Il Ringraziamento è tutto incentrato sul tacchino, quindi non vuoi che un grosso errore di uccello metta in ombra il resto del tuo pasto preparato meticolosamente.
Fortunatamente, evitare questi comuni errori di cottura del tacchino è piuttosto semplice. Una volta che li conosci, non dovrai mai preoccuparti di servire un uccello scadente.
1. Hai scelto il tacchino sbagliato
Il tipo di tacchino che scegli è davvero importante. Per il miglior sapore, ordina a uccello di razza del patrimonio. Se questa opzione è un po' troppo costosa (o è già troppo tardi - vanno veloci), cerca un tacchino ruspante o biologico. Se ancora non funziona, i tacchini kosher sono un'ottima opzione. Ma se eviti le seguenti insidie, anche il tuo tacchino standard del negozio di alimentari uscirà con un ottimo sapore, se non del tutto esagerato come una razza fantasiosa del patrimonio.
2. Rinuncia a una salamoia
La salamoia può sembrare un sacco di lavoro, soprattutto se non hai un sacco di spazio nel frigorifero. Ma un
salamoia umida o secca può fare un'enorme differenza in quanto succoso di tacchino finisci per servire il Ringraziamento. Una volta che provi a salamoia secca, sarai agganciato. Fai solo attenzione a non mettere in salamoia un tacchino kosher o un tacchino con aggiunta di acqua e sale.3. Ti dimentichi di scongelarlo
Esistono molte tecniche per scongelare un tacchino, ma la maggior parte di esse non tiene conto di ciò che dovresti fare se non riesci a iniziare giorni prima del Ringraziamento. Se hai poco tempo, prova questo metodo di scongelamento rapido, che ti aiuterà a scongelare un tacchino da 12 libbre in sei ore invece di tre giorni.
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4. Non ti fidi
Il traliccio non è solo un modo per far sembrare il tuo uccello elegante (anche se aiuta a dargli quel tradizionale aspetto grassoccio). Con le cosce di tacchino avvicinate al corpo dell'uccello, è più uniformemente denso e cuoce in modo più uniforme. Provare questo metodo di travatura per un uccello succoso e, beh, dall'aspetto voluttuoso. Poi di nuovo, ci sono argomenti contro il travaglio. Indipendentemente da ciò, prendi una decisione informata.
5. Lo riempi di ripieno
Il ripieno è delizioso, ma in realtà cucinare il ripieno dentro il tuo tacchino non è una grande idea. Non solo renderà il tuo tacchino più voluminoso internamente, risultando in un tempo di cottura più lungo, ma è anche difficile che il ripieno raggiunga una temperatura sicura prima che la carne sia cotta. Anziché, cuocere il ripieno (o il condimento) in una padella a parte, e riempi la cavità del tuo tacchino con pochi aromi al posto del pane denso.
6. tu sottostagione
Di per sé, il tacchino ha un sapore molto delicato che ha un sapore migliore se ben stagionato. Per l'approccio più semplice, strofinare il burro su tutta la pelle e cospargere generosamente con sale e pepe. Per un sapore extra, fai un burro composto (burro mescolato con erbe tritate o altri aromi), e strofinalo sotto la pelle dell'uccello, proprio contro la carne. Puoi inserire anche erbe aromatiche fresche e fettine sottili di agrumi sotto la pelle. All'interno della cavità dell'uccello, rinunciare al ripieno e riempire liberamente con una mela tagliata a metà, un limone e alcune manciate di erbe fresche come prezzemolo, salvia e timo. Mentre l'uccello cuoce, questi ingredienti cuoceranno a vapore, aromatizzando il tacchino dall'interno verso l'esterno mantenendolo umido.
7. imbastisci il tuo uccello
L'imbastitura non mantiene umido il tacchino. In effetti, aprire ripetutamente la porta del forno fa abbassare la temperatura del forno, il che significa che devi tenere il tuo uccello nel forno più a lungo. Questo tempo di cottura più lungo può far seccare la carne.
8. Usi il termometro in dotazione con il tuo tacchino
Non usare il termometro in dotazione con il tacchino. La metà delle volte sono rotti, ma anche quando funzionano, ti inducono a arrostire troppo a lungo. Questo perché i termometri in stile pop-up sono solitamente impostati per avvisarti quando l'uccello ha raggiunto i 180-185 gradi F. In realtà, dovresti togliere il tacchino dal forno quando raggiunge i 160 gradi F. Raggiungerà circa 180 mentre riposa. Lasciare cuocere il tacchino in forno a 180 gradi F non significherà altro che carne secca e asciutta. Invece di fare affidamento sul pop-up, usa un termometro a sonda per una lettura più accurata.
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9. Ti dimentichi di aspettare
La tentazione di tagliare il tacchino appena sfornato è forte, soprattutto quando hai ospiti affamati che osservano ogni tua mossa. Ma tutti ne trarranno beneficio se lasci riposare il tuo tacchino per almeno 20 ma fino a 40 minuti. Ciò consentirà a tutti i succhi del tacchino di essere ridistribuiti in tutta la carne, quindi è bello e succoso quando finalmente lo tagli.
10. L'hai intagliato male
Che ci crediate o no, c'è un modo giusto e uno sbagliato di tagliare un tacchino, come può dirvi chiunque si sia ritrovato con un mucchio di carne sminuzzata invece di un piatto perfettamente affettato. Imparare le cose da fare e da non fare per scolpire un tacchino, e quest'anno il tuo piatto da portata sarà perfetto.
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