Riso fritto vegetariano con quinoa – SheKnows

Scambia il riso bianco con una sana quinoa in questa versione del riso fritto cinese.

Ricetta “riso fritto” vegetariano con quinoa

Serve 4-6

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Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
• 2 uova grandi, sbattute
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla piccola, a dadini
• 8 once di funghi, affettati
• 1 testa di broccoli, tagliata a cimette
• 1 zucchina, tritata
• 1/2 tazza di mais congelato
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• 2 carote, pelate e grattugiate
• 3 tazze di quinoa cotta
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cipolle verdi, affettate
• Salsa Sriracha, per servire

Indicazioni:

1. In una padella media, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungere le uova sbattute e cuocere circa 2-3 minuti per lato, girandole solo una volta. Fate raffreddare, poi tagliate a pezzetti. Riserva.
2. In un wok o in una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva rimanente a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio e cipolla. Cuocere, mescolando spesso, finché le cipolle non diventano traslucide, circa 4-5 minuti.
3. Aggiungere i funghi, i broccoli e le zucchine. Cuocere, mescolando continuamente, finché le verdure non sono tenere, circa 3-4 minuti.
4. Aggiungere mais, piselli, carote e quinoa. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non è ben caldo, circa 1-2 minuti.
5. Aggiungere lo zenzero e la salsa di soia. Mescolare delicatamente per unire. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non è ben caldo, circa 2 minuti. Mescolare le cipolle verdi e le uova.
6. Servire immediatamente, condito con salsa Sriracha, se lo si desidera.

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