La prima volta che ho mangiato un grillo, è stato per sfida. Come la seconda e la terza volta. Ma una volta che i miei amici si sono resi conto che era una sfida che non avrei mai perso, hanno rinunciato a cercare di disgustarmi con questi striscianti inquietanti. Ed è allora che le cose sono diventate davvero strane: molto tempo dopo le sfide giocose, ho continuato a mangiarle comunque. A quel punto ero ben consapevole degli infiniti fattori nutrizionali e ambientali e, francamente, mi piaceva proprio il sapore croccante, di nocciola, di terra.
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La pratica del mangiare insetti non è un fenomeno nuovo. Secondo a Rapporto delle Nazioni Unite, l'80% dei paesi del mondo mangia bug. Tuttavia, l'entomofagia - la pratica di mangiare insetti - sta avendo un movimento da buongustai.
Tuttavia, questa è più che semplicemente l'ultima tendenza gastronomica. Secondo Jarrod Goldin, co-fondatore di
Fattorie Entomo, Ontario, “Data la terribile situazione della nostra attuale cibo e la crisi idrica, e sapendo che questo non farà che peggiorare man mano che la popolazione salirà alle stelle a oltre 9 miliardi di persone entro il 2050, noi spero di essere parte della soluzione per portare alternative proteiche a coloro che non sanno che esistono alternative", spiega.Goldin e i suoi fratelli co-fondatori, Darren e Ryan Goldin, credono che ci sia bisogno di un cambio di paradigma completo nell'emisfero occidentale - un nuovo modo di pensare - non solo di abbracciare l'entomofagia, ma di essere assolutamente consapevoli di "come le nostre scelte alimentari influenzino direttamente non solo la nostra salute personale, ma la salute dei nostri pianeta. Dobbiamo iniziare a preoccuparci davvero di questo", afferma Goldin. E non è l'unico a vedere la terribile necessità del cambiamento.
Gli insetti possono essere una fonte di cibo sostenibile
Secondo un rapporto del 2013 di Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, la produzione alimentare mondiale dovrà aumentare del 70% nel 2050 per soddisfare l'aumento della popolazione mondiale e, di conseguenza, ha indicato gli insetti come una fonte di cibo sostenibile. Quindi, certo, l'alternativa ricca di proteine ha ancora alcuni ostacoli da affrontare, ma il consumo di insetti sembra essere ugualmente buono per la salute e per il pianeta.
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Goldin dice che gli insetti sono il superalimento per eccellenza, con il doppio delle proteine del manzo e sono ricchi di grassi buoni. Sono anche una buona fonte di calcio, ferro e zinco. “Molte aziende ora utilizzano la nostra polvere di grillo nelle loro barrette proteiche. Sostengono che la farina di grillo ha più ferro della carne di manzo, quasi tanto calcio quanto il latte ed è ricca di acidi grassi omega-3", ha detto.
Goldin spiega che allevare insetti alla fine rallenterà il processo di degrado ambientale. I grilli, per esempio, sono molto più sostenibili come proteine del manzo. Una singola mucca può produrre fino a 132 libbre di metano al giorno, che è approssimativamente equivalente a un'auto. Un grillo, tuttavia, produce 80 volte meno metano di una mucca. In altre parole, ciò significa che i grilli hanno bisogno di 12 volte meno mangime del bestiame per produrre la stessa quantità di proteine. Inoltre, gli insetti non occupano praticamente spazio fisico e possono essere alimentati con flussi di rifiuti organici. Un buon argomento per mettere da parte la nostra avversione per i bug.
Superare il fattore "ick"
Goldin suggerisce che i neofiti inizino introducendo polvere di grillo nella loro dieta esistente. Quando cuoci o cucini con la polvere di grillo - che in realtà è solo grilli arrostiti tutti macinati - tutto ciò che aggiungi alla polvere di grillo avrà un sapore sottile e di nocciola aggiunto. Dal momento che fornisce anche nove amminoacidi essenziali ed è ricco di vitamina B12, anche se inizi aggiungendo solo una spolverata di polvere di grillo, aggiungerai importanti nutrienti ai tuoi piatti.
Passare lentamente alla polvere non influenzerà il gusto dei tuoi piatti normali, ma otterrai comunque il beneficio dei nutrienti aggiunti.
Per il set più coraggioso, puoi semplicemente mettere in bocca l'intero insetto - arrosto, semplice o stagionato. Oppure concediti un'insalata fresca ricca di insetti con una varietà di verdure luminose e una manciata di vermi di cera arrostiti a secco gettati sopra. Questo aggiunge un delizioso croccante all'insalata senza il glutine e altre proprietà infiammatorie dei crostini. Gli insetti interi arrostiti sono anche deliziosi conditi su una pizza, gettati in un taco o impacchettati in un burrito.
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