Il mondo dei buongustai è quasi esploso quando Chipotle ha annunciato che la sua ricetta per il guacamole è ora disponibile gratuitamente online, ma è davvero la ricetta migliore che ci sia? Coloro che hanno provato la ricetta dell'ex first lady Laura Bush non sono d'accordo.
Quello di Chipotle è buono, certo, ma non regge il confronto con quello di Bush. Usa il limone (e molto... proprio come facciamo sempre in Texas), che gli conferisce un sapore più luminoso. Il suo uso di scalogno al posto della cipolla rossa gli conferisce un sapore più delicato che lasciamo perdere la piccola quantità di jalapeño e pepe nero cantano senza essere troppo piccanti (anche se puoi aggiungerne altri se è il tuo modo di farlo mi piace). E quell'importantissimo coriandolo è più presente pur non essendo offensivo per coloro che trovano un sapore saponoso (me compreso). Ha un sapore fresco e brillante, il complemento perfetto per il pesante cibo messicano o tex-mex.
Inoltre, la sua ricetta è flessibile. Poiché usa più avocado, non devi mai preoccuparti che l'aggiunta di più di un ingrediente o l'aggiunta di nuovi ingredienti, come ho fatto io, renderà più pico de gallo che guac. L'unica modifica che ho fatto è aggiungere i pomodori, perché è così che mi piace, ma come vedrai, puoi aggiungere praticamente tutto quello che vuoi.
Assicurati solo di scegliere gli avocado più maturi. Il modo migliore per controllare è rimuovere l'estremità dello stelo. Se è verde, è acerbo. Se è nero o marrone scuro, è troppo maturo. Se è un bel colore giallo, sei a posto.
In Texas, usiamo il limone nel nostro guacamole. In Messico e in altre parti degli Stati Uniti, la calce è più comune. O va bene, ma il limone ha una qualità più brillante che mostra davvero la differenza tra avocado e guacamole. Assicurati solo di arrotolarlo sul bancone (usa un po' di pressione, ma non abbastanza da romperlo completamente) prima di tagliarlo per assicurarti di ottenere tutto quel succo agrumato.
Se hai finito gli scalogni o non li trovi, puoi sostituire la cipolla rossa, ma dovresti iniziare con solo 2 cucchiai (invece dei 3 che ti servono per lo scalogno) nel caso sia forte. I jalapeños freschi possono essere conditi con qualsiasi pepe a tua scelta, a seconda del livello di spezie che puoi gestire, anche il tipo in salamoia se sei in un pizzico. Mi piace tagliarli abbastanza piccoli in modo da ottenere un tuffo più coeso (meno simile a un pico).
Se vuoi usare componenti aggiuntivi, assicurati di non usare più di 1/2 tazza in totale (quindi se ne hai due, usa 1/4 di tazza al massimo di ciascuno), o diventerà troppo grosso. Sono un fan dei pomodori nel mio, quindi è quello che ho usato, ma va bene usare il tuo preferito.
Quando tagli i pomodori, avrai più successo con il sapore del tuo guac se li togli. Basta tagliare entrambe le estremità e far passare un coltello da cucina o un altro coltello affilato tra la polpa e la parte con i semi prima di tagliare a metà, quindi tritare.
L'unica cosa che generalmente non dovresti fare con questo guacamole è aggiungere troppe erbe e spezie eccessivamente saporite. Troppi uccidono semplicemente quel sapore di avocado fresco e ti danno meno opzioni di immersione.
Puoi immergere qualsiasi cosa, da patatine e pita alle verdure nel tuo guacamole, o usarlo per arricchire il tuo cibo messicano o tex-mex preferito, piatti di carne e pollame o frutti di mare.
L'unica ricetta di guacamole di cui avrai mai bisogno
Ispirato da Laura Bush
Se produci troppo guacamole, conservalo in un contenitore di vetro e versaci sopra circa 1/2 pollice di acqua. L'acqua eliminerà l'ossigeno e preverrà l'imbrunimento. Quando sei pronto per servire, versa con attenzione l'acqua. Non influenzerà il sapore del guac e rimarrà fresco come il giorno in cui l'hai preparato per molti più giorni del solito.
Serve 4-5
Tempo totale: circa 30 minuti
Ingredienti:
- 4 avocado maturi
- 2 limoni piccoli, spremuti (circa 1/4 di tazza)
- 2-3 scalogni, tritati finemente
- 1/2 jalapeño, tritato finemente (più se lo si desidera)
- 1/4 mazzetto di coriandolo, privato del gambo e tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1-1 / 2 o 2 cucchiaini di sale kosher (o a piacere)
- 1/4-1/2 tazza di aggiunte, tritate finemente se necessario (opzionale - io ho usato i pomodori Roma)
Indicazioni:
- Tagliare a metà e snocciolare gli avocado. Raccogliere la carne in una ciotola (trovo che tagliarla a dadini prima di scavare rende più facile schiacciarla). Aggiungere 1/2 del succo di limone e frullare fino a raggiungere una consistenza per lo più liscia. Alcuni piccoli pezzi sono OK.
- Aggiungere lo scalogno, il jalapeño, il coriandolo, il pepe, 1-1/2 cucchiaini di sale e il/i componente/i aggiunto/i e mescolare accuratamente.
- Gusto. Aggiungere altro succo di limone e sale, a piacere.
Per tantissime ricette fantastiche, come la nostra Io pagina su Facebook.
Altro su guacamole
Neanche il presidente Obama vuole i piselli nel suo guacamole
3 A basso contenuto di grassi ricette guacamole sarai ossessionato da questa primavera
Santo guacamole! 20 modi per avere più guac nella tua vita
