Se hai una torrida storia d'amore con cibo messicano (e chi no) probabilmente conosci una coppia erbe aromatiche e condimenti comunemente usati nelle ricette. Ma, amici miei, dare il calcio giusto al vostro cibo messicano va modo oltre al peperoncino in polvere, al pepe di Caienna e al cumino.
Puoi davvero fare un salto di qualità ampliando lo spettro di spezie usate. Prova a incorporare alcune di queste erbe e spezie nella tua cucina.
Di più: I panuchos sono lo street food messicano che trasforma il taco fuori in
Ed ecco un grande consiglio: È meglio macinare le tue spezie invece di usare quelli premacinati che vengono in un barattolo secondo Mexconnect. Quando macini il tuo, il sapore è di gran lunga superiore e puoi controllare meglio le quantità che usi. Inoltre, le spezie premacinate tendono a diventare stantie prima di finire la bottiglia.
Achiote pasta
Comunemente a base di semi di annatto, coriandolo, origano, cumino, chiodi di garofano, aglio e altro, pasta achiote utilizzata in una varietà di piatti, in particolare marinate.
La rete alimentare ha una ricetta facile da seguire per creare la tua pasta di successo qui.
Salsa adobo
Usata spesso per conservare i chipotles, la salsa adobo è una salsa affumicata a base di peperoncino preparata con pomodori, cipolle, aglio e altre spezie. È un po' piccante e può essere usato al posto del peperoncino in polvere in molti piatti per dare un tocco in più. È anche un'ottima marinata di carne.
Dare La ricetta di Chowhound da provare.
Polvere di peperoncino ancho
Il peperoncino in polvere Ancho è diverso dal normale peperoncino in polvere. È dolce e ricco con un po' di sapore di frutta.
La parte migliore? Puoi fai da te a casa per sporco a buon mercato.
anice
Dal sapore simile alla liquirizia, l'anice è tipicamente usato nelle torte da dessert e soprattutto i cookie, secondo Mexconnect.
Viene anche usato nei molé e talvolta viene somministrato per aiutare a calmare il mal di stomaco.
Peperoncino in polvere
Molte persone pensano che il peperoncino in polvere sia solo peperoncino macinato, ma in realtà è una miscela di peperoncino essiccato in polvere, cumino e origano. Viene spesso utilizzato come condimento per carni e verdure e ha una leggera piccantezza.
Chipotle
Contrariamente alla credenza popolare, Chipotle non è solo il nome di una catena di fast food messicana.
Il chipotle è in realtà un jalapeño essiccato e ha un caratteristico sapore affumicato che si abbina a molte salse, salse e marinate. Puoi farlo essiccare o conservare in salsa adobo.
coriandolo
Il coriandolo fresco viene utilizzato in una varietà di piatti messicani. Sia le foglie che i semi (coriandolo) sono commestibili. Puoi aggiungerlo a salse, molé, formaggi, zuppe a base di brodo, riso e fagioli, praticamente tutto ciò a cui vuoi dare una nuova zip.
Di più: 19 ricette di carne di tacos che faranno sentire di nuovo la notte dei tacos
Chiodo di garofano (clavo de olor)
Il chiodo di garofano è il bocciolo essiccato di un albero sempreverde originario dell'Indonesia, secondo Mexconnect. I chiodi di garofano sono simili alla cannella, ma hanno un sapore leggermente più affumicato e un aroma più pungente. È spesso usato per aggiungere profondità a salse (come molé) e altri piatti. Aggiungere uno spicchio durante la preparazione del brodo e durante la cottura.
Coriandolo (semilla di coriandolo)
Il coriandolo è in realtà il seme della pianta del coriandolo, ed è dolce, speziato e un po' agrumato. È ciò che dà al chorizo il suo sapore super distinto.
Usa il coriandolo ogni volta che vuoi intensificare altre spezie nel piatto che stai preparando.
Cumino (comino)
Usiamo il cumino tutto il tempo e potremmo non associarlo ai piatti tradizionali messicani, ma in realtà è un po' usato in cucina, secondo il sito web del ristorante messicano Casa Blanca. Ha un sapore amaro, un po' tostato che si distingue dalle altre spezie, ed è spesso usato nei condimenti per tacos.
Prova a usarlo con quasi tutte le carni o verdure e legumi più sostanziosi.
Hoja Santa
Le foglie a forma di cuore di hoja santa sono usati frequentemente in giallo molés, o come involucro o condimento per carne, pesce, funghi e tamales, secondo rickbayless.com.
Ha un sapore forte e piuttosto inaspettato (che è stato descritto da varie persone come simile a menta, eucalipto, pepe in grani, pimento o anice) e dovrebbe essere usato con parsimonia.
cannella messicana
La cannella utilizzata nella cucina messicana viene definita "vero cannella" ed è simile nel gusto a quella che conosciamo come cannella negli Stati Uniti (che in realtà è cannella cassia).
La cannella messicana è spesso usata in piatti sia dolci che salati, secondo Mexconnect.
origano messicano
Quando pensi all'origano, pensi all'italiano, giusto? Ma l'aggiunta di origano messicano ai tuoi piatti aggiungerà un sapore fresco e terroso, secondo il ristorante messicano Casa Blanca. Viene spesso utilizzato per condire piatti a base di pomodoro. È più forte e più amaro dell'origano mediterraneo, quindi fai attenzione alle quantità che usi.
Papalo
Papalo è simile al coriandolo, ma molto più audace e complesso, secondo underwoodgardens.com. È considerato un gusto acquisito e racchiude più calore del coriandolo, ma viene spesso mangiato crudo con tacos e in cemitas, guacamole e insalate.
Romerito
Romerito (noto anche come alghe) assomiglia un po' al rosmarino, ma il suo profilo aromatico è più vicino agli spinaci.
Il Romerito è sempre cotto e quasi mai mangiato crudo ed è più spesso usato nei piatti tradizionali delle feste, mescolato con nopales (cactus), patate o salsa molé, secondo specialtyproduce.com. Puoi anche saltare Romerito e aggiungere a torte salate o piatti di riso e fagioli.
Di più: Le Sofritas Chipotle Copycat sono così facili da fare a casa
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto:
Pubblicato originariamente a maggio 2013. Aggiornato a febbraio 2017.
