Jika Anda pernah mencoba mayones buatan sendiri, saus hollandaise, atau emulsi lainnya, maka ada kemungkinan mereka telah "pecah" atau terpisah pada Anda. Tidak perlu memulai dari awal jika Anda mempelajari perbaikan cepat ini.
Apa itu emulsi?
Emulsi adalah kombinasi dua bahan yang tidak mudah menyatu, seperti minyak dan cuka atau air. Dengan sangat perlahan-lahan mencampur satu ke yang lain, partikel mereka menyebar dan mengikat, menciptakan campuran kental dan kental seperti mayones atau hollandaise. Vinaigrette juga merupakan emulsi, tetapi itu adalah apa yang dikenal sebagai yang "sementara", sehingga secara alami memisahkan dan Anda cukup mengocoknya untuk mencampurnya kembali.
Cobalah tangan Anda membuat saus hollandaise buatan sendiri >>
Mengapa emulsi bisa pecah?
Membuat emulsi cukup mudah, tetapi bisa sedikit rumit. Seringkali jika suhunya terlalu tinggi atau minyak zaitun ditambahkan terlalu cepat maka campuran bisa kehilangan kemampuannya untuk bertahan. Ketika ini terjadi, emulsifikasi telah "rusak" atau "terpisah."
Bagaimana saya tahu jika emulsi saya telah terpisah?
Saat Anda menambahkan lemak (misalnya mentega atau minyak zaitun), jika Anda perhatikan bahwa campurannya dimulai terlihat kasar atau mengental, maka ini merupakan indikasi yang baik bahwa emulsi akan pecah atau memisahkan. Hentikan apa yang Anda lakukan segera dan ikuti petunjuk di bawah ini.
Bagaimana cara memperbaiki emulsi yang terpisah?
Untuk menghemat emulsifikasi Anda, tambahkan percikan air dingin dan kocok dengan kuat sampai campurannya sekali lagi benar-benar halus. Kemudian lanjutkan seperti biasa. Jika ini tidak berhasil maka emulsi Anda membutuhkan sedikit lebih banyak TLC. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan sedikit asam apa pun yang Anda gunakan (biasanya jus lemon atau cuka). Ketika sudah tercampur sempurna, lalu perlahan-lahan mulailah mengaduk campuran yang rusak ke dalam yang baru. Ini harus memungkinkannya untuk membentuk emulsi baru yang kuat.
Di acar lain? Temukan lebih banyak solusi untuk umum masalah dapur >>
Tips dapur lainnya
Cara membuat souffle yang sempurna
Cara memotong alpukat
Cara memecah ayam
