Negli Stati Uniti, i cibi ebraici ashkenaziti (come il pesce gefilte, la zuppa di palline di matzo e i latkes) sono i più conosciuti. Questo Hanukkah, guarda alle tradizioni ebraiche sefardite per rivitalizzare il tuo menu delle feste.
Gli ebrei sefarditi sono originari del Mediterraneo e della penisola iberica, provenienti da luoghi come la Grecia e la Spagna. Dopo l'Inquisizione spagnola, gli ebrei furono espulsi dalla Spagna, e così la comunità sefardita fu dispersa e molti finirono in Turchia, fino all'Africa. Laddove gli ebrei ashkenaziti parlavano tradizionalmente yiddish, gli ebrei sefarditi parlavano il ladino, un ibrido di spagnolo, ebraico e un certo numero di altre lingue.
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I cibi sefarditi differiscono notevolmente dai loro cugini ashkenaziti, riflettendo la loro eredità mediterranea. Per Hanukkah, anche gli ebrei sefarditi celebrano con menorah e cibi fritti, ma le ricette differiscono. Ecco alcuni preferiti per ispirarti questo Hanukkah.
Keftes de prasas
Mentre i kofte, popolari in Turchia e in Medio Oriente, sono polpette, i keftes sefarditi (noti anche come keftike) sono più simili a polpette e molto spesso non contengono carne. Keftes de prasas, o polpette di porri, sono una delle varietà più popolari e vengono consumate a Rosh Hashanah, Hanukkah e Pesach (per la Pesach sostituire il pane grattugiato con il pane grattugiato). Ricetta qui sotto.
Bimuelos
Probabilmente il cibo sefardita Hanukkah più tradizionale, i bimuelos sono bignè fritti. Come scrive Claudia Roden in Il libro del cibo ebraico, “Bimuelos è il nome giudeo-spagnolo per le piccole frittelle di farina e lievito. In Egitto, dove venivano venduti per strada, erano chiamati "zalabia", e in Iraq, Persia e India erano "zengoula". Tutti nel Medio Oriente furono mangiati a Hanukkah”. Comunque li vogliate chiamare, questi dolci ravioli ruberanno la scena in qualsiasi momento pasto.
Sfenj
Derivato dalla parola araba per spugna, sfenj sono ciambelle di lievito nordafricane. Gli ebrei del Marocco, della Libia e della Tunisia li fanno ad Hanukkah mentre vengono fritti nell'olio. Alcune ricette prevedono di impastare la scorza d'arancia nell'impasto, altre immergerle alla fine nel miele e altre ancora cospargerle di zucchero a velo. Comunque ti piacciano, gli sfenj sono irresistibili.
Ricetta dei keftes de prasas sefarditi (polpette di porri)
Serve 6
Ingredienti:
- 2 libbre di porri, mondati e puliti
- 1 uovo
- Sale
- 1/4 tazza di pangrattato
- Olio vegetale
Indicazioni:
- Mettere i porri in una pentola d'acqua, coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non saranno molto morbidi. Scolare e raffreddare.
- Mettere i porri in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.
- Unire l'uovo, il sale e il pangrattato. Il composto deve essere abbastanza morbido ma abbastanza sodo da formare delle polpette.
- Metti circa 1/2 pollice di olio in una padella a fuoco medio.
- Formate delle polpette piccole e piatte con il composto di porri e versateci dentro l'olio. Friggere fino a doratura uniforme e croccante su entrambi i lati.
- Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e servire immediatamente (o tenere al caldo in un forno a 200 gradi F).
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