Braising adalah teknik memasak yang sangat sederhana yang menghasilkan daging yang lezat, empuk, dan berair. Braising biasanya membutuhkan pembakaran cepat di atas kompor dan kemudian selesai lama dalam panci tertutup dengan cairan. Braising bekerja sangat baik dengan potongan daging yang lebih keras dan lebih murah dan lebih keras Sayuran karena waktu masak yang lama dan lambat memecahnya menjadi potongan-potongan lezat yang tidak hanya menjadi hidangan lezat, tetapi juga makanan yang cukup murah. Berikut adalah beberapa tips dan resep untuk daging rebus, ikan dan sayuran.
Daging Terbaik untuk Direbus
Dengan merebus, Anda bisa menggunakan potongan daging yang lebih keras. Iga, brisket, shank, short ribs, shoulder, pot roast, dan chuck roast adalah pilihan yang bagus karena akan menjadi sangat empuk,
sambil menahan waktu memasak yang lama dan lambat untuk merebus. Daging terbaik adalah yang memiliki lebih banyak lemak dan otot, meskipun hampir semua potongan daging dapat digunakan untuk direbus. Anda bisa merebus semua jenis
daging: daging sapi, domba, sapi muda, daging rusa, atau bahkan ayam.
Ikan rebus
Meskipun jauh lebih lembut daripada potongan daging yang keras, ikan juga bisa direbus, tetapi ikan yang lebih besar dan dagingnya lebih kencang adalah pilihan terbaik. Hiu dan ikan todak adalah pilihan terbaik Anda karena mereka
lebih enak dalam rasa dan tekstur daripada ikan yang lebih ringan.
Sayuran rebus
Sayuran dapat direbus dan akan memakan waktu lebih sedikit daripada daging. Sebagian besar sayuran akan dimasak hanya dalam 30 hingga 45 menit dibandingkan dua hingga lima jam yang dibutuhkan untuk beberapa potong daging. NS
sayuran terbaik untuk direbus adalah sayuran yang lebih hangat dan kencang seperti kentang, labu musim dingin, wortel, bit segar, dan sayuran akar lainnya. Cobalah merebus potongan daging yang enak dan berbagai sayuran
untuk sup yang lezat dan lezat.
Teknik Menggoreng
Kebanyakan merebus dapat dilakukan dalam panci besar dengan penutup, tetapi kompor lambat, penanak bertekanan, atau oven Belanda juga dapat digunakan, dan merupakan konduktor panas yang sangat baik. Untuk mendapatkan rasa terbaik, cepat kecoklatan
daging dan sayuran dalam mentega atau minyak di atas kompor lalu didihkan dalam cairan rebusan seperti anggur, bir, atau kaldu. Saus akan menjadi lebih beraroma saat direbus.
Merebus versus merebus
Perbedaan antara merebus dan merebus adalah jumlah cairan yang Anda tambahkan ke wajan. Merebus membutuhkan lebih sedikit cairan daripada merebus. Hanya sekitar satu cangkir cairan yang harus digunakan, dan jumlahnya
cairan tidak boleh menutupi daging sepenuhnya.
Braising rendah dan lambat
Waktu memasak khas untuk sebagian besar daging adalah setidaknya 90 menit hingga lima jam, tergantung pada potongan dan jumlah daging yang Anda miliki di dalam panci. Penting untuk tidak
penuhi panci untuk memastikan semuanya matang secara merata. Beberapa daging, seperti ayam dan ikan hanya membutuhkan waktu 45 hingga 60 menit, dan sayuran mungkin hanya membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Tanpa memedulikan
bahan Anda, mereka akan direbus pada pengaturan panas rendah. Anda membutuhkan waktu memasak yang lama dan lambat untuk menciptakan kelembutan yang diinginkan.
Resep daging, ikan, dan sayuran rebus
Semur iga
Buat 4 porsi
Bahan-bahan:
1/2 cangkir tepung serbaguna
4 pon iga pendek tulang-in daging sapi
Secukupnya garam dan merica segar
2 cangkir bawang putih cincang
1 cangkir seledri cincang
1 cangkir wortel cincang
1 siung bawang putih, cincang
3 lembar daun salam
1 sendok makan rosemary kering
1 cangkir anggur merah kering
8 cangkir kaldu daging sapi rendah sodium
Petunjuk arah:
1. Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang. Bumbui iga dengan garam dan merica di kedua sisi lalu tumis iga dalam minyak sampai kecoklatan. Hapus tulang rusuk dari
pot cadangan.
2. Tumis bawang bombay dalam panci yang sama sampai berwarna keemasan lalu tambahkan seledri dan wortel. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu tambahkan bawang putih, daun salam, dan rosemary, masak selama 1 hingga 2 menit lagi.
3. Tuang anggur ke dalam panci dan kemudian kaldu. Bawa campuran mendidih dan kurangi panas ke rendah. Tempatkan tulang rusuk kembali ke dalam panci dan tutup panci dengan penutup. Masak iga sekitar 2 jam atau sampai matang
lembut dan jatuh dari tulang.
Ikan todak rebus
Buat 4 porsi
Bahan-bahan:
4 (5 ons) steak ikan todak
Garam dan merica secukupnya
1-1/2 sendok teh minyak zaitun
1 bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang
1 cangkir kaldu sayuran
1/2 cangkir kismis emas
2 sendok makan cuka anggur merah
1/2 jeruk bali, kupas dan potong dadu
2 sendok makan keju feta yang dihancurkan
1 sendok makan oregano segar cincang
1 sendok makan caper, dibilas
Petunjuk arah:
1. Bumbui ikan todak dengan garam dan merica di kedua sisinya. Panaskan 1 sendok teh minyak di atas api sedang dan tempatkan ikan dalam wajan kecoklatan di kedua sisi. Buang ikan dan simpan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sisa minyak hingga berwarna keemasan. Tambahkan kaldu, kismis, cuka, dan ikan. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api ke rendah dan masak selama 20 sampai 25 menit atau sampai empuk.
Keluarkan ikan dari panci dan simpan.
3. Tambahkan jeruk bali, feta, oregano, dan caper ke dalam panci yang sama dan masak hanya beberapa detik untuk memanaskannya. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Sendok campuran di atas ikan dan sajikan.
Sayuran rebus
Buat 4 porsi
Bahan-bahan:
4 sendok teh minyak zaitun
4 buah ubi jalar, potong dadu besar
2 cangkir jamur crimini
8 wortel besar, kupas dan cincang
1 (9 ons) paket hati artichoke beku
4 siung bawang putih, iris
1 cangkir kaldu sayuran
Garam dan merica secukupnya
1 sendok makan thyme segar cincang
Petunjuk arah:
1. Panaskan minyak dalam wajan sampai panas. Tumis kentang, jamur, dan wortel sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Aduk artichoke dan bawang putih dan tutup dengan kaldu. Tempatkan tutup di atas panci dan kurangi panas ke rendah. Masak sayuran 35 sampai 40 menit atau sampai sayuran empuk.
3. Bumbui sayuran dengan garam dan merica secukupnya dan aduk dalam thyme. Sajikan panas.
Lebih lanjut tentang merebus dan meresepkan resep
- Chianti Rebus Short Ribs
- Dasar-dasar rebusan yang berair
- resep iga pendek
