L'estate ci offre una grande quantità di prodotti freschi da gustare per tutta la stagione e uno dei miei modi preferiti per incorporare la frutta estiva nella cena è questa insalata di couscous di nettarine.
Per questo pasto leggero e fresco, ho marinato i petti di pollo nel succo di limone fresco, qualche spicchio d'aglio tritato e olio d'oliva. Piuttosto che stare fuori nel terribile caldo dell'Arizona, ho usato la mia griglia in ghisa al chiuso per grigliare il mio pollo alla perfezione succosa (ma sentiti libero di accendere anche il tuo barbecue).
Servire il pollo alla griglia insieme a una rinfrescante insalata di couscous piena di succose nettarine e verdure croccanti condite con un leggero condimento balsamico bianco. È estate su un piatto.
Pollo grigliato al limone con insalata di cous cous ricetta
Questo pollo grigliato al limone viene servito accanto a un'insalata di couscous di nettarine leggera e fruttata con condimento balsamico bianco.
Serve 4
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo inattivo: 30 minuti | Tempo di cottura: 12 minuti | Tempo totale: 1 ora 2 minuti
Ingredienti:
Per il pollo
- 4 petti di pollo disossati e senza pelle
- 2 limoni Meyer, spremuti
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- Sale e pepe a piacere
Per l'insalata di nettarine-couscous
- 1 tazza di cous cous cotto
- 2 nettarine grandi, a dadini
- 1/4 tazza di cipolle verdi affettate
- 1/4 di cipolla rossa piccola, tritata
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 tazza di spinaci novelli freschi
- 4 once di mozzarella fresca, a dadini
- 1 grande manciata di foglie di basilico fresco, affettate sottilmente
- 1/4 tazza di condimento balsamico bianco o altro condimento a base di aceto
Indicazioni:
- In una busta con cerniera, aggiungere il pollo, il succo di limone, l'olio d'oliva e l'aglio. Agitare il sacchetto per ricoprire uniformemente il pollo e lasciarlo marinare in frigorifero per 30 minuti o più.
- Scaldare la griglia a fuoco medio e rimuovere il pollo dal sacchetto. Condisci con sale e pepe, quindi metti il pollo nella padella e griglia per 5-6 minuti per lato o fino a quando i centri dei petti di pollo non sono più rosa.
- In una terrina, unire tutti gli ingredienti per l'insalata di cous cous.
- Versate sopra il condimento balsamico e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati.
- Versare la quantità di insalata desiderata su un piatto e servire con un pezzo caldo di pollo alla griglia.
- Conserva l'insalata o il pollo rimanenti in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni in frigorifero.
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