Solo 15 minuti tra te e le enchiladas super facili da cucinare – SheKnows

Se ami il cibo messicano, adorerai la velocità con cui questa semplice ricetta per la cena si riunisce.

In questa versione veloce delle enchiladas, ho preparato una base vegetariana usando verdure come patate dolci a dadini e al vapore, fagioli neri e tante cipolle dolci. Li ho cotti tutti in una padella capiente, poi ho aggiunto la mia salsa enchilada preferita. Invece di farcire le tortillas come nelle enchiladas tradizionali, ho affettato le tortillas a strisce e le ho mescolate al composto insieme al formaggio cheddar tritato. La cena non può essere molto più semplice di così.

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Ricetta per le enchiladas vegetariane in 15 minuti

Serve 6

Ingredienti:

• 2 patate dolci grandi, sbucciate
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 grossa cipolla dolce, a dadini
• 1/2 tazza di chicchi di mais congelati
• 1 (15 once) può fagioli neri, scolati e sciacquati
• 2 lattine (10 once) di salsa enchilada
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• 1 cucchiaio di condimento per taco
• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
• Per guarnire: panna acida, coriandolo fresco, cipolle verdi affettate, cipolle rosse a cubetti, jalapeños a fette

Indicazioni:

1. Tagliare le patate dolci a metà e metterle nel microonde sull'impostazione delle patate al forno o fino a quando non sono quasi completamente cotte. Toglieteli dal microonde e lasciateli raffreddare.
2. Scaldare una padella grande o una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva e le cipolle e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a diventare traslucide.
3. Una volta che le patate dolci sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tagliale a pezzi e aggiungile nella padella insieme ai chicchi di mais. Cuocere per altri 2 o 3 minuti per aiutare le patate a dorarsi.
4. Aggiungere i fagioli neri, la salsa enchilada e il condimento per tacos, mescolando bene per amalgamare. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
5. Prima di togliere dal fuoco, mantecate con il formaggio cheddar, dandogli il tempo di sciogliersi nel composto.
6. Togliere dal fuoco e dividere nei piatti da portata.
7. Guarnire con panna acida, cipolle verdi e rosse, coriandolo e jalapeños, a piacere.

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