kubis Brussel Meski tidak memiliki reputasi yang baik, namun kubis mini ini mulai digandrungi oleh para pecinta kuliner di mana-mana. Inilah yang perlu Anda ketahui tentang memperkenalkan kembali sayuran masa kecil yang terkenal ditakuti ini ke dalam repertoar masakan Anda.
Tumbuh dewasa saya terpapar, dan belajar untuk mencintai, hampir setiap jenis sayuran, tetapi saya sering mendengar kesengsaraan makanan dari teman-teman masa kecil saya. Sebagian besar keluhan berkaitan dengan dipaksa makan sayuran - dan dalam banyak kasus, penyebabnya adalah kubis Brussel. Saat terlalu matang, kubis Brussel menjadi lembek dan berasa belerang. Namun, ketika dimasak dengan baik, mereka bisa sangat menyenangkan.
Kubis Brussel tumbuh seperti tunas kecil di sepanjang batang panjang. Biasanya mereka dipetik dari batangnya saat dipanen, tetapi jika Anda beruntung, kadang-kadang Anda dapat menemukannya di pasar petani yang masih menempel pada batangnya. Mereka tinggi vitamin A, vitamin C, asam folat dan serat makanan. Tidak hanya itu, mereka juga mengandung fitokimia seperti sulforaphane yang dipercaya memiliki sifat anti kanker yang kuat.
Lanjutkan membaca untuk mempelajari cara memilih dan menyimpan sayuran musiman ini, serta ide dan resep tentang cara menyiapkannya.
Bagaimana memilih dan menyimpan kubis Brussel
Carilah kubis Brussel yang padat dan padat. Ujungnya harus bersih dan terlihat segar. Secara umum, semakin kecil kecambah Brussel, semakin manis rasanya. Kubis Brussel yang berdiameter lebih dari satu inci cenderung memiliki rasa kubis yang kuat dan tajam yang sering dikaitkan secara negatif dengan kubis Brussel.
Simpan kubis Brussel dalam kantong plastik tertutup di laci yang lebih tajam di lemari es Anda. Jangan mencucinya sampai Anda siap menggunakannya, karena kelembapan akan mempercepat pembusukan.
Cara menggunakan kubis Brussel
Mentah: Kubis Brussel yang segar dan sedang musim dapat membuat salad mentah yang sangat lezat. Coba parut dengan halus menggunakan pengolah makanan Anda, lalu taburi dengan hazelnut panggang, keju Pecorino, dan sedikit jus lemon dan minyak zaitun. Klik disini untuk melihat resep salad lengkap.
Panggang: Untuk membuat sisi kecambah Brussel yang sederhana dan tanpa rasa khawatir, belah dua, masukkan sedikit minyak zaitun dan panggang selama 20 menit pada suhu 425 derajat F. Atau, untuk versi yang sedikit dirapikan, cobalah resep kubis Brussel panggang dengan rosemary dan bawang merah ini.
direbus: Tumis seluruh kubis Brussel dan irisan bawang merah dalam minyak zaitun sampai bagian luarnya menjadi karamel. Tambahkan kaldu sayur atau ayam secukupnya hingga setengah kecambah dan rebus, tutup, sekitar 10 menit atau sampai empuk. Aduk sedikit mentega dan rempah segar.
ditumis: Menumis dengan api besar adalah salah satu cara terbaik untuk mengeluarkan rasa manis dan pedas alami dari kubis Brussel. Untuk kubis Brussel yang ditumis dengan sempurna, rebus dalam air mendidih asin selama beberapa menit. Belah dua dan biarkan kering sebelum dibakar dalam minyak canola dengan api besar. Atau coba resep ini untuk tumis kubis Brussel dengan pengurangan balsamic:
Kubis Brussel dengan resep pengurangan balsamic
Untuk 4 porsi sebagai pendamping
Bahan-bahan:
- 1 pon kubis Brussel, dipangkas (tapi simpan daunnya!)
- 1/2 cangkir cuka balsamic
- Sejumput gula mentah
- 2 sendok makan minyak canola
- Garam dan merica secukupnya
Petunjuk arah:
- Didihkan panci besar berisi air asin. Parboil kubis Brussel sekitar dua menit. Pindahkan ke penangas es untuk berhenti memasak. Setelah dingin, belah dua memanjang dan biarkan kering di atas tisu.
- Sementara kubis Brussel mengering, didihkan cuka dan gula dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Aduk terus sampai berkurang setengahnya. Pindahkan ke mangkuk besar.
- Panaskan wajan besar di atas api besar dan tambahkan kecambah Brussel yang dibelah dua ke dalam wajan dengan sisi yang dipotong ke bawah. Biarkan mereka masak sampai coklat dan karamel (sekarang adalah waktu yang tepat untuk memasukkan daun kubis Brussel yang tersesat itu). Balik dan lanjutkan memasak selama dua menit lagi. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
- Pindahkan kubis Brussel ke mangkuk dengan pengurangan balsamic dan aduk. Menggunakan penjepit, tarik kecambah dari mangkuk, buang kelebihan balsamic.
Resep kubis Brussel lainnya
Kubis Brussel panggang dengan kubis dan kacang pinus
Salad kubis Brussel hangat dengan gorgonzola dan biji bunga matahari
Kubis Brussel dengan radicchio dan pancetta
