Ayam telur membuat makanan cepat dan mudah, pagi, siang dan malam. Mereka adalah bahan penting dalam hidangan manis dan gurih, tapi terkadang… yah, terkadang hanya sedikit membosankan.
Untungnya ada banyak telur di luar sana yang menunggu untuk dinikmati. Setelah Anda menguasai dasar-dasar ini, Anda dapat mengucapkan selamat tinggal pada telur ayam (setidaknya untuk sementara waktu).
Telur bebek
Telur bebek, sementara lebih mahal daripada ayam yang dipelihara secara konvensional (mereka ambil lebih banyak pakan, bertelur lebih sedikit dan lebih sulit untuk dibesarkan dalam skala industri), juga lebih kaya nutrisi. Telur bebek memiliki lebih banyak protein, kalsium, zat besi dan potasium daripada telur ayam, dan cangkangnya sedikit lebih tebal. Namun, mereka juga memiliki lebih banyak lemak dan kolesterol. Telur bebek juga populer di banyak masakan Asia. Mereka sangat mirip dengan telur ayam, jadi telur bebek adalah langkah awal yang bagus untuk mencoba jenis telur baru.
Rasa: Sangat mirip dengan ayam, meski lebih intens. Ada yang mengatakan ini karena bebek makan makanan berprotein lebih tinggi (termasuk siput, serangga, dan siput) daripada ayam yang diberi makan biji-bijian.
Tekstur: Putih telur bebek benar-benar transparan, dan kuning telur lebih besar dibandingkan dengan putihnya daripada telur ayam. Ini berarti mereka jauh lebih kaya daripada telur ayam, yang bisa menjadi keuntungan untuk masakan umum Anda, meskipun mungkin perlu beberapa percobaan jika Anda ingin menggunakan telur bebek dalam memanggang Anda.
Volume: Telur bebek kira-kira berukuran sama dengan telur ayam, meskipun kuning telurnya lebih besar dan putihnya lebih sedikit.
Apakah bisa diganti telur ayam? Untuk orak-arik, rebus, rebus, panggang (dalam frittata) atau goreng, Anda bisa menggunakan telur bebek dengan cara yang sama seperti telur ayam. Dalam makanan yang dipanggang Anda harus berhati-hati. Ukuran kuning telur yang lebih besar berarti telur bebek memiliki lebih banyak lemak dan protein daripada telur ayam, yang dapat mempengaruhi kimia keseluruhan makanan yang dipanggang. Namun, banyak pembuat roti menyukai cara membuat telur bebek lebih kaya dan lebih tinggi, jadi mereka layak untuk dicoba.
Lagi:Telur tanpa kandang: 5 hal yang perlu Anda ketahui
Telur puyuh
Telur puyuh mungkin membutuhkan waktu untuk dikupas, tetapi kerja ekstranya sepadan, dan mereka menebusnya dengan waktu memasak yang sangat cepat. Telur puyuh juga membuat dampak visual yang bagus. Cobalah menggunakannya dalam makanan pembuka atau sebagai bahan dalam salad khusus. Cacio e pepe akan ekstra dekaden dengan beberapa telur puyuh goreng di atasnya, bukan begitu?
Rasa: Telur puyuh pada dasarnya rasanya seperti telur ayam.
Tekstur: Sangat mirip dengan telur ayam, meski memiliki proporsi kuning ke putih yang lebih besar.
Volume: Dibutuhkan lima hingga enam telur puyuh untuk membuat satu telur ayam.
Apakah bisa diganti telur ayam? semacam. Telur puyuh bisa direbus, digoreng, direbus, dll. Pada dasarnya apa pun yang dapat Anda lakukan dengan telur ayam dapat Anda lakukan dengan telur puyuh. Tetapi Anda akan membutuhkan satu ton telur puyuh untuk membuat telur dadar, sehingga mereka cenderung bekerja paling baik sebagai hidangan pembuka atau hiasan. Anda dapat menggunakannya dalam memanggang juga, tetapi sekali lagi, ukurannya yang kecil membuatnya lebih merepotkan daripada nilainya, terutama karena rasanya sangat mirip dengan telur ayam.
Lagi:5 pengganti telur mudah yang perlu diketahui setiap pembuat roti
Telur angsa
Telur angsa sulit didapat, tetapi Anda mungkin dapat menemukannya di pasar petani atau bahkan dengan menelepon petani setempat yang memelihara bebek. Telur angsa adalah lebih besar dari telur ayam dan memiliki cangkang yang cukup keras. Anda mungkin perlu menggunakan palu atau alat lain untuk membobolnya, tetapi apalah artinya hidup tanpa sedikit petualangan di dapur?
Rasa: Kebanyakan angsa adalah pemburu, dan makanan kaya protein mereka membuat kuning telur mereka cenderung lebih beraroma dan lebih kaya daripada telur ayam.
Tekstur: Telur angsa cukup kaya, dengan kuning telur yang lembut dan lembut. Namun, putihnya mengandung lebih sedikit kelembapan daripada telur ayam, jadi berhati-hatilah untuk memasaknya terlalu lama, atau mereka bisa menjadi kenyal.
Volume: Satu butir telur angsa kira-kira seukuran dua sampai tiga butir telur ayam.
Apakah bisa diganti telur ayam? Untuk sebagian besar, ya. Telur angsa bekerja dengan baik dalam persiapan sederhana, di mana mereka benar-benar dapat dihargai, dan mereka dikenal untuk membuat pasta segar yang lezat. Telur angsa, dengan kuning telurnya yang besar, membuat makanan yang dipanggang padat dan kaya, tetapi terkadang terlalu banyak — menambahkan putih telur ayam ekstra dapat membantu mencapai keseimbangan. Juga baik untuk mengetahui bahwa telur ayam besar memiliki berat 2 ons. Untuk menukarnya dengan telur angsa saat dipanggang, pecahkan telur angsa, kocok perlahan, lalu timbang. Gunakan 2 ons telur angsa untuk setiap telur ayam besar yang diminta dalam resep Anda.
Telur burung unta
Telur burung unta sangat besar. Faktanya, mereka adalah telur terbesar dari semua burung di Bumi. Mereka membuat hiasan Paskah yang cukup mencolok, dan cangkangnya digunakan untuk membuat karya seni. Telur burung unta cukup sulit didapat di AS — menghubungi peternakan yang memelihara burung unta untuk daging mungkin adalah pilihan terbaik Anda.
Rasa: Rasa telur burung unta mirip telur ayam, meskipun rasanya bisa sedikit lebih intens — beberapa bahkan akan mengatakan gamy.
Tekstur: Telur burung unta memiliki tekstur yang mirip dengan telur ayam, meski tidak terlalu keras saat dimasak.
Volume: Satu telur burung unta setara dengan sekitar dua lusin telur ayam. Itu banyak sekali telurnya!
Apakah bisa diganti telur ayam? Ya, kebanyakan. Anda bisa mengacak telur burung unta atau menggunakannya dalam frittata atau quiche seperti telur ayam biasa; Anda hanya akan memiliki lebih banyak telur untuk dikerjakan. Secara teknis Anda dapat menggoreng dan merebus telur burung unta, tetapi Anda membutuhkan wajan yang sangat besar dan harus bersabar. Telur burung unta bisa memakan waktu satu setengah jam penuh sampai benar-benar matang. Telur burung unta juga bisa digunakan untuk memanggang — cukup kocok semuanya, dan gunakan 2 ons telur burung unta untuk setiap telur ayam yang diminta dalam resep.
Lagi:Cara mempasteurisasi telur dengan aman untuk resep mentah favorit Anda
Sebelum Anda pergi, periksa tayangan slide kami di bawah.
