La chef italo-americana Laura Vitale è una superstar nascente nel mondo culinario. L'ospite del suo programma su YouTube, Laura in cucina, e ora ospite di Cooking Channel's Semplicemente Laura, questa cuoca sta rapidamente diventando nota per i suoi colpi di scena italiani sui classici americani. Si concentra su cibi di stagione e semplici, ma li dà vita con molti ingredienti freschi e spezie.
Di recente abbiamo avuto l'opportunità di parlare con Vitale di tutto ciò che riguarda il cibo e ci ha persino permesso di dare un'occhiata nel suo frigorifero.
SheKnows: Raccontaci un po' di cosa c'è nel tuo frigo.
Laura Vitale: Mi piace sempre mantenere le cose che so di poter mettere insieme in un batter d'occhio. Cose come le verdure che lavo e preparo sempre quando le porto a casa dal negozio, che si tratti di spinaci, cavoli, cime di rapa, tarassaco, tutto ciò su cui riesco a mettere le mani. Prima li lavo, li giro nella centrifuga per insalata e li conservo in sacchetti per alimenti con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in eccesso ed evitare che si macchino troppo rapidamente. In questo modo, posso preparare insalate e altri piatti senza questa preparazione aggiuntiva.
Non troverai mai il mio frigo senza salsa marinara fatta in casa. Conservo la semplice salsa alla marinara, e in questo modo posso arricchirla in molti modi diversi con pancetta cotta, cipolle caramellate, pasta di acciughe. Questo mi dà la flessibilità di creare un pasto veloce.
Siamo anche grandi fan di qualsiasi cosa in salamoia o marinata. Ho carciofi, olive, capperi, cavolfiori marinati, carote baby. Sono perfetti per uno spuntino, aggiungere alle insalate o anche zuppe e stufati per aggiungere un sapore diverso.
Nel complesso, mi piace mantenere le cose che posso cucinare velocemente, fare velocemente e aggiungere sapori ad altre cose che posso cucinare velocemente. Questa è la fase della vita in cui ci troviamo io e mio marito ora. Siamo molto impegnati con un bambino di un anno e mezzo, quindi tutto ciò che ho in frigo in questo momento può essere preparato in 30 minuti o meno, spesso in una padella.
SK: E il tuo congelatore?
LV: Il congelatore è il mio migliore amico. Conservo un sacco di cose nel congelatore che mi aiutano durante la cucina durante la settimana e anche nei fine settimana. Ho una varietà di carni speciali dal macellaio locale di cui mi piace fare scorta. Poi ho cose che mi aiutano se sono molto impegnata durante la settimana, come polpette e perogie che ho già fatto. Conservo anche alcune scatole di pizza deliziosa che posso gettare nel forno o sulla griglia per una facile cottura durante la settimana. In questo momento, la nostra preferita è la pizza Dr. Oetker Virtuoso e il sapore che amiamo è il pesto di peperoni. Quindi ne ho solo uno. In una notte infrasettimanale intensa, posso metterlo in forno, abbinarlo a un'insalata facile con le mie verdure prelavate e ho un pasto in 20 minuti.
Mi piace anche tenere il pesce nel congelatore, ritirando i pesci incartati singolarmente al supermercato locale. Conservo del salmone e del merluzzo. posso farli fuori. Si scongelano molto velocemente e posso saltarli con una marinata asiatica o un po' di pepe e burro al limone: è un piatto davvero facile e veloce.
Personalizzo davvero tutto nel mio congelatore, frigorifero e dispensa con la fase della vita in cui ci troviamo. In questo momento, sono cose che possiamo creare in un pasto in un attimo.
SK: Ci sono articoli che ti assicuri di tenere sempre in magazzino?
LV: Mi assicuro sempre di avere la mia salsa marinara nel mio frigorifero. Nel congelatore c'è una specie di proteina come i fagioli cotti che ho già messo in ammollo, e ho sempre tanto pane nel congelatore perché posso scongelarlo velocemente, scaldarlo in forno e servirlo con zuppa, pasta, pollo - ogni volta che ne hai bisogno carb.
Per mia figlia, Mia, tengo sempre un sacchetto di spicchi di patate surgelati perché le adora davvero. È un po' schizzinosa in questo momento e sa che se le arrosto un po' con un po' di proteine, è contenta.
SK: Qual è il tuo snack salutare?
LV: Non sono davvero il più grande spuntino perché mi piace mangiare tre pasti davvero buoni al giorno. Se lo faccio, abbiamo sempre della frutta che lavo immediatamente non appena la prendo dal negozio, così puoi prendere e andare a tostare le noci senza zucchero o altro. Mi piace metterli sopra lo yogurt greco e poi spruzzarci sopra del miele tutto naturale del New Jersey locale davvero buono.
SK: Puoi darci un esempio di uno dei tuoi pasti preferiti durante la settimana?
LV: Uno dei miei preferiti che ho fatto due sere fa e che ripropongo stasera è una braciola di maiale in crosta di parmigiano con insalata di avocado e rucola e patate dolci arrosto condite con paprika, peperoncino in polvere e cumino. È così buono e così facile.
Amiamo le costolette di maiale ancor più dei petti di pollo. So che sembra folle, ma lo facciamo. Sono saporiti, succosi e un quarto del prezzo dei petti di pollo.
Ci piace molto anche il salmone con salsa all'aneto con un po' di riso al cavolfiore e spinaci saltati. Questi sono i nostri due punti di riferimento di cui non ne abbiamo mai abbastanza.
SK: Quale consideri il comfort food per eccellenza?
LV: Dovrebbe essere una pasta al sugo di carne rossa. Noi facciamo sugo, che è una salsa a cottura lenta con tanto vino rosso e tanti tipi di carne diversi. Facciamo polpette e costine che io cucino per 5-6 ore. Poi prendo la salsa e preparo una parmigiana di melanzane e ziti al forno, e questo è il mio massimo comfort food.
Accompagnalo con un po' di cime di rapa sul lato con pane italiano croccante e fresco con un buon olio d'oliva - questo è ciò che è di casa per me. Questo è cibo di conforto.
SK: Qual è uno dei tuoi piatti preferiti della tua città natale, Napoli, in Italia?
LV: È davvero difficile scegliere. Napoli è davvero nota per i suoi frutti di mare. Probabilmente mangio più pesce lì in due settimane rispetto al resto dell'anno. Un piatto che adoro assolutamente è questa semplice insalata di mare alla griglia. Prendono polpi, calamari, cozze, vongole e gamberi e marinano il tutto insieme a sedano e limone e un po' di aglio e buon olio d'oliva e prezzemolo. È il paradiso su un piatto.
Ogni volta che lo vedo, devo averlo. È così fresco, leggero e vibrante: è davvero il mio preferito.
SK: Qual è un malinteso comune sul cibo italiano che ti fa davvero impazzire?
LV: Probabilmente che tutto è carico di formaggio e carboidrati, il che non è affatto la verità. Sono stato in Toscana in primavera e ho mangiato i più bei piatti di verdure, come melanzane e cavoli. Quasi nessuna pasta, solo un sacco di verdure e carni diverse. Sono stato lì per cinque giorni e non ho mangiato la pasta una volta.
In Costiera Amalfitana, c'è abbondanza di pesce fresco pescato localmente, ed è quello di cui è fatta la maggior parte delle diete. Tanti legumi, ceci e lenticchie.
Tutti dicono sempre che il cibo italiano non è altro che pollo alla parmigiana e ziti al forno, e questa non è affatto la verità.
SK: Ci sono cibi che non sopporti assolutamente?
LV: Non mi piace nulla a tema unicorno. I biscotti e le bevande unicorno di cui non sono un fan. Mi piace il cibo vero, cucinato in casa, e cerco di starne alla larga.
Non mi piace il parmigiano in scatola - non è la cosa reale - o qualsiasi formaggio pre-sbriciolato come la feta o il formaggio blu. Voglio un pezzo di feta o un pezzo di formaggio blu e poi sbriciolarlo da solo. Penso che quando lo compri pre-sbriciolato, non ha il sapore di quello vero. È secco, troppo salato, semplicemente seduto in un contenitore per chissà quanto tempo.
SK: Qual è il cibo più strano che tu abbia mai mangiato?
LV: In Italia abbiamo queste bancarelle, come una bancarella di carnevale, dappertutto che vendono tagli di carne davvero strani che si conservano, come la lingua di vacca. È strano, ma sono cresciuto mangiandolo con molto sale e molto limone. Mio marito non lo sopporta, ma io lo adoro. Ogni volta che io e mio fratello siamo in Italia, ci fermiamo sempre e ci concediamo perché mio marito non ci lascia quando è in giro.
SK: Lo mangeresti di nuovo?
LV: Sì! Lo mangio ogni volta che vado a casa.
