Eydi Bauer menderita masalah kesehatan kronis yang tidak terdiagnosis selama lebih dari 20 tahun. Chiropractor dan kinesiologist holistik mengalami nyeri sendi yang tidak dapat dijelaskan, lesu, masalah usus, ketidakteraturan menstruasi, dan gangguan mood. Butuh krisis kesehatan yang serius sebelum dia sampai pada penyebab masalahnya. Pada usia 34, dia akhirnya didiagnosis menderita penyakit celiac. Begitu dia pergi bebas gula, kesehatannya dipulihkan. Dr Bauer, juga penulis buku baru Kehidupan Setelah Roti, panduan untuk melepaskan gluten dan mendapatkan kembali kesehatan Anda, membagikan kisahnya dan tips untuk menghentikan kebiasaan gluten.
Intoleransi gluten menyebar namun sering tidak dikenali
Menurut Dr Bauer, satu dari tiga orang Amerika memiliki intoleransi gluten, hipersensitivitas terhadap gluten, protein yang biasa ditemukan dalam tepung terigu dan dalam banyak makanan populer dalam diet all-American. Penyakit celiac, kelainan genetik yang lebih serius yang ditandai dengan reaksi autoimun terhadap gluten yang menghancurkan mikrovili di usus kecil, mempengaruhi setidaknya satu dari setiap seratus orang Amerika. Tetapi banyak orang bahkan tidak tahu bahwa mereka menderita kondisi terkait gluten.
“Intoleransi gluten adalah masalah nutrisi yang serius dan tersebar luas yang menyebabkan serangkaian kesehatan yang luar biasa masalah di Amerika, ”kata Dr Bauer, yang menemui sejumlah dokter tentang kesehatan yang tidak dapat dijelaskan dan sangat menyedihkan masalah. "Ini juga sebagian besar tidak diakui oleh lembaga medis Barat." Dia akhirnya benar didiagnosis dengan penyakit celiac oleh dokter holistik.
“Saya memiliki riwayat gejala kronis selama 20 tahun, termasuk gangguan pencernaan, kembung, nyeri sendi, sakit kepala, menstruasi ketidakteraturan, gula darah rendah, depresi, kecemasan, serangan panik dan infertilitas, ”jelas Mendocino ahli tulang. “Seorang dokter holistik akhirnya mendiagnosis saya dengan melakukan tes tinja dari Enterolab.” Tes menentukan apakah ada antibodi terhadap gluten atau penanda genetik untuk penyakit celiac atau intoleransi gluten dan juga tes untuk malabsorpsi nutrisi.
Bahaya gluten bagi kesehatan
Makan sereal berbasis gandum di pagi hari dan sandwich dengan gandum utuh saat makan siang setiap hari tampaknya tidak berbahaya dan bagian normal dari kehidupan, tetapi bagi orang yang memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten, itu bisa menjadi mengancam jiwa. “[Ini] dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh manusia dan banyak komplikasi jangka panjang dari penyakit celiac yang tidak terdiagnosis,” kata Dr. Bauer, yang antara lain mengalami masalah kesehatan, keguguran dan kemandulan, yang mengakibatkan dia tidak bisa memiliki anak. “Masalah pencernaan kronis menyebabkan malabsortasi, sindrom iritasi usus besar atau bahkan kanker lambung atau usus.”
Selanjutnya, karena hilangnya nutrisi, paparan gluten jangka panjang dapat menyebabkan neuropati (nyeri saraf dan mati rasa), nyeri sendi, peradangan atau osteoporosis. Tekanan mental, depresi, kecemasan atau bahkan gangguan bipolar juga merupakan hasil yang umum. “Ada bukti jelas bahwa diabetes atau penyakit autoimun lainnya dapat disebabkan oleh penyakit celiac yang tidak terdiagnosis atau intoleransi gluten,” tambah Dr Bauer.
Diet bebas gluten untuk semua?
Menjadi bebas gluten mungkin terbukti menguntungkan bagi orang yang tidak memiliki intoleransi gluten atau penyakit celiac. “Meskipun tidak ada anggota keluarga saya yang didiagnosis menderita penyakit celiac, sejak diagnosis saya, ibu saya, yang memiliki riwayat penyakit celiac. keluhan pencernaan, refluks lambung dan masalah usus telah bebas gluten dan gejala kronisnya telah teratasi, ”jelas Dr. Bauer. “Saudaraku, yang adalah seorang musisi, menyadari bahwa memulai diet bebas gluten telah meningkatkan energinya dan pikirannya jauh lebih tajam. Baik keponakan saya dan keponakan saya sekarang menjalani diet bebas gluten, yang telah membantu [dengan] amarah dan keluhan perut.”
Tubuh Anda mungkin bereaksi buruk terhadap gluten, yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan fisik dan, lebih buruk lagi, menyebabkan kerusakan organ dan komplikasi autoimun lainnya seperti diabetes, psoriasis, penyakit kulit, masalah tulang dan sendi atau radang sendi. "Makan diet bebas gluten yang ketat akan sering menyelesaikan sebagian besar komplikasi ini atau mencegah perkembangan lebih lanjut," kata Dr. Bauer, mengacu pada efek gluten untuk orang dengan masalah gluten yang terdiagnosis serta mereka yang tidak terdiagnosis reaksi.
Bebas gluten
Sepintas, diet bebas gluten bisa tampak menakutkan, jika bukan tidak mungkin. Namun, memodifikasi diet Anda untuk memasukkan makanan segar yang lebih sederhana, seperti sayuran, buah dan protein benar-benar dapat memperbaiki pola makan Anda dan bahkan menghemat waktu Anda dalam dapur. Produsen makanan juga membuat diet bebas gluten lebih mudah diikuti.
“Menjadi bebas gluten sekarang lebih mudah daripada sebelumnya. Lebih dari 1.300 produk bebas gluten sekarang tersedia di rak supermarket di Amerika Serikat,” kata Dr Bauer. “Ada alternatif untuk makanan favorit yang paling umum, termasuk roti, bagel, bir, pasta, sereal, dan bahkan kue, dan makanan andalan lainnya yang biasa Anda makan.”
Kiat untuk mengikuti diet bebas gluten
Saat Anda membaca buku Dr Bauer Kehidupan Setelah Roti, Anda segera menyadari bagaimana diet bebas gluten bisa menjadi jalan Anda menuju kesehatan dan kualitas hidup yang lebih tinggi. Dr Bauer tidak hanya menjelaskan bahaya kesehatan dari diet berbasis gluten, dia juga membuatnya mudah untuk pengikut diet bebas gluten yang baru didiagnosis atau sebelumnya tidak berhasil untuk berkomitmen sepenuhnya pada bebas gluten tarif. Berikut adalah tips dietnya yang bermanfaat untuk bebas gluten.
1. Berbelanja dengan sangat hati-hati. “Baca semua label dan masak semua makanan di rumah pada bulan pertama setelah diagnosis,” saran Dr Bauer. “Gluten adalah bagian protein dari gandum dan ada di hampir semua makanan kemasan. Sangat penting untuk mengetahui apa yang mengandung gluten.”
2. Ketahui penyebab gluten. Biji-bijian dan produk tertentu yang mengandung biji-bijian ini dapat mengandung gluten. Berhati-hatilah dan hindari gandum, jelai gandum hitam, malt jelai, couscous, kecap, bir, biskuit, roti, tepung, gorengan berlapis tepung roti, kue kering, kue, dan makanan panggang lainnya. Dr Bauer merekomendasikan untuk hanya membeli makanan kemasan atau makanan siap saji yang memiliki label bebas gluten. Dia memperingatkan, "Bebas gandum tidak selalu berarti bebas gluten."
3. Dapatkan kartu makan bebas gluten. Memiliki masalah gluten tidak berarti Anda harus makan hanya di rumah. Banyak restoran mengakomodasi pelanggan dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac. “Buat kartu makan bebas gluten saat Anda pergi makan,” saran Dr Bauer. "Ada satu di buku saya atau pesan secara online." Juga, ketika Anda merencanakan makan di luar, telepon dulu dan tanyakan apakah restoran dapat dan akan menyiapkan makanan Anda tanpa gluten. Jangan berkecil hati jika restoran menolak; ada restoran lain yang akan memenuhi permintaan bebas gluten Anda.
4. Hati-hati dengan kontaminasi silang. Menghindari makanan berbasis gluten saja tidak cukup. Jika Anda memiliki masalah gluten, Anda perlu menyadari bahwa kontaminasi silang juga dapat terjadi. “Kontaminasi silang remah-remah atau saus dapat terjadi ketika talenan atau wajan digunakan bersama dalam persiapan makanan,” kata Dr Bauer. Bahkan pemanggang roti atau counter yang sebelumnya memiliki makanan berbasis tepung gluten dapat menyebabkan tekanan terkait gluten.
5. Makan sederhana. Cara yang efektif — dan sehat — untuk menghindari gluten adalah dengan memasukkan makanan segar ke dalam diet Anda, seperti tanpa lemak ikan, unggas, dan daging dari tukang daging dan hasil dari koperasi, toko makanan alami, atau petani pasar. Semakin Anda menghindari makanan olahan dan kemasan, semakin besar kemungkinan Anda juga akan menghindari gluten.
Liburan bebas gluten
Musim liburan menimbulkan tantangan diet bagi kebanyakan orang. Semua makanan penutup ekstra, pertemuan yang berpusat pada pesta, dan hadiah berbasis makanan dengan mudah menggagalkan niat bergizi terbaik. Mengikuti diet bebas gluten sebenarnya dapat membantu menghindari mabuk makanan liburan yang tidak sehat.
Saran Dr Bauer? “Makan salad dan sayuran, kalkun tanpa saus dan isian kecuali jika disiapkan bebas gluten … dan tidak ada roti gulung atau kue!, katanya. “Buat makanan penutup bebas gluten Anda sendiri. Ada resep pai labu bebas gluten yang luar biasa di buku ini Kehidupan Setelah Roti yang saya buat setiap liburan jadi saya tahu ada gurun yang bisa saya nikmati.”
Diikuti dengan benar, diet bebas gluten mirip dengan diet rendah karbohidrat, yang dapat membantu Anda tetap sehat dan langsing saat liburan dan sepanjang tahun. Siapkan makanan liburan Anda sendiri dan pastikan untuk mendidik orang lain yang mungkin memasak untuk Anda di musim liburan ini.
Menjadi bebas gluten adalah upaya seumur hidup
Sebagian besar orang dengan masalah gluten tidak bisa begitu saja mengikuti diet bebas gluten untuk waktu yang singkat dan kemudian berharap untuk kembali ke diet yang mengandung gluten. Meskipun benar-benar bebas gluten mungkin tampak terlalu berlebihan, berkomitmen penuh pada makanan bebas gluten dapat membuat hidup Anda lebih baik dengan cara yang bahkan mungkin tidak Anda sadari.
“Anda memang perlu memastikan bahwa Anda mempertahankan nutrisi yang tepat dan Anda akan segera menemukan itu menjadi bebas gluten dapat memberi Anda kelegaan dari rasa sakit dan ketidaknyamanan, meningkatkan kekuatan Anda, dan memulihkan vitalitas Anda, ” kata Dr Bauer. Menjadi bebas gluten dapat membantu Anda mendapatkan kembali kesehatan dan kebahagiaan Anda dan bahkan memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati makan tanpa efek buruk.
Lebih banyak alasan untuk bebas gluten
- Diet bebas gluten dan autisme
- Intoleransi gluten dan penyakit celiac: Diagnosis dan pengobatan
- Bagaimana cara mengubah resep menjadi bebas gluten
- Makanan penutup bebas gluten yang enak
