Radicchio mungkin terutama disajikan mentah sebagai sayuran salad di AS, tetapi sayuran pahit ini lebih nikmat dipanggang di Italia (tempat asalnya). Memasak radicchio melunakkan rasa pahitnya dan membuatnya lebih serbaguna di vegetarian dapur. Kacang putih dan gratin radicchio ini terinspirasi oleh resep Myra Goodman di Koki di Bumi, yang membutuhkan keju Gruyere. Saya sarankan mengganti dengan Teese, oleh Chicago Soydairy, tetapi keju vegan apa pun yang memiliki tekstur meleleh akan berhasil. Saya juga menyederhanakan proses memasak dengan menggunakan kacang putih kalengan, bukan kacang putih kering. Sajikan casserole vegan ini sebagai hidangan utama vegan atau lauk vegan.
Radicchio mungkin terutama disajikan mentah sebagai sayuran salad di AS, tetapi sayuran pahit ini lebih nikmat dipanggang di Italia (tempat asalnya). Memasak radicchio melunakkan rasa pahitnya dan membuatnya lebih serbaguna di dapur vegan. Kacang putih dan gratin radicchio ini terinspirasi oleh resep Myra Goodman di
Kacang Putih dan Radicchio Gratin
Porsi 8
Bahan-bahan:
-
T
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang bombay kecil, potong dadu
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 (15 ons) kaleng kacang putih, bilas, tiriskan
- 1 cangkir kaldu sayuran atau air
- 1 sendok makan cuka anggur putih
- Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
- 1 radicchio kepala kecil, buang inti, belah dua, iris tipis
- 1 cangkir remah roti gandum utuh yang tidak dibumbui
- 1 cangkir keju vegan parut
- 1 sendok makan thyme segar
- 1 sendok makan peterseli segar cincang halus
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Petunjuk arah:
-
T
- Panaskan oven hingga 425 derajat F. dan semprotkan loyang berukuran 11x7 inci dengan semprotan memasak.
- Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan masak, aduk sering, sampai transparan. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk, selama 1 menit.
- Tambahkan kacang dan aduk untuk menggabungkan. Hapus setengah dari kacang dan transfer ke food processor.
- Tambahkan radicchio ke wajan dengan kacang dan aduk untuk menggabungkan. Masak, aduk terus, selama 2 hingga 3 menit.
- Sementara itu, tambahkan kaldu atau air ke dalam food processor dan denyut untuk mash kacang sampai hampir halus. Tambahkan cuka dan bumbui dengan garam dan merica, aduk beberapa kali lagi.
- Aduk pure kacang ke dalam campuran kacang di wajan dan kecilkan api ke sedang-rendah. Masak, aduk sesekali, selama 1 hingga 2 menit.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan remah roti, keju vegan, thyme, dan peterseli.
- Pindahkan campuran kacang ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan taburi dengan campuran remah roti.
- Panggang selama 30 menit atau sampai topping agak kecoklatan. Sajikan panas.
T
T
T
T
T
T
T
T
Lebih banyak resep vegan yang sehat!
