un'insalata veloce e saporita. Ho iniziato ad aggiungere il potere ricco di proteine della quinoa alle mie insalate per dare loro la forza di resistenza e mantenermi più sazio più a lungo. Ora è in quasi tutte le insalate che preparo. Questa semplice e deliziosa vinaigrette richiede solo un minuto per essere preparata ed è così deliziosa che non tornerai mai più al supermercato.
Insalata di granchio e spinaci con ricetta vinaigrette jalapeño
Produci 4 porzioni di contorno
Ingredienti:
per l'insalata
- 1/2 tazza di quinoa secca
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1 tazza di rucola, lavata
- 1 tazza di spinaci novelli, lavati
- 180 g di polpa di granchio, scolata
- 1 grande pomodoro cimelio, tritato
Per la vinaigrette
- 1 jalapeño grande, privato del gambo e dei semi, tritato
- 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
- 1 scalogno piccolo, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- Un pizzico di sale e pepe
Indicazioni:
- Aggiungere la quinoa in una padella asciutta, tostare finché non si sente l'odore della cottura, circa 3 minuti. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungi il coperchio in corrispondenza di uno sfiato. Cuocere per 16 minuti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate cuocere a vapore per 10 minuti. Lascia raffreddare la quinoa a temperatura ambiente.
- Aggiungere la quinoa, la rucola, gli spinaci, la polpa di granchio e i pomodori in una ciotola, mescolare per unire.
- In un frullatore aggiungere il jalapeño, l'aglio, lo scalogno, il succo di limone, l'aceto, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare fino a quando non è ben combinato. Condisci la quantità desiderata di vinaigrette sull'insalata (questa ricetta rende più condimento di quanto questa insalata ha bisogno, salva l'extra per insalate future).
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