Untuk mentah (tidak dipasteurisasi) susu kekasih, musim panas adalah musim terbaik untuk minum susu mentah. Sapi yang telah merumput di padang rumput yang subur menghasilkan susu yang sering digambarkan oleh penggemar susu mentah sebagai "segar, lembut dan manis."
Terlepas dari tantangan untuk mendapatkan susu mentah (penjualan susu mentah bervariasi dari satu negara bagian ke negara bagian lainnya — sering kali terbatas pada penjualan di tempat di peternakan atau sama sekali dilarang di beberapa negara bagian), gerakan susu mentah berkembang — dan itu termasuk ibu yang yakin akan manfaat kesehatannya bagi mereka anak-anak.
Susu mentah, bagaimanapun, tetap menjadi subjek kontroversial: keduanya Administrasi Makanan dan Obat-obatan dan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit mengklaim bahwa susu mentah itu "berbahaya."
Seorang ibu tanpa keraguan
Terlepas dari peringatan FDA dan CDC,
Jane Bies — mantan perawat jantung dan pelatih kesehatan holistik bersertifikat yang berbasis di Omaha, Nebraska — memutuskan bahwa susu mentah memiliki tempat dalam makanan keluarganya. Tiga tahun lalu, ia memperkenalkan susu mentah kepada suami dan keempat anaknya, yang saat itu berusia 12, 10, 8, dan 6 tahun.Bies, yang tumbuh dengan hanya minum susu pasteurisasi, mengakui, ”Pemikiran tentang minum susu mentah dulu membuat saya takut — yaitu, sampai saya melakukan penelitian sendiri.”
Ketika seorang teman menyebutkan bahwa dia membeli susu mentah untuk keluarganya dari organik lokal kecil susu peternakan, di mana sapi 100 persen diberi makan rumput, Bies dibujuk untuk mencoba susu mentah. Dia menelepon peternakan terlebih dahulu, dan — setelah mengajukan banyak pertanyaan berdasarkan penelitiannya — dia membeli galon susu mentah pertamanya. Dia menyukainya. Begitu pula dengan suami dan anak-anaknya. “Kami adalah keluarga dengan enam orang, dan kami menghabiskan setengah galon susu mentah sehari,” katanya.
Rasa dan tekstur susu mentah, katanya, tidak ada bandingannya: “Selalu lembut; kadang-kadang, di musim panas, dapat memiliki bau berumput dan, di musim dingin, itu ekstra lembut karena sapi mendapatkan beberapa gandum organik.
Yang mentah dan yang dimasak
Penting untuk memahami perbedaan antara susu mentah, susu pasteurisasi, susu ultra-pasteurisasi dan susu homogen versus non-homogen.
susu mentah berasal dari sapi yang digembalakan (sapi yang merumput di rumput hijau hampir sepanjang tahun) dan menyimpan semua lemaknya. Susu mentah belum diproses dengan cara apa pun, dan tidak dihomogenisasi (mis., dibiarkan berdiri, "bagian atas krim" akan terbentuk). Ini dianggap sebagai makanan "hidup".
Susu pasteurisasi dipanaskan hingga 170 derajat selama 19 detik untuk membunuh patogen yang berpotensi berbahaya. Sebagian besar susu, termasuk susu organik, yang dijual di toko kelontong komersial dan supermarket dipasteurisasi.
Susu pasteurisasi suhu ultra-tinggi (U.H.T.), juga dikenal sebagai susu "ultra-pasteurisasi", dipanaskan hingga 280 derajat selama kira-kira dua detik (menggunakan pelat logam dan uap super panas), lalu didinginkan. Proses ini menghasilkan susu yang telah sepenuhnya disterilkan, memungkinkannya untuk memiliki umur simpan yang lebih lama (misalnya, susu kotak yang disimpan pada suhu kamar).
Gagasan di balik susu pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi adalah untuk menghancurkan patogen yang berpotensi berbahaya dalam susu; namun, banyak bakteri dan enzim menguntungkan yang ada dalam susu mentah juga dihancurkan.
Susu yang tidak dihomogenkanmengacu pada susu dengan konsistensi yang tidak rata — lemak secara alami terpisah dari "tubuh" susu, membentuk lapisan krim yang terkumpul di bagian atas.
Susu homogen, di sisi lain, memiliki warna putih yang kaya dan tekstur halus — hasil akhir dari proses emulsifikasi yang disebut homogenisasi. Pada pergantian abad ke-20, orang Prancis dan penemu Auguste Gaulin memperkenalkan mesin homogenisasi, yang dapat memecah gumpalan lemak susu yang besar menjadi lebih kecil, ukuran seragam yang menolak pemisahan dan kenaikan (yaitu, tanpa krim atas). Proses homogenisasi modern melibatkan mendorong susu melalui saringan halus pada tekanan yang sangat tinggi, mengurangi ukuran butiran lemak secara signifikan sehingga tersebar merata di seluruh susu. Homogenisasi biasanya mengikuti pasteurisasi.
Risiko yang diakui
CDC dan FDA bersikeras tentang bahaya minum susu mentah. CDC melaporkan bahwa susu yang tidak dipasteurisasi 150 kali lebih mungkin menyebabkan penyakit bawaan makanan, dan mengakibatkan 13 kali lebih banyak rawat inap daripada penyakit yang melibatkan produk susu yang dipasteurisasi. Bakteri berbahaya, seperti: Salmonella, E. coli dan Listeria dapat mengintai dalam susu mentah.
Minum susu mentah yang terkontaminasi memang memiliki konsekuensi kesehatan yang serius. Bakteri yang berpotensi berbahaya dalam susu mentah bisa sangat merugikan orang dengan sistem kekebalan yang lemah, wanita hamil, anak kecil dan orang tua.
Chris Kresser — ahli akupunktur berlisensi, praktisi kedokteran fungsional, dan blogger kesehatan dan kebugaran — membingkai risiko minum susu mentah dalam konteks yang lebih besar, insiden relatif penyakit bawaan makanan.
Misalnya, bandingkan risiko sakit akibat minum susu mentah (satu dari 94.000) dengan kerang dan tiram, di mana:
- Anda memiliki satu dari 66.000 kemungkinan menjadi sakit karena makan kerang.
- Anda memiliki peluang satu dari 88.000 untuk benar-benar sekarat dari makan tiram mentah.
Manfaat susu mentah
Dibandingkan dengan susu homogen yang dipasteurisasi, susu mentah sering dipuji karena memiliki rasa dan tekstur yang lebih unggul. Akun anekdot dan testimoni pribadi juga menyarankan bahwa mereka yang tidak toleran laktosa tidak memiliki masalah dalam mencerna susu mentah.
Para penyembah yakin bahwa susu mentah adalah makanan utuh yang nutrisinya lebih unggul dari susu konvensional. Studi menunjukkan bahwa mereka mungkin ada benarnya.
- Lebih banyak C.L.A. Sapi yang kebanyakan makan rumput (beberapa mungkin menerima biji-bijian tambahan di musim dingin) menghasilkan tingkat asam linoleat terkonjugasi (C.L.A.) dan asam lemak yang lebih tinggi dalam susu mereka. Temuan penelitian menunjukkan bahwa manfaat C.L.A. — asam lemak trans “baik” yang terjadi secara alami — mungkin termasuk: penurunan berat badan (dan penurunan lemak perut); peningkatan sistem kekebalan tubuh (terutama bagi penderita asma); kemampuan untuk menurunkan kolesterol tinggi dan trigliserida tinggi; pengurangan tumor kanker; penurunan peradangan; dan resistensi insulin yang lebih rendah. Satu studi yang menganalisis C.L.A. kandungan dalam sapi yang diberi diet berbeda menemukan bahwa sapi yang merumput di padang rumput - tanpa pakan tambahan apa pun - memiliki asam linoleat terkonjugasi 500 persen lebih banyak dalam lemak susu mereka daripada sapi yang diberi makanan susu khas yang mencakup biji-bijian dan jagung.
- Enzim hidup. Dianggap sebagai makanan "hidup", susu mentah mengandung banyak enzim aktif dan bermanfaat, termasuk laktase, yang membantu memecah laktosa dalam susu, membuatnya lebih mudah dicerna. Laktase tidak ada dalam susu yang dipasteurisasi, itulah sebabnya beberapa orang dapat berpikir bahwa mereka “tidak toleran terhadap laktosa.”
- Bakteri menguntungkan. Susu mentah adalah sumber yang kaya bakteri menguntungkan. Makan makanan, seperti produk susu mentah dan makanan fermentasi lakto (seperti asinan kubis), dapat membantu mengoptimalkan tingkat bakteri menguntungkan di usus Anda, penting untuk sistem kekebalan tubuh yang sehat.
- vitamin. Lemak mentega dalam susu mentah yang diberi makan rumput adalah sumber vitamin A, K2 dan E yang larut dalam lemak dan sumber vitamin C yang tak terduga. Menurut Lembar FAQ CDC, proses pemanasan pasteurisasi tidak hanya menonaktifkan beberapa enzim dalam susu mentah, tetapi juga menurun vitamin C tingkat.
- Peningkatan kesehatan kekebalan tubuh. Mereka yang minum susu mentah sering menyebutkan peningkatan kesehatan kekebalan tubuh dan penurunan alergi. Sebuah studi cross-sectional terhadap hampir 15.000 anak-anak berusia antara 5 dan 13 tahun di lima negara Eropa menunjukkan bahwa: mengkonsumsi "susu pertanian" mentah selama masa kanak-kanak dapat menawarkan perlindungan terhadap asma dan alergi.
Bies membagikan bagaimana keluarganya mendapat manfaat dari minum susu mentah: “Kami tidak sakit di musim dingin — lebih sedikit pilek dan flu. Alergi musiman putri saya telah membaik. Susu mentah juga membantu menstabilkan gula darah anak-anak saya — dan suasana hati mereka. Mereka memiliki lebih sedikit kehancuran!! ”
Cara membeli susu mentah dengan aman
Jika Anda akan membeli susu mentah, pastikan untuk mengidentifikasi sumber yang baik dan bersih. Luangkan waktu untuk mengajukan banyak pertanyaan kepada petani. Lihat ini luar biasa Panduan Konsumen Susu Mentah oleh Dr. Amanda Rose, Ph. D., dengan tips tentang “Cara Memilih Peternak Susu Mentah Anda” dan “Pertanyaan untuk Ditanyakan dan Bendera Merah.”
Lebih lanjut tentang kesehatan
Manfaat minum susu bagi kesehatan
Manfaat kesehatan dari vitamin K2 yang tidak diketahui
Kurus pada lemak jenuh
