Saya sedang mencoba quinoa sekarang dan bereksperimen dengan berbagai bahan, warna quinoa yang berbeda, dan membuat resep quinoa untuk setiap hidangan mulai dari sarapan hingga hidangan penutup. Saya tidak bisa melewatkan terong bulat yang cantik di pasar kemarin dan datang dengan resep quinoa terong panggang ini, memasukkan beberapa bahan lain yang saya idamkan. Jika Anda seorang vegan paruh waktu, sebarkan segenggam penuh feta yang hancur.
Cerita terkait. Martha Stewart Baru saja Membagikan Kari Brokoli Krim yang Akan Anda Ulangi Musim Gugur Ini
Quinoa Terong Panggang dengan Zaitun dan Kismis
Porsi 4 hingga 6
Bahan-bahan:
- 1 terong besar, potong ujungnya, potong seukuran gigitan
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, dibagi
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
- 1 cangkir quinoa
- 2 gelas air
- 1 cangkir irisan zaitun Kalamata
- 2/3 cangkir kismis kering
- 4 bawang hijau, iris (bagian hijau dan putih)
- 3 sendok makan peterseli segar cincang halus
- Zest dan jus dari 1 lemon
- 1 sendok makan cuka balsamic
Petunjuk arah:
- Panaskan oven hingga 400 derajat F.
- Aduk terong dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan oleskan dalam satu lapisan di atas loyang besar. Bumbui dengan garam dan merica.
- Panggang terong selama 20 menit, aduk sesekali, sampai terong empuk dan berwarna kecokelatan.
- Sementara itu, dalam panci sedang di atas api besar, didihkan quinoa dan air. Kurangi panas menjadi rendah, tutup panci, dan didihkan selama 10 hingga 12 menit atau sampai semua air terserap dan quinoa empuk. Pindahkan ke mangkuk besar.
- Tambahkan terong, zaitun, kismis, bawang hijau, peterseli, jus lemon dan kulit, cuka balsamic, dan sisa 2 sendok makan minyak zaitun ke quinoa dan aduk hingga tercampur. Bumbui dengan garam dan merica. Sajikan hangat.
Resep Vegan Lainnya
Rempeyek kacang habanero vegan berlapis cokelat vegan
Kentang Manis
Smoothie berry vegan yang lembut
