Quando hai letto la parola "bulgur", cosa hai pensato? Hai rabbrividito un po'? Un amico mi ha detto quando l'ho menzionato, con un po' di disprezzo: "Suona (pausa) salutare". Lo è, ma è anche delizioso e veloce da cucinare.
Il bulgur è semplicemente un'altra forma di grano
Probabilmente ho rabbrividito la prima volta io è stato offerto bulgur. Il bulgur è spesso visto come esotico, persino hippie, ma è solo un modo diverso di elaborare la bacca di grano. A differenza del grano spezzato, il bulgur sono le bacche pulite, sbollentate ed essiccate dello stelo di grano. Quindi è solo grano e un grano che in realtà già conosci! Ad esempio, hai presente quel tabbouleh che ti piace così tanto nella gastronomia mediorientale? È solo un'insalata di bulgur.
Il bulgur è versatile e veloce da cucinare
Il bulgur è estremamente nutriente e un modo divertente per scuotere i tuoi contorni di cereali o anche la colazione. Può essere cucinato come il riso o come la pasta. Combina da 2 a 2-1 / 2 tazze di liquido a 1 tazza di bulgur per cucinare come il riso e usa come il riso. Oppure lessatela e scolatela come la pasta da utilizzare nelle insalate a base di cereali. Può anche essere cucinato come la farina d'avena con un po' di latte, cannella e miele.
Quello che mi piace del bulgur è il suo corpo. Ha un vero morso e trattiene bene i sapori. Sembra sostanziale. In inverno, mi fa sentire come se stessi ricevendo un ottimo carburante per alimentare il mio corpo durante le giornate fredde.
Perché non provare il bulgur? È più che semplicemente "sano": è delizioso. Ecco alcune ricette di bulgur per dimostrarlo.
Ricette Bulgur
Bulgur pilaf con panna acida
Serve 4
Ingredienti:
4 cucchiai di burro non salato
1 cipolla grande, tritata
1 carota grande, tritata
1 costa di sedano grande, tritata
1 grande pastinaca, tritata
2-1/2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di bulgur
Sale e pepe
2-3 cucchiai di panna acida
1/4 tazza di aneto fresco, tritato
Indicazioni:
1. In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere le carote, il sedano e la pastinaca. Soffriggere altri 2 minuti. Coprire, abbassare un po' la fiamma e cuocere finché le verdure non sono tenere, circa 10 minuti.2. Aggiungere il brodo, aumentare la fiamma e portare a bollore. Aggiungere il bulgur, abbassare la fiamma e coprire. Cuocere fino a quando il bulgur è tenero, circa 20 minuti circa. Condire con sale e pepe. Poco prima di servire, incorporare la panna acida e l'aneto.
Insalata di bulgur, pollo e pomodoro
Serve da 4 a 6
Ingredienti:
1 tazza di bulgur
2 pomodori medi, pelati, privati dei semi e tritati
2 tazze di petto di pollo cotto
3 cucchiai di basilico fresco tritato
1 cucchiaino di menta fresca tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1/3 di tazza di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto di vino rosso
Sale e pepe
Indicazioni:
Cuocere il bulgur in una grande pentola d'acqua finché sono teneri, circa 20-25 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. In una ciotola capiente, unire il bulgur raffreddato, i pomodori, il pollo, il basilico, la menta e l'aglio. In una ciotola più piccola, unire l'olio d'oliva e l'aceto. Condire con sale e pepe. Condisci la vinaigrette con il composto di bulgur, pomodoro e pollo e servi immediatamente.
Pane al bulgur con latticello
Fa 2 pagnotte
Come con molti cereali, il bulgur contribuisce molto al pane. Questa è una pagnotta integrale sostanziosa e sostanziosa.
Ingredienti:
1/4 tazza di acqua calda
1 confezione di lievito secco attivo
3 cucchiai di miele
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1/2 tazza di bulgur macinato finemente
1-1 / 2 tazze di latticello caldo
1/3 di tazza di burro non salato, fuso
1 cucchiaino di sale kosher
2 tazze di farina integrale
2 tazze di farina di pane
Farina di mais (opzionale)
Indicazioni:
1. Metti l'acqua calda in una ciotola capiente. Cospargeteci sopra il lievito e lasciate ammorbidire il lievito per circa 3-5 minuti. Sbatti il miele e il concentrato di pomodoro fino a che liscio. Incorporare il bulgur e il latticello. Mettere da parte per 20 minuti.
2. Mescolare il burro e il sale nella miscela di bulgur. Aggiungere la farina integrale e 1-1/2 tazze di farina di pane e riunire in un impasto duro. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e impastare per 15 minuti in modo che la consistenza si sviluppi davvero, aggiungendo altra farina se necessario. L'impasto deve risultare liscio e non appiccicoso.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 1-1/2 ore. Riprendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia infarinata e dividetelo a metà. Formare delicatamente ogni metà a forma di pagnotta.
4. Cospargete una teglia con la farina di mais o foderatela con carta da forno e adagiate le pagnotte sulla teglia. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare di nuovo, circa 45 minuti. A metà della seconda lievitazione, riscaldare il forno a 400 gradi F.
5. Con la punta di un coltello affilato, incidete due o tre volte la parte superiore dei pani. Cuocere per circa 25 minuti, fino a quando le pagnotte sono croccanti e suonano vuote se picchiettate leggermente con le dita.
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