Penyakit seliaka, suatu kondisi autoimun yang dipicu oleh gandum, gandum hitam, dan jelai, adalah penyakit serius yang membutuhkan diet ketat bebas gluten seumur hidup. Satu-satunya pengobatan kami adalah mengikuti diet - atau gaya hidup bebas gluten - selamanya, karena saat ini tidak ada obatnya.
T
T 
Kebenaran tentang penyakit celiac
T
tt Namun, kadang-kadang rasanya aku lebih seperti unicorn daripada orang dengan penyakit ini, karena ada begitu banyak mitos seputar diet saya bahwa seringkali sulit bagi saya untuk menyimpan informasi —atau informasi yang salah — lurus. Jangan percaya semua yang Anda baca tentang diet bebas gluten atau penyakit celiac. Saya di sini untuk meluruskan dan menghilangkan beberapa mitos tentang orang-orang yang bebas gluten!
T.
T 1. Menjadi bebas gluten adalah hobi megah bagi orang kaya
t Kelly MacLean baru-baru ini menulis postingan lucu di Huffington Post dan mengatakan bahwa dia tidak “cukup kaya untuk memiliki batasan diet.” Meskipun kita semua berharap itu benar, ternyata tidak. Penyakit celiac tidak pilih-pilih, terutama di kalangan kelas sosial ekonomi. Meskipun makanan bebas gluten ditemukan 162 persen lebih mahal daripada makanan yang mengandung gluten, kami tidak dapat memilih untuk membayar ekstra untuk menderita penyakit ini. Dan ya, kami berbelanja di Whole Foods karena memiliki pilihan makanan bebas gluten yang luar biasa yang tidak tersedia di tempat lain! Anda bisa makan bebas gluten dengan harga murah; ini hanya masalah membeli saat obral, menimbun, dan berpegang teguh pada makanan bebas gluten alami seperti daging, sayuran, dan buah-buahan!
T 2. Orang yang makan bebas gluten adalah ratu drama
t Mereka dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac (sensitivitas terhadap gandum, gandum hitam dan barley, dengan hasil yang bisa sama dramatisnya dengan celiac) secara medis perlu makan makanan bebas gluten. Ketika kita mengklaim bahwa kita akan sakit karena makan hanya remah-remah gluten, itu karena fakta itu telah terbukti secara ilmiah. Jadi ketika kami makan siang bersama Anda dan kami menyelami pidato panjang lebar kami tentang seberapa hati-hati dapur harus menjaga makanan kami terpisah dari gluten, kami melakukannya karena suatu alasan. Saat kami menolak makanan "bebas gluten" yang Anda masak di dapur yang terkontaminasi, tolong jangan tersinggung. Kami hanya berusaha sekuat tenaga untuk tetap aman di dunia yang dipenuhi gluten. Saya hanya berharap kami hanya mencari perhatian.
T 3. “Sedikit tidak akan menyakitimu”
T Catatan: Sorotan pedoman bebas gluten Food and Drug Administration dapat ditemukan di sini.
t Kami terus-menerus mendengar "Oh, sedikit tidak akan menyakitimu" ketika ditawari makanan yang mengandung gluten di acara-acara, makan malam, dll. Tapi kenyataannya itu sedikit bisa menyakiti kami. Makanan bebas gluten saat ini didefinisikan oleh FDA sebagai makanan yang mengandung kurang dari 20 ppm (bagian per juta) gluten. Bayangkan sepotong roti diperbesar hingga sekecil mungkin. Dari 1 juta potongan yang sangat kecil, hanya 19 yang bisa dibuat dari gluten agar aman untuk dimakan. Jumlah gluten yang bisa muat di bawah kuku kelingking Anda bisa menyebabkan kerusakan mukosa di saluran pencernaan kita! Gluten dalam jumlah kecil itu adalah bisnis yang serius bagi seseorang dengan celiac.
T 4. Bebas gluten adalah tren atau hanya diet iseng
t Saya pikir masalah terbesar yang saya hadapi saat ini adalah orang-orang yang berpikir "bebas gluten" adalah sebuah tren. Orang-orang menganggap itu seperti diet Atkins, Paleolitik, dan South Beach (semuanya memiliki tempat di garis waktu mode). Ini cenderung bertahan hanya beberapa musim sebelum tren menghilang. Anda mungkin bertanya, mengapa Anda tidak mendengar tentang makanan bebas gluten sampai beberapa tahun terakhir. Tapi itu sudah ada sejak celiac ditemukan. Dulu jika Anda tidak harus bebas gluten, Anda tidak perlu mengetahuinya. Beberapa tahun terakhir telah melihat jumlah yang luar biasa dari liputan di media, dari perut gandum untuk selebriti seperti Miley Cyrus menggembar-gemborkan diet sebagai cara untuk tetap bugar atau mengapa pantat mereka terlihat seperti Anda bisa memantul seperempatnya. Tapi diet ini adalah kebutuhan medis bagi sebagian dari kita, jadi ketika tren baru datang, kita bisa menderita. Dapur restoran mulai longgar dengan penanganan makanan mereka karena mereka berpikir bahwa mereka pelanggan hanya makan bebas gluten sebagai tren, atau mereka hanya memberi label pada menu mereka untuk pemasaran tujuan. Sementara tren bebas gluten memberi kita lebih banyak pilihan, itu juga berpotensi merugikan kita, karena standar menjadi ceroboh.
T 5. Bebas gluten adalah teknik penurunan berat badan yang efektif
t Saya berjanji bahwa jika Anda menerapkan diet bebas gluten, Anda tidak akan secara otomatis terlihat seperti Gwyneth Paltrow. Makanan bebas gluten cenderung lebih padat kalori daripada makanan yang penuh gluten. Jika Anda melakukan pengganti langsung penuh gluten menjadi bebas gluten (pasta untuk pasta, roti untuk roti, donat hingga donat), Anda akan meningkatkan asupan kalori dan menghabiskan lebih banyak uang. Orang yang mengaku bebas gluten untuk menurunkan berat badan cenderung melakukan diet rendah biji-bijian atau tanpa biji-bijian seperti diet Paleolitik. Ini mengurangi asupan karbohidrat mereka, bersama dengan hal-hal seperti garam, gula dan lemak yang mungkin ada dalam donat. Anda tidak perlu mengeluarkan gluten dari diet Anda untuk menurunkan berat badan.
T 6. “Saya akan mati jika saya tidak bisa makan gandum”
t Saya sering mendengar ini ketika saya memberi tahu orang-orang tentang diet saya saat ini. Anda tidak akan melakukannya. Ketika saya berusia 16 tahun, saya pikir saya akan mati jika saya tidak memiliki kemeja Abercrombie terbaru. Tapi saya tidak melakukannya. Jika Anda dinyatakan positif mengidap penyakit celiac, saya berjanji bahwa Anda sebenarnya tidak akan mati jika Anda berhenti makan gluten. Faktanya, Anda memiliki peluang lebih besar untuk melakukan sesuatu yang bodoh, seperti terkena limfoma jika Anda jangan berhenti makan gluten. Jadi jangan katakan padaku bahwa kamu akan mati jika kamu harus menjadi aku. Ini tidak terlalu bagus.
TLebih lanjut tentang diet bebas gluten dan penyakit celiac
T Bagaimana cara mengubah resep menjadi bebas gluten
T Ketika gluten berbahaya bagi kesehatan Anda
T Intoleransi gluten versus penyakit celiac, dan tren makan lebih sedikit gandum
