Baru-baru ini saya mendapat kesenangan yang lezat untuk mengikuti kelas pemasangan anggur dan keju di Artisanal Premium Cheese Center di New York City dengan master keju Max McCalman. Dia mengajari kami dasar-dasar pasangan, termasuk cara mencicipi anggur dan keju serta cara mengatur pesta anggur dan keju terbaik. Berikut adalah tips menggoda lidah McCalum.
Dasar
1. Rasa, rasa, rasa. Jika Anda seorang pemula dalam memasangkan anggur dan keju, cara terbaik untuk menjadi lebih berpengalaman adalah dengan membeli berbagai keju (sekitar lima atau enam) dan berbagai anggur (sekitar empat) dan mencicipinya.
2. Pasangan terbaik benar-benar masalah selera. Memasangkan keju dan anggur adalah masalah pilihan pribadi, tetapi ada beberapa pasangan yang umumnya cocok. Pergi dengan apa yang rasanya enak untuk Anda.
3. Pasangkan suka dengan suka. Sebagai aturan, Anda ingin memasangkan anggur yang lebih besar dengan keju yang lebih besar dan anggur yang lebih ringan dengan keju yang lebih ringan. Ini berarti memadukan warna merah yang berani dengan rasa keju (bau) yang kuat, dan memadukan warna putih yang menyegarkan dengan keju yang lembut.
4. Pasangkan sesuai tekstur. Anggur merah biasanya paling baik dipadukan dengan keju keras dan anggur putih dengan keju lunak – tetapi ini hanya pedoman, Anda harus memasangkan anggur dan keju yang menyenangkan selera Anda.
Cara mengadakan pesta anggur dan keju
Sajikan berbagai macam keju
Saat membeli keju untuk pesta Anda, belilah variasi – termasuk keju lunak, keras, kuat, ringan, muda, dan tua.
Umumnya, Anda harus memiliki setidaknya tiga varietas. Cobalah pilihan susu kambing, domba, atau sapi atau keju lunak, biru, atau keras.
Menawarkan berbagai anggur
Beli tiga hingga empat jenis anggur yang berbeda – termasuk bold, light, red, wine, vintage, dan noveau. Ingatlah bahwa anggur bisa menjadi mahal, jadi pilihlah dengan baik.
Sajikan keju pada suhu kamar
Untuk rasa terbaik, simpan keju Anda tertutup rapat di lemari es atau tempat yang sejuk.
Keluarkan keju dari lemari es setidaknya satu jam sebelum disajikan untuk dibawa ke suhu kamar. Jika Anda menyajikan keju terlalu dingin, seperti halnya anggur, rasanya akan berkurang.
Sajikan anggur pada suhu yang tepat
Anggur putih harus disajikan hanya dingin dan anggur merah harus disajikan tepat di bawah suhu kamar.
Presentasi
Saat disajikan, urutkan keju dari yang lembut hingga yang kuat, yang muda hingga yang tua, dan yang lunak hingga yang keras. Anda juga ingin mengganti jenis saat mencicipi, tetapi selalu akhiri dengan keju biru karena keju paling kuat. Pastikan untuk menyajikan kerupuk dan banyak air agar tamu Anda membersihkan selera mereka di antara mencicipi keju dan anggur.
Pasangan keju dan anggur yang lezat
Biru: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Cheddar Tajam: Shiraz
Keju ringan: Chardonnay
Keju Kambing: Anggur Lembah Loire, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Pelabuhan
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Swiss: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Pasangan anggur dan keju tertentu
Semua keju tersedia di keju artisanal.
Coupole (kambing): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (kambing): Vespaiolo, Nero d'Avola
Classico (kambing): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d'Avola
Nisa (domba): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Pecorino Maschio (domba): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
Comté (sapi): Melon de Bourgogne, Nero d'Avola
Appenzeller (sapi): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Fourme d'Ambert (sapi): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
Artikel Terkait
Makanan ramah anggur
Makanan jari dan anggur favorit Andre Immer cocok
resep keju biru
