Involtini di zabaione con crema al burro al rum – SheKnows

Gli involtini di zucca con glassa di formaggio cremoso sono diventati un popolare dessert natalizio negli ultimi anni. Questa versione allo zabaione dona nuova vita al piatto ed è perfetta per le feste!

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La crema al burro di meringa italiana in questo involtino è assolutamente decadente, ma è anche una ricetta un po' avanzata. Per semplificare il procedimento potete sostituire la crema al burro con una panna montata con zucchero e qualche cucchiaio di rum.

Rotolo di zabaione con crema al burro al rum

Per 8-12 porzioni

Ingredienti:

Per l'involtino:

• 6 uova, separate e a temperatura ambiente
• 3/4 di tazza di zucchero, diviso a metà, più altro da spolverare sulla pergamena
• 3/4 di tazza più 1 cucchiaio di farina per dolci
• 1/2 cucchiaino di noce moscata fresca grattugiata
• 1 cucchiaio di burro, fuso
• Noce moscata grattugiata fresca e cannella per guarnire

Per la crema al burro:

• 3 albumi d'uovo
• 1 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza d'acqua
• 1/2 cucchiaino di sciroppo di mais leggero
• 10 once di burro, temperatura ambiente
• 3 cucchiai di zabaione
• 3/4 tazza di rum scuro

Indicazioni:

Per l'involtino:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Foderare una teglia per gelatina da 13 x 17 pollici con carta da forno, ungendola leggermente sopra e sotto la pergamena.
3. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero e un goccio d'acqua fino a formare un nastro.
4. In una planetaria con le fruste montate gli albumi e lo zucchero rimanente ad alta velocità per un minuto. Abbassa la velocità a medio-bassa e sbatti fino a quando gli albumi raggiungono un picco morbido (la velocità più bassa formerà una meringa più stabile). Per sapere quando gli albumi hanno raggiunto un picco morbido, rimuovere l'accessorio frusta e tenerlo con la frusta rivolta verso l'alto. Gli albumi devono formare un picco che scenda leggermente in alto.
5. Unire 1/3 degli albumi ai tuorli con una spatola e amalgamare bene. Incorporare gli albumi rimasti.
6. Setacciare la farina nel composto di uova, piegando per unire. Incorporare il burro fuso.
7. Versare l'impasto nella teglia preparata. Usa una spatola offset per distribuire uniformemente la pastella. Quindi, pulire intorno al bordo della padella con il pollice. Nota: lavorare delicatamente ma velocemente mentre si piegano gli ingredienti e li si distribuisce nella padella. L'aria negli albumi montati renderà questa torta molto leggera e spugnosa, ma nel momento in cui inizierete a lavorare con la pastella fuori dal mixer, comincerà lentamente a sgonfiarsi. Prima raggiunge il forno, più volume avrà la tua torta.
8. Cuocere per 7-10 minuti, finché la torta non sarà dorata e spugnosa in superficie.
9. Allentare i bordi della torta con un coltello da cucina. Spolverare una generosa quantità di zucchero su un foglio di carta da forno e capovolgere la torta sulla teglia. Metti un canovaccio sopra e arrotola la torta ben stretta tra i due pezzi di pergamena. Lasciar raffreddare per 10-15 minuti.

Per la crema al burro:

1. In una planetaria con la frusta montate a neve gli albumi a media velocità fino a formare un picco ben fermo.
2. Mentre gli albumi montano, aggiungere lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais in una casseruola media e coprire.
3. Porta lo zucchero a bollore. Togliete il coperchio dalla padella una volta che si sarà formato del vapore sui lati (questo eviterà che lo zucchero si cristallizzando.) Inserire un termometro per caramelle e cuocere lo zucchero fino a raggiungere i 235-240 gradi F, anche conosciuto come il palco della palla morbida.
4. Una volta che gli albumi hanno raggiunto un picco ben fermo, abbassare la velocità e versare con cura lo sciroppo di zucchero all'interno del mixer e nella meringa. Non versare troppo velocemente o le uova cuoceranno. Questa si chiama meringa italiana.
5. Montare la meringa ad alta velocità finché non torna a temperatura ambiente. Puoi accelerare il processo mettendo impacchi di ghiaccio o un asciugamano umido e freddo intorno al boccale.
6. Quando la meringa è fredda e ben ferma, aggiungi lentamente il burro tritato mentre il mixer è a fuoco medio-basso.
7. Aumentare la velocità del mixer al massimo e lentamente aggiungere lo zabaione e il rum. Aggiungere 1/4 di tazza alla volta e attendere che il liquido sia completamente incorporato nella crema al burro prima di aggiungere un'altra 1/4 di tazza. Ripetere fino a incorporare tutto il liquido. Se aggiungete il liquido troppo velocemente la crema al burro si sgonfierà.

Per assemblare l'involtino:

1. Rimuovere con cautela la carta da forno dalla torta. Usa una spatola per distribuire uniformemente la crema al burro sulla torta.
2. Riavvolgere la torta strettamente. Tagliare i bordi per una presentazione pulita. Guarnire con noce moscata grattugiata fresca e cannella.

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