Ci sono molte verdure asiatiche di cui probabilmente non sai molto, e una di queste è il melone amaro. Per conoscerlo, ecco un tipico modo asiatico di cucinarlo.
Se passi dalle verdure tropicali del tuo supermercato, potresti pensarci due volte prima di ritirare meloni amari (o zucche amare), perché hanno la pelle verde e irregolare che in qualche modo sembra spaventosa mangiare. Ma non giudichiamo il suo aspetto esteriore: quello che c'è dentro è qualcosa di molto nutriente ed eccezionalmente buono per chi soffre di diabete. Il melone amaro contiene tre proprietà antidiabetiche attive: charantin, che aiuta a ridurre i livelli di glucosio nel sangue; polipeptide-p, che ha un effetto simile all'insulina; e vicini.
Già da bambino ero consapevole di quanto siano sani i meloni amari, ma mi rifiutavo di mangiarli perché, come suggerisce il nome, sono amari. Ma c'è un modo per eliminare la maggior parte dell'amarezza: lasciandoli ricoperti di sale per un po' di tempo e poi risciacquando e spremendo via il sale. Anche se lo fai, aspettati che rimanga un po' di amarezza, ma in modo delizioso. I meloni amari sono comunemente usati nella cucina asiatica, e quello che condivido qui è il tipico modo filippino di cucinarlo: saltarlo in padella, con o senza carne di maiale, e poi finirlo con un uovo.
Come la maggior parte degli adulti, le mie papille gustative hanno fatto una svolta completa da quando ero bambino. Ora adoro i meloni amari cucinati in questo modo. In poche parole, i meloni amari non sono amichevoli per i palati dei bambini, quindi dimentica di spingere i tuoi bambini a mangiarli. Ma tu da provare, perché oltre ad essere una delle verdure più nutrienti che esistano, i meloni amari sono anche molto amari-buoni.
Ricetta del melone amaro saltato in padella
Serve 2
Ingredienti:
- 1 grande melone amaro (circa 1 libbra)
- 2 cucchiai di sale più extra per condire
- Olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cipolla media, tritata grossolanamente
- 6 pomodorini, tagliati a metà (o 1 pomodoro grande, tritato grossolanamente)
- 2 once di pancetta di maiale, affettata a strisce (opzionale)
- Pepe, a piacere
- 1 uovo
Indicazioni:
- Tagliare entrambe le estremità del melone amaro, quindi tagliarlo a metà verticalmente. Usando un cucchiaio, raschiare completamente la parte bianca e i semi. Successivamente, affettare sottilmente il melone amaro.
- In una ciotola, aggiungere il melone amaro affettato, quindi mescolarlo con 2 cucchiai di sale. Lasciare agire per 10 minuti, in quanto ciò dovrebbe aiutare ad eliminare l'amarezza del melone.
- Sciacquare il sale sotto il rubinetto, quindi spremere il melone amaro tra le mani.
- In una casseruola con olio d'oliva a fuoco medio, soffriggere l'aglio e la cipolla. Saltare per 1 minuto.
- Se lo usi, aggiungi la pancetta di maiale e cuocila fino a cottura completa.
- Aggiungere i pomodori, e saltare per 2 minuti.
- Aggiungere il melone amaro e mescolarlo con gli altri ingredienti per 5-7 minuti.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Mentre il composto cuoce, sbattere leggermente l'uovo in una piccola ciotola. Aggiungere l'uovo nella casseruola, mescolare per 1 minuto e poi spegnere il fuoco.
- Servire caldo. Questo piatto si sposa perfettamente con il riso bianco al vapore.
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