Biscotti di farina d'avena e pesca: un modo intelligente per utilizzare uno dei frutti più gustosi dell'estate - SheKnows

La seconda stagione delle pesche arriva, mi trasformo in un accumulatore. Un accumulatore di frutta. In un dato momento, ci sono non meno di sei pesche nella mia fruttiera da banco. Ne ho bisogno alcuni a portata di mano per mangiare, alcuni per cuocere/cucinare e sicuramente alcuni per le insalate (mi occupo di frutta in insalata in estate).

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Nessun altro frutto si avvicina nemmeno a sfidare una pesca succosa e matura per me: sono senza dubbio i miei preferiti di tutti i tempi. Questi biscotti confezionati con avena celebrano tutto ciò che c'è da amare sulle pesche in uno spuntino da mordere che puoi mangiare bene. Sono salutari quanto un biscotto può ottenere.

Ricetta biscotti di farina d'avena e pesche

Un sano biscotto di avena, cocco e noci pecan confezionato con pesche fresche a cubetti è perfetto per uno spuntino o un dessert estivo.

Rese 15-16

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 14 minuti | Tempo totale: 24 minuti

Ingredienti:

• 1 tazza di avena
• 1 tazza di farina per tutti gli usi (o una miscela di farine senza glutine per renderle senza glutine)
• 1/4 tazza di fiocchi di cocco non zuccherati
• 1/4 tazza di noci pecan tritate o altra frutta a guscio
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale kosher
• 1 uovo
• 1/3 di tazza di zucchero di cocco
• 1/2 tazza di salsa di mele non zuccherata
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di pesche fresche a cubetti

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 350 gradi F e foderare una teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone.
2. In una ciotola media, unire l'avena, la farina, il cocco, le noci pecan, il bicarbonato, il lievito e il sale.
3. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'uovo, lo zucchero, la salsa di mele, il burro e la vaniglia.
4. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino a quando non sono appena combinati. Incorporare le pesche.
5. Versare l'impasto sulla teglia in mucchietti delle dimensioni di circa 3-4 cucchiai, lasciando circa 2 pollici di spazio tra i biscotti.
6. Cuocere per 12-14 minuti, fino a quando i bordi iniziano a diventare dorati.
7. Lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella.

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